La gastronomia giapponese è molto di più di sushi e maki e Barcellona è piena di posti dove poter provare la gamma di sapori offerti. Se volete viaggiare nel Paese del Sol Levante con il vostro stomaco e senza spendere soldi in biglietti aerei, vi consigliamo di dare un’occhiata ai ristoranti giapponesi di Barcellona che vi suggeriamo di seguito.
Shunka, il ristorante giapponese con una stella Michelin
Anche se forse è un po’ forte iniziare la lista con una stella Michelin, Shunka è un punto di riferimento per la cucina giapponese a Barcellona e uno dei più antichi della città, il che lo rende uno dei migliori ristoranti giapponesi di Barcellona. Si trova in un angolo del Barrio Gotico, accanto alla cattedrale, in un luogo in cui, pur avendo un ristorante normale, non si può non notare il sushi bar che preparano davanti a voi, un vero spettacolo.
Consigliamo sempre di sedersi al bar per vedere come cucinano tutto ciò che si può assaggiare. I loro nigiris sono famosi perché non hanno bisogno di alcuna salsa per essere mangiati per quanto sono buoni.
📍 Carrer dels Sagristans, 5.
Taverna Kamikaze, in vera salsezza giapponese
La Taberna Kamikaze è un ristorante mediterraneo con tocchi asiatici in ogni piatto. I suoi creatori, che si sono incontrati al bistellato Disfrutar, avevano ben chiaro il concetto che volevano sviluppare: la salsezza giapponese. Una cucina mediterranea con “tocchi di Corea o Cina”.
“L’idea è di fondere i piatti tradizionali giapponesi con la cucina e i prodotti di qui. Unire le culture attraverso salse, tecniche o prodotti“.
Lo fanno perché sono appassionati del mondo giapponese, per “il modo in cui in Giappone si prendono cura del prodotto. Dovevamo trovare una via di mezzo e fare qualcosa di diverso, qualcosa di personale”, spiega Enric Buendia, uno dei suoi creatori. E ci sono riusciti in un formato gastronomico giapponese ed europeo, con tavoli ma senza tovaglia, con la luce diretta.
📍 Rosello, 197.
Galleria Akashi, sushi bar, galleria e negozio di tè
Proprio accanto (ma con lo stesso numero civico) troviamo un autentico ristorante giapponese. Lontano dalla fusion e dalla fantasia, Akashi Gallery serve autentico sushi tradizionale in città da 12 anni.
È un sushi bar, una galleria fotografica, uno dei negozi di tè più originali di Barcellona e un angolo nascosto dove praticare il moderno stile giapponese.
Qui si può anche mangiare seduti sul pavimento, quindi è meglio lasciare a casa i calzini da pomodoro. Non potete andarvene senza aver provato il tè gyoukuro e aver visitato uno dei laboratori di origami che organizzano.
📍 Carrer del Rosselló, 197.
Nakashita, sushi fusion brasiliano contemporaneo
Nakashita, nel cuore del Born, è uno dei ristoranti con il miglior rapporto qualità-prezzo della nostra lista. Offre anche qualcosa in più: il suo menu è fusion giapponese-brasiliano.
Come esempio di piatti più insoliti, vi consigliamo le ostriche in tempura o la selezione di sushi fusion, che potrete vedere preparare dal vivo.
📍 Carrer del Rec Comtal, 15.
Sensato, il ristorante giapponese più esclusivo (e difficile da prenotare).
Forse il posto più esclusivo della lista, riservato ai veri amanti e ai buongustai di questo universo. Sensato è l’esperienza che ci si aspetterebbe di vivere a Tokyo, ma forse è più facile volare in Giappone per provarlo perché il suo bar ha solo 8 posti a sedere e non è facile ottenere una prenotazione. Anche se la sua apertura è relativamente recente, è già sulla buona strada per diventare uno dei 3 migliori ristoranti giapponesi di Barcellona.
La formula di Sensato è semplice: un unico menu degustazione di 3 ore composto da una successione di pezzi di sushi, che possono variare a seconda della stagione degli ingredienti e della disponibilità del mercato.
📍 Carrer de Septimània, 36
Ikoya Izakaya, di Hideki Matsuhisa
Ikoya Izakaya è l’ultimo figlio dello chef stellato Hideki Matsuhisa, uno dei principali ristoratori giapponesi a Barcellona con ristoranti come Shunka, Koy Shunka, Kat Koy, Majide e Kokoy. È il più rilassato del gruppo e il suo spirito gli permette di fare meno affidamento sul sushi e più su altre tradizioni giapponesi come il pesce fresco e il sakè.
📍 Al davant del Mercat de, Av. de Francesc Cambó, 23.
Japonés Escondido, un segreto aperto
El Japonés Escondido appartiene al Gruppo Tragaluz ed è un autentico Izacaya Bar, cioè un bar di tapas in stile Tokyo per il dopo lavoro, che sta diventando molto di moda in tutto il mondo.
Il bar è nascosto nel cuore del quartiere vecchio della Barceloneta e ha un design interno di Lekuona (lo studio responsabile della maggior parte dei locali del gruppo) che vi trasporterà a Kyoto grazie al suo spirito da taverna giapponese.
📍 Carrer de Llauder, 1.
Carlota Akaneya, una delle prime a preparare il sumiyaki.
Il ristorante Carlota Akaneya è stato il primo del Paese a proporre il sumiyaki. Il sumiyaki è un metodo tradizionale giapponese di cottura della carne sulla carbonella, e al Carlota Akaneya possono vantare il fiore all’occhiello, la carne di Kobe di grado 5, il grado più alto assegnato dall’associazione che rilascia il certificato ufficiale per questo tipo di carne in Giappone.
📍 Carrer del Pintor Fortuny, 32.
Sato i Tanaka, autentica cucina giapponese a prezzi accessibili.
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non è necessario impegnare il proprio medaglione per provare il loro menu. I prezzi di Sato i Tanaka sono accessibili. A seconda di ciò che si desidera, naturalmente. È possibile pranzare all’ora di pranzo per 15 euro. Oppure provare il menu degustazione a 55 euro.
Trovare posto a sedere è un’altra questione. La capacità limitata di posti a sedere rende ingenuo chi vuole andare senza prenotare un tavolo.
Artigiani di una cucina in espansione, liutai del sushi o virtuosi della cucina. Sato i Tanaka è quanto di più vicino al Giappone si possa trovare senza prendere un aereo.
📍 Carrer del Bruc, 49.
Yuku Barcelona, alta qualità in un bar segreto.
Quello che fanno allo Yuku è qualcosa che gioca in un altro campionato. La materia prima è di qualità eccellente, tanto che è difficile credere che possa esistere qualcosa di simile. La loro filosofia si può riassumere nel concetto di omakase, che significa fidarsi e lasciare il menu nelle mani dello chef. Si tratta di un tipo di menu che viene normalmente servito nelle sushiya giapponesi, ovvero in locali che dispongono di un bar con 4-10 posti a sedere.
La proposta di Yuku è più che chiara: creare un’atmosfera magica ispirata alla cultura giapponese all’interno di uno spazio chiuso. Tutto ciò lo rende uno dei ristoranti giapponesi più singolari della città.
📍 Luogo segreto.
Bouzu, tapas in stile giapponese in un gastro pub
Se siete curiosi di sapere come sono le tapas in stile giapponese, questo è il posto giusto. Izakaya è il nome dato ai gastro pub giapponesi, dove si va a bere un drink dopo il lavoro. Seguendo questa filosofia, qui si servono tapas locali come salmone e funghi al vapore con alghe, bomba di polpo o tartara di verdure.
📍 Carrer Ronda de Sant Antoni, 26.
Ikibana Sarrià, gastronomia giapponese e brasiliana.
Se siete interessati alla cucina fusion, Ikibana è un’interessante combinazione di gastronomia giapponese e brasiliana. Il suo aspetto sovraccarico e allegro potrebbe far pensare che si concentri solo su quest’ultima, ma ciò che manca in termini di zen, viene compensato dalla qualità. Qui si possono assaggiare gyozas con manzo e coriandolo, nigiri di foie gras e tartufo o maki di tonno con jalapeño.
📍 Carrer del Dr. Fleming, 11.
Monster Sushi / Robata, sapore giapponese con un tocco occidentale.
Appartengono allo stesso marchio e combinano perfettamente il sapore più giapponese con un tocco occidentale. Il sushi di entrambi i locali è incredibile, non c’è bisogno di dirlo. Anche i loro dolci artigianali non sono da meno e sono una garanzia di gusto e il miglior tocco finale per una buona esperienza di mix interculturale in cucina.
📍 Sushi: Plaça de Gal-la Placídia, 25.
📍 Robata: Carrer d’Enric Granados, 55.
Suto, l’esperienza intima
Come fa un ristorante con soli 16 posti a sedere a guadagnarsi una stella Michelin? Dovrete visitarlo per scoprirlo. Un ristorante intimo che sembra una casa privata, dove è ovviamente difficile trovare posto, con solo un bar e qualche tavolo. In cucina, Yoshikazu Suto, con una lunga esperienza in cucine rinomate come Azurmendi, Quique Dacosta, Enigma e Disfrutar.
L’idea è quella di un omakase, in cui lo chef prepara ciò che ritiene più adatto a ciascun cliente, ma c ‘è sempre un menu in cui si trovano, ad esempio, grandi piatti come il Tamaki di ventresca di tonno con caviale, il Nambanzuke (una marinata di sgombro con sette spezie giapponesi) o la sequenza di nigiris.
📍 C. de Violant d’Hongria Reina d’Aragó, 134, Sants-Montjuïc
💸 Menu degustazione 98€.
Alapar, la iazakaya mediterranea
La fretta dei tempi ci costringe a riassumere concetti complessi e sì, Alapar è un izakaya mediterraneo perché è un tapas bar giapponese con proprietari in cucina e in sala e tocchi mediterranei in alcuni piatti. Ma un ristorante è un meccanismo complesso e a noi è piaciuto che Alapar fosse proprio questo, un ristorante con la lettera maiuscola, dove la proposta è curata in ogni angolo perché trasuda l’amore che Vicky Macarone e Jaume Marambio hanno messo in ognuno di quegli angoli, che ricordano molto facilmente come hanno levigato con le loro mani (e l’aiuto del padre di Vicky) il legno che ora dà un tocco giapponese al ristorante.
Lo stesso legno incornicia il sushi bar che presiede l’Alapar, dove Jaume prepara, uno per uno, i nigiris, con la tecnica ipnotica che schiaccia le palline di riso con le dita bagnate. Sette movimenti alla volta per lasciare il riso pronto per essere condito, ad esempio, con toro e ponzu o anguilla e salsa teriyaki.
La grazia del menu, ciò che lo rende un izakaya, è quella cadenza tra nigiris classici o contemporanei alternati a “tapas” dal sapore mediterraneo, come il portobello alla griglia con salsa di miso e pepe nero di porcini o il Maiale di mare e di montagna con capasanta e brodo di maiale con un tremendo maki de peu de porc. Due cose da tenere d’occhio: i loro sakè e il Mushipan di tartara di tonno ed emulsione di wasabi, che è un boccone sul menu, e di cui ne mangeremmo sette.
📍 C/ Lleida 5, 08004 Barcellona
💸 Menu degustazione 89€.
Soluna, gli apprendisti di Koy Shunka
Dai ristoranti nascono grandi cuochi e grandi amori, e in questo caso entrambi. Tappei Nii e Diana Chen si sono incontrati mentre lavoravano al Koy Shunka, e da lì hanno portato con sé un partner e delle conoscenze che li hanno aiutati ad aprire Soluna, un ristorante sobrio con cucina a vista, bar e mobili in legno e una cucina classica giapponese espressa attraverso due menu degustazione.
Il Soluna (nove piatti, 69€) e il Festival (dieci piatti, 108€), che condividono la “pizza” kokotxa, i gamberi “dobin-mushi” o gli antipasti, e che permettono di aggiungere ai piatti un extra di Waguy A-5, il migliore in circolazione. Un ristorante giapponese di lusso.
📍Carrer de Casanova, 157, Eixample, 08036 Barcellona
💸 Menu degustazione 89€ e 108€.