Escudella, carn d’olla, zeevruchten, polvorones, turrones, roscones… en panettone. Dit Italiaanse gebakje maakt al een tijdje deel uit van onze gastronomische kerstverbeelding en verdient een plaats tussen de gebruikelijke zoetigheden met zijn sponsachtige aanwezigheid en zijn boterachtige biscuitsmaak.
Of je nu gewend bent om hem met een mes te snijden, of een van die mensen bent die stukjes afsnijdt om ze in melk of koffie te dopen, je zult het met ons eens zijn dat de panettone een delicatesse is die zijn plaats op onze tafels op eigen kracht heeft verdiend.
En omdat we in deze stad natuurlijk een flink aantal patisserieën en bakkerijen hebben die dit snoepje net zo goed maken als de beste van de Italianen, wilden we een lijst maken van de beste panettones in Barcelona om je de weg te wijzen bij het kopen van een van de meest trendy zoetigheden deze kerst 2023.
Suca’l. Officieel de beste panettone ter wereld.
Tonatiuh Cortés, een Mexicaan die in Barcelona woont, is een van de sleutelfiguren geworden als het over brood en panettone gaat. Hij werd bekroond in 2019 en het is een genot om naar het productieproces te kijken, met zeer langzame fermentaties en een intense smaak van boter en eigeel. Bijna alle producten die hij gebruikt zijn trouwens biologisch.
📍 Carrer del Rosselló, 112 – Carrer de Fluvià, 113
💸 40€
Vind in Barcelona de twee beste panettones van Spanje in 2024
In Barcelona vind je niet één, maar twee patisserieën die de twee beste panettones van het land maken in 2024.
Aan de ene kant is er Mervier Canal, een van de beste banketbakkerijen in Barcelona, die de prijs voor de beste klassieke panettone heeft gewonnen, waarmee het meesterschap in het maken van gebak, dat al werd aangetoond door zijn drie titels voor de beste croissant van het land, opnieuw wordt bevestigd.
Anderzijds heeft de patisserie Madeleine by Ferrières Barcelona, nog geen twee jaar oud, de prijs voor de beste chocoladepanettone in Spanje 2024 gewonnen met het recept van haar patissier Felipe Santa Cruz, die beloond is voor zijn inspanningen na meerdere jaren perfectioneren van zijn recept.
Panes Creativos door Daniel Jordà
Hoogstaand gastronomisch brood ver van het centrum van Barcelona. Daniel Jordà maakt haute cuisine broden in een bakkerij in Nou Barris, hij vindt klassieke broden opnieuw uit en creëert fantasiebroden (zoals een artisjok en sobrasada vlecht of een pompoen en bosbessen brood), maar hij maakt ook zoetigheden die het kenmerk zijn van de beste bakkerij van Barcelona.
De panettone is hier het beste voorbeeld van, bekroond als Beste Panettone van Spanje in 2021 en 2022 met zijn traditionele versie, een product met een honingraatachtig, elastisch en delicaat kruim dat, met meer dan 24 uur laatste rust, de juiste vochtigheid en sponsachtigheid heeft. Naast de fruitversie zijn er de versies Chocolade Grand Cru en Gianduja met sinaasappel. De prijs blijft overigens €25, net als vorig jaar, om het eten makkelijker te maken voor de mensen van Nou Barris, waar de oven staat.
📍Plaça de Garrigó, 5, Barcelona
💸 25€
L’Atelier Barcelona, de solidaire panetonne
Eric Ortuño is een van de oprichters van l’Atelier Barcelona en heeft gewerkt met meesters als Jean François Arnaud of Yves Thuries, een van de meest gerenommeerde patissiers van Frankrijk, en hier is hij studiehoofd geweest aan de Hofmann-school. Samen met Jordà won hij in 2022 de prijs voor de beste chocoladepanettone.
Zijn winnende panettone is gemaakt van Azelia de Valrhona chocolade en hazelnoot gianduja, in 750 formaat en heeft een zachte, honingachtige kruim waar je met plezier in bijt. Dit jaar doet de bakkerij weer mee aan een solidariteitsinitiatief met haar panettones, en 10% van de 5.000 panettones die ze van plan zijn te bakken gaan naar het Vall d’Hebron Oncologisch Instituut.
📍 C. de Viladomat, 140 bis
💸 40€
Vallflorida, de bakkerij met de twee beste panettones van het land in 2023
Op een klein uurtje rijden, aan de voet van het natuurpark Montseny, bakt een bakkerij wat nu al de beste ambachtelijke panettone van Spanje in 2023 is.
De banketbakker die verscholen zit in de bergen is Lluís Costa, van Vallflorida Xocolaters, een patisserie in Sant Esteve de Palautordera die een historische prijs heeft gewonnen: voor het eerst wint een patisserie in de traditionele categorie (de klassieke fruitpanettone) en in de chocoladecategorie, iets wat tot nu toe nog nooit was gebeurd.
📍Carretera del Montseny, 12, 08461 Sant Esteve de Palautorderaç
💸 29€
Ochiai, de Japanse invloed
De patisserie Ochiai is een zeldzaamheid en daarom een voorrecht, een op Japan geïnspireerde patisserie die wordt gerund door Jordi Morelló, die al sinds de jaren 80 actief is in Sant Antoni. Zijn mochi’s zijn een instituut in Barcelona en zijn dorayaki’s (de gekonfijte sojataartjes die Doraemon eet) hebben ook pelgrims, maar zijn panetton, puur westers gebak, is ook geweldig.
Zozeer zelfs dat hun panettone OCHA de Best Panettone of 2018 Award won: goed gegist, honingraat en evenwichtig, wordt hij bekroond met een aureool van geweldige poedersuiker, die je ook kunt kopen in hun versies met groene thee of sakura, de Japanse kersenbloesem, om de onderdompeling te maken die je nodig hebt in deze patisserie.
📍 Carrer Comte d’Urgell, 110
💸 29€
Oriol Carrió, panetonne met limoncello smaak
De 40 jaar oude bakkerij van de familie Carrió is nog een van de klassieke plekken om de beste panettone van de stad te vinden.Deze kerst hebben ze een nieuwe en originele versie: een panetonne met limoncello-smaak.
Deze is gemaakt van panettone-deeg en gevuld met in limoncello gemarineerde citroenen en witte chocolade. Het resultaat is een panettone die zacht zoet en zuur is, met de herkenbare luchtige en zeer sponzige textuur die deze limoncello panettone de ster maakt van het ontbijt, de maaltijd na het eten en als tussendoortje voor zoetekauwen.
📍 C/ de Bailèn, 216
💸 46€
Hofmann, de reuzenpanettone
Patisserie Hofmann heeft een grote gok voor deze kerst gepresenteerd: de XXL panettone van 4 kg. Het is de grootste panettone die in Spanje wordt gemaakt, maar ondanks zijn grootte behoudt hij de zachtheid en het aroma van een ambachtelijke panettone van hoge kwaliteit, gemaakt met te veel moeder en een lange fermentatie.
Hij wordt gemaakt in samenwerking met Bean to bar in het Chocolademuseum, met biologische cacao en geroosterde vanille, met twee fermentaties van 60 uur, wat resulteert in een beestachtig lichte en romige textuur, en een hoge-definitie chocolade en bourbon vanille smaak. Ze verkopen ook Pandoro, het Venetiaanse zoete brood, het eerste neefje van panettone.
📍C/ dels Flassaders, 44
💸 29€
Pavolucci’s vegan panettone, of vegattone.
Chiara en Francesca zijn twee Italiaanse tweelingen die Pavolucci openden , waar ze vorig jaar 5000 panettones verkochten, vanuit een familiebakkerij die langzaam begon met een familie die geen bakker is. “We zijn verbonden aan de horeca, maar we zijn autodidact.
Hun vegan panettone, een test die meteen uitverkocht was, is nu op non-actief ten gunste van de normale panettone, waar veel vraag naar is, maar ze komen er binnenkort mee terug, en het is een goede test in een snoepje dat, zoals ze uitleggen “totaal niet veganistisch is, dus we hadden veel tests nodig om een soortgelijke panettone te maken”, met ingrediënten zoals plantaardige boter, olijfolie van eerste persing en sinaasappel-, druiven- en sultanensmaak.
📍Comte Borrell, 65 Barcelona
22€ (1/2 kg.)
Misschien ben je ook geïnteresseerd in: De beste plannen en dingen om te doen deze kerst 2023 in Barcelona.