De geur van geroosterde boter en gekarameliseerde suiker heeft de kracht om elke ochtendwandeling abrupt te stoppen. In die smalle straatjes waar het asfalt nog maar net ontwaakt, gaan de rolluiken omhoog en komen werkruimtes tevoorschijn die al voor zonsopgang op volle toeren draaien.
Daar vind je A27 Bakehouse, een bakkerij in de wijk Raval die gespecialiseerd is in creatief gebak en zuurdesem. Aan het hoofd van het project staat David, die al zeven jaar verantwoordelijk is voor het vormgeven van deze creaties en wiens concept alle aandacht heeft getrokken.
Beperkte productie en gevulde bladerdeeggebakjes
De belangrijkste regel van de zaak is streng: de bakken gaan er vroeg in de ochtend uit en er is geen navulling. Als de etalage leeg is, gaat de deur dicht. Daarom moet je je bezoek in de ochtend plannen om het volledige assortiment te kunnen zien.
Een van de meest opvallende opties is een bladerdeeggebakje in twee kleuren. Als je het doorsnijdt, zie je een compacte browniebodem met daarop een witte crème. Wie op zoek is naar meer traditionele smaken, kan kiezen uit sappige cinnamon rolls bedekt met een dikke laag glazuur.
Roodachtig deeg en flan parisien
Het handwerk zie je terug in de visuele variatie en texturen op de toonbank. Opvallend zijn de roodachtige strikjes die knapperig zijn als je erin bijt, wat een kleurcontrast geeft aan de bakplaten. Een ander belangrijk recept is hun versie van de flan parisien, die gekenmerkt wordt door een zachte binnenkant in een dunne, goudbruine buitenlaag.
Om het aanbod compleet te maken, zetten de verkopers taarten en kransen neer, versierd met hele verse vruchten, zoals bramen, aardbeien en frambozen. Door de unieke bakwijze blijft elk stuk dat je eet net zo lekker en knapperig als op de dag dat het gebakken is.
