Preparare un buon pollo fritto giapponese è un’arte, e quale modo migliore per impararla se non da uno degli specialisti di Barcellona in questa ricetta giapponese. Lo chef giapponese Hiroshi, responsabile dei locali Kobuta nei quartieri di Sants e Rocafort, ha reso il pollo karaage un cult e questa è la tecnica esatta che usa per prepararlo a casa in meno di trenta minuti.
Visto che non è stato possibile mostrare la sua ricetta del ramen durante le riprese perché richiede almeno otto ore di lavoro preliminare, il processo di preparazione del tradizionale pollo croccante asiatico è abbastanza facile anche per chiunque.
La ricetta del pollo fritto karaage di Kobuta a Barcellona
La preparazione parte da cosce di pollo pulite e tagliate in porzioni grandi. La carne viene marinata con salsa di soia e l’ingrediente speciale del ristorante: un tuorlo d’uovo.
Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, il composto deve riposare tra i venti e i trenta minuti.
Per la pastella, lo chef usa la farina di patate, un prodotto che si può trovare nei supermercati di importazione. Anche se l’impasto può riposare un’ora in più in frigo, si può passare direttamente alla cottura. E qui viene il bello: il processo di frittura si divide in due fasi fondamentali.
La prima consiste nell’immergere il pollo in olio vegetale a 170 °C per due minuti, senza toccare i pezzi. Una volta tolti dal fuoco, i pezzi devono riposare per altri due minuti.
Per finire, lo chef alza la temperatura dell’olio al massimo e frigge la carne una seconda volta per un minuto o un minuto e mezzo. Questa tecnica assicura la croccantezza che caratterizza questo piatto della cucina giapponese.
