Barcelona en bravas vormen een onlosmakelijk huwelijk, een van die huwelijken die crises en mode van geroosterde avocado’s kunnen doorstaan. Maar zoals in elk huwelijk zijn er dagen van wijn en rozen en andere van slecht uitgevoerde gerechten. Marc Ribas is op zoek gegaan naar de beste rantsoenen in de stad in een aflevering van Joc de Cartes waarin van alles aan bod komt, van koks op de rand van een zenuwinzinking tot lessen in hoe (niet) om te gaan met een klant met intoleranties.
Als je op zoek bent naar waar je dit weekend je vork in de steel kunt steken zonder risico’s te nemen, is hier de samenvatting van een gastronomische strijd die de sociale netwerken in vuur en vlam heeft gezet en ons eraan heeft herinnerd dat, als het op sauzen aankomt, evenwicht een kunst is die niet iedereen beheerst.
Bar Bauma: de klassieker die nooit faalt
De grote winnaar van de avond was Bar Bauma, een hoekje in de Eixample dat die broodnodige Barcelonese traditie uitstraalt. Àlex Mitats heeft bereikt wat onmogelijk leek: rivalen samenbrengen die met het mes tussen de tanden kwamen. Met een onberispelijke keuken en een service die grensde aan uitmuntend (een 7,7), werd Bauma bekroond dankzij krokante aardappelen die, hoewel ze tot discussie leidden vanwege hun “kruimige” smaak, uiteindelijk de smaakpapillen van de jury en Marc Ribas veroverden en ook de prijs voor het hoofdgerecht in ontvangst namen. Het is officieel de verplichte stop op deze route.
Tussen Gràcia, Ciutat Vella en Esplugues
In Gràcia verdedigde Atabalats Gastro Burgers een modern en huisdiervriendelijk voorstel. Alba Martínez presenteerde een gastvrije locatie, maar de realiteit van de keuken, door haar rivalen omschreven als “claustrofobisch”, en sommige bravas die niet helemaal knapperden, gaven het restaurant een onvoldoende. Ze krijgen echter wel een pluspunt voor hun gevarieerde veganistische aanbod, iets wat altijd goed is in zo’n eclectische buurt.
De echte spanning zat echter in Ciutat Vella.Tapes La Bona Sort had het voordeel van 40 jaar familie-ervaring, maar de service werd ontsierd door de houding van de chef-kok. Te midden van geschreeuw en een totaal gebrek aan tact tegenover de deelnemer met coeliakie, kreeg het restaurant een slecht cijfer in de netwerken en een onvoldoende in de categorie bravas (4,7).
Het bitterste punt van het programma vond plaats in Esplugues de Llobregat. Raúl Ferrera, van La Mari Ollero, die de hele aflevering de felste criticus was, kon zich niet staande houden. Het zien van voorgekookte aardappelen in de koelkast van een restaurant dat de beste van Barcelona wil zijn, is op zijn zachtst gezegd een doodzonde voor tapeopuristen.