Als jij ook zo iemand bent die al sinds augustus aan panettone zit te watertanden, dan hebben we goed nieuws. Je hoeft niet langer te wachten tot december, en wat nog beter is: we weten nu waar de beste panettone in Spanje wordt gemaakt. En ja, de grote prijs, die in de categorie klassiek, is opnieuw in Barcelona.
De Gremi de Pastisseria de Barcelona heeft het oordeel vrijgegeven van het Concurso Mejor Panettone Artesano del Estado 2025, en de winnaar is Oriol Carrió, van de gelijknamige banketbakkerij. Bijna niets.
De koning van de klassieke panettone is in Barcelona.
In de tiende editie van deze wedstrijd (die nu al lijkt op de Oscars van de kerstsnoepjes) heeft Pastisseria Oriol Carrió goud gewonnen in de categorie klassieke panettone. We hebben het over de traditionele vruchtenpanettone: met zijn citroenen, gekonfijte sinaasappels en sultana’s, en die knapperige kroon van glazuur die een half leven lang is.
Oriol Carrió is samen met zijn zus Anna de tweede generatie patissiers en verdedigt de traditie zonder bang te zijn voor innovatie. Als je dit wonder wilt proberen, heb je twee mogelijkheden in Barcelona: de originele patisserie aan de Carrer Bailèn, 216 (in Gràcia) en de patisserie die dit jaar is geopend in l’Eixample, aan de Carrer Provença, 139.
De prijs voor een stuk van een halve kilo is 27€ en voor 3/4 van een kilo 40€, wat iets hoger is dan vorig jaar maar niet zal veranderen door de prijs. Nu heb je het officiële bedevaartsoort voor deze kerst.
En de chocolade van wereldklasse in Tarragona.
Maar pas op, als je in het chocoladeteam zit, wordt het hier serieus. De prijs voor de beste chocoladepanettone is iets zuidelijker gegaan, naar Torredembarra (Tarragona), maar het verhaal is wreed.
De winnaars waren de gebroeders Adrià en Rafel Aguilera, van banketbakkerij Cal Jan. En dit is geen toeval. Adrià Aguilera is geen nieuwkomer in het winnen: hij won deze prijs al in 2021.
Maar hou je vast: Adrià ging naar Milaan, de bakermat van de panettone, om deel te nemen aan het wereldkampioenschap. Het resultaat? Hij nam de titel van runner-up in het Chocolade Panettone Wereldkampioenschap mee naar huis en de derde plaats in het traditionele Panettone Wereldkampioenschap. Met andere woorden, de panettone van Cal Jan is niet alleen de beste van Spanje; hij is letterlijk een van de beste op aarde.
Een eersteklas jury voor een moeilijke beslissing
De wedstrijd, gehouden in de Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, was geen grap. Bijna 80 panettons uit het hele land werden gepresenteerd en de jury was een echte luxe.
Er waren grootheden zoals chef-kok Sergio Torres (van de Torres Brothers), meesterbakker Iban Yarza, of winnaars van vorige edities zoals Toni Vera (van Mervier Canal). Kortom, ze weten veel over het proeven van deeg en smaken.
De experts waardeerden de smaak (vanzelfsprekend), maar ook de geur, de vorm en vooral de structuur van het kruim: die honingraatgaatjes die een perfecte gisting aantonen.