Escudella, carn d’olla, frutti di mare, polvorones, turrones, roscones… e panettone. Da qualche tempo questo dolce italiano fa parte del nostro immaginario gastronomico natalizio, guadagnandosi un posto tra i soliti dolci con la sua presenza spugnosa e il suo sapore di pan di Spagna burroso.
Sia che siate abituati a tagliarlo con il coltello, sia che siate di quelli che ne staccano i pezzi per inzupparli nel latte o nel caffè, converrete con noi che il panettone è una prelibatezza che si è guadagnata un posto sulle nostre tavole per merito proprio.
E poiché, ovviamente, in questa città abbiamo un buon numero di pasticcerie e panetterie che producono questo dolce come il migliore degli italiani, abbiamo voluto stilare una lista dei migliori panettoni di Barcellona per guidare i vostri passi nell’acquisto di uno dei dolci più alla moda di questo Natale 2023.
Suca’l. Ufficialmente, il miglior panettone del mondo.
Tonatiuh Cortés, messicano con sede a Barcellona, è diventato una delle figure chiave quando si parla di pane e panettone. Il suo è stato premiato nel 2019 e osservare il processo di lavorazione, con fermentazioni molto lente e un intenso sapore di burro e tuorlo d’uovo, è un piacere. Tra l’altro, quasi tutti i prodotti che utilizza sono biologici.
📍 Carrer del Rosselló, 112 – Carrer de Fluvià, 113
💸 40€
Trova a Barcellona i due migliori panettoni della Spagna nel 2024
Barcellona ospita non una ma ben due pasticcerie che preparano i due migliori panettoni del paese nel 2024.
Da una parte c’è Mervier Canal, una delle migliori pasticcerie di Barcellona, che si è aggiudicata il premio per il miglior panettone classico, ribadendo una maestria pasticcera già dimostrata dai suoi tre titoli per il miglior croissant del Paese.
D’altra parte, la pasticceria Madeleine by Ferrières Barcelona, con meno di due anni di vita, ha vinto il premio per il miglior panettone al cioccolato di Spagna 2024 con la ricetta del suo pasticcere Felipe Santa Cruz, che è stato premiato per i suoi sforzi dopo diversi anni di perfezionamento della sua ricetta.
Panes Creativos di Daniel Jordà
Pane di alta gastronomia lontano dal centro di Barcellona. Daniel Jordà produce pani di alta gastronomia in un panificio di Nou Barris, reinventando pani classici e creando pani di fantasia (come la treccia di carciofi e sobrasada o il pane di zucca e mirtilli), ma anche realizzando dolci che sono il segno distintivo della migliore pasticceria di Barcellona.
Il suo panettone ne è il miglior esempio, premiato come Miglior Panettone di Spagna nel 2021 e nel 2022 con la sua versione tradizionale, un prodotto con una mollica alveolata, elastica e delicata che, con più di 24 ore di riposo finale, ha la giusta umidità e spugnosità. Oltre alla versione alla frutta, ci sono le versioni Grand Cru al cioccolato e Gianduja e arancia. Il prezzo, tra l’altro, rimane di 25 euro, come l’anno scorso, per facilitare il consumo agli abitanti di Nou Barris, dove si trova il forno.
📍Plaça de Garrigó, 5, Barcellona
💸 25€
L’Atelier Barcelona, il panetonne solidale
Eric Ortuño è socio fondatore de l’Atelier Barcelona, ha lavorato con maestri come Jean François Arnaud o Yves Thuries, uno dei pasticceri più rinomati di Francia, e qui è stato responsabile degli studi presso la scuola Hofmann. Insieme a Jordà, è stato vincitore nel 2022 del premio per il miglior panettone al cioccolato.
Il suo panettone vincente è a base di cioccolato Azelia de Valrhona e nocciola gianduia, in formato 750 e ha una mollica tenera e mielata che è un piacere mordere. Anche quest’anno la pasticceria partecipa a un’iniziativa di solidarietà con i suoi panettoni e il 10% dei 5.000 panettoni che si prevede di preparare sarà destinato all’Istituto Oncologico Vall d’Hebron.
📍 C. de Viladomat, 140 bis
💸 40€
Vallflorida, la panetteria con i due migliori panettoni del paese nel 2023
A un’ora di distanza, ai piedi del parco naturale del Montseny, una pasticceria sforna quello che è già il miglior panettone artigianale della Spagna nel 2023.
Il pasticcere nascosto tra le montagne è Lluís Costa, di Vallflorida Xocolaters, una pasticceria di Sant Esteve de Palautordera che si è aggiudicata un premio storico: per la prima volta una pasticceria vince nella categoria tradizionale (il classico panettone alla frutta) e in quella del cioccolato, cosa che finora non era mai successa.
📍Carretera del Montseny, 12, 08461 Sant Esteve de Palautorderaç
💸 29€
Ochiai, l’influenza giapponese
La pasticceria Ochiai è una rarità e quindi un privilegio, una pasticceria di ispirazione giapponese gestita da Jordi Morelló, che opera dagli anni ’80 a Sant Antoni. I suoi mochis sono un’istituzione a Barcellona, e anche i suoi dorayaki (i dolci di soia candita mangiati da Doraemon) sono meta di pellegrinaggio, ma anche i suoi panetton, pasticceria puramente occidentale, sono magnifici.
Tanto che il loro panettone OCHA ha vinto il premio come miglior panettone del 2018: ben fermentato, alveolato ed equilibrato, è coronato da un’aureola di ottimo zucchero a velo, che potete acquistare anche nelle loro versioni al tè verde o al sakura, il fiore di ciliegio giapponese, per fare l’immersione necessaria in questa pasticceria.
📍 Carrer Comte d’Urgell, 110
💸 29€
Oriol Carrió, panetonne al gusto di limoncello
La pasticceria della famiglia Carrió, che ha 40 anni, è un altro dei luoghi classici dove trovare alcuni dei migliori panettoni della città.Questo Natale lo hanno rivisitato per offrire una versione nuova e originale: un panetonne al gusto di limoncello.
È realizzato con pasta di panettone e farcito con limoni marinati al limoncello e cioccolato bianco. Il risultato è un panettone dal sapore dolce e acidulo, con la riconoscibile consistenza ariosa e molto spugnosa che rende il panettone al limoncello protagonista di colazioni, dopocena e merende per i più golosi.
📍 C/ de Bailèn, 216
💸 46€
Hofmann, il panettone gigante
La pasticceria Hofmann ha presentato una grande scommessa per questo Natale: il suo panettone XXL, del peso di 4 kg. È il panettone più grande prodotto in Spagna, ma nonostante le sue dimensioni, conserva la tenerezza e l’aroma di un panettone artigianale di qualità fatto con troppa madre e una lunga fermentazione.
Realizzato in collaborazione con Bean to bar del Museo del Cioccolato, è fatto con cacao biologico e vaniglia tostata, con due fermentazioni di 60 ore, per una consistenza bestialmente leggera e cremosa e un sapore di cioccolato e vaniglia bourbon ad alta definizione. Si vende anche il Pandoro, il pane dolce veneziano, cugino di primo grado del panettone.
📍C/ dels Flassaders, 44
💸 29€
Il panettone vegano di Pavolucci, o vegattone.
Chiara e Francesca sono due gemelle italiane che hanno aperto Pavolucci, dove l’anno scorso hanno venduto 5000 panettoni, da una pasticceria familiare partita lentamente con una famiglia che non è un panettiere. “Siamo legati alla ristorazione, ma siamo autodidatti.
Il loro panettone vegano, un test che è andato subito esaurito, è ora in pausa a favore di quello normale, che è molto richiesto, ma lo riporteranno presto, ed è un buon test in un dolce che, come spiegano “è totalmente non vegano, quindi abbiamo avuto bisogno di molte prove per farne uno simile”, con ingredienti come il burro vegetale, l’olio vergine di oliva e l’aroma di arancia e uva e uva sultanina.
📍Comte Borrell, 65 Barcellona
💸 22€ (1/2 kg.)
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