Er zijn verhalen die ruiken naar gefrituurd eten en tapas uit de buurt, en dat van Bar Córdoba is er een van. Dit iconische restaurant in L’Hospitalet de Llobregat (regelmatig winnaar van het Bravas Fest) heeft dubbel geluk, want het viert de 100e verjaardag van de stad en zijn eigen 50e verjaardag als tempel van de Andalusische keuken in de tweede stad van Catalonië. En om dat te vieren delen ze een geheim dat ze al sinds 1975 angstvallig bewaken: het recept voor hun salsa brava.
De salsa brava van Bar Córdoba is niet zomaar een brava, het is een stadslegende die al vijf decennia lang beroemd is. Zozeer zelfs dat de formule een mysterie is dat slechts aan twee mensen per generatie is voorbehouden, zodat de smaak uniek en onmiskenbaar blijft. Een traditie die begon bij de grootmoeder, werd doorgegeven aan de moeder en van daaruit aan de huidige manager, Perico, die eindelijk de droom van velen heeft verwezenlijkt: het bottelen van de essentie van de bar.
Na meer dan een jaar werken om ervoor te zorgen dat de saus zijn levenslange barziel zou behouden, is het zover. Dit product, dat werd geboren om de beroemde aardappelen te begeleiden, wordt nu gepresenteerd als een veelzijdige smaakmaker, geschikt om een meesterlijke toets toe te voegen aan vlees, stoofschotels, of zelfs een eenvoudige sandwich opnieuw uit te vinden. De verkoop van deze saus komt na tientallen jaren van verzoeken van klanten die ervan droomden om een stukje van de magie van Córdoba mee naar huis te nemen.
100 kilo gratis patatas bravas voor een historisch feest
De officiële lancering van dit culinaire relikwie gaat gepaard met een feest in stijl. Op donderdag 4 december, vanaf 18.00 uur, bereidt Bar Córdoba aan de Calle Luarca 10 zich voor op het uitdelen van maar liefst 100 kilo gratis patatas bravas (één portie per persoon, zolang de voorraad strekt). De rij zal naar verwachting kilometers lang zijn, in wat een populair eerbetoon belooft te worden aan de smaak en eerlijke keuken die deze patatas bravas kenmerken.
Het evenement wordt bijgewoond door Edu van Bravas Barcelona, een autoriteit op dit gebied die het succes van de saus al heeft gezien tijdens het bekende Bravas Fest. De faam is zelfs grensoverschrijdend: niet alleen de burgemeester van L’Hospitalet, die de sardientjes in soja gekscherend “de beste sushi van L’Hospitalet” noemt, maar ook internationaal bekende chef-koks als José Andrés en Ferran Adrià zijn gezwicht voor de charme van deze buurttaverne.
Als je dit nieuwe culinaire cultobject wilt bemachtigen, Bar Córdoba’s salsa brava is nu verkrijgbaar zowel in de bar als op de website(https://barcordoba.com/) met levering in heel Spanje, voor een introductieprijs van 4,95 euro voor 314 milliliter.