De klassieke panettone van de El Rusc patisserie, gelegen in het stadje Els Alamús (Lleida), is gekozen tot de beste panettone van 2025 in de blinde proeverij die jaarlijks wordt georganiseerd door de gastronomische popularisator Anna Mayer (Panepanna) in A Coruña.
Dit ambachtelijke snoepje werd unaniem gekozen door zowel de professionele als de populaire jury, in een proeverij waaraan zowel industriële als ambachtelijke panettones deelnamen.
Het evenement, gehouden op zaterdag 29 november, bracht een selectie van twaalf panettones samen : zes handgemaakte en zes industrieel geproduceerde. In tegenstelling tot andere wedstrijden in de sector, zoals die georganiseerd door de Gremi de Pastisseria de Barcelona, evalueert deze proeverij eindproducten die al verpakt zijn en beschikbaar zijn voor de consument.
Die van El Rusc, gemaakt door de Oekraïense patissier Iana Gruzinenko en Pep Pujol, viel volgens de organisator vooral op door zijn “balans”.
“We vonden het de meest gebalanceerde: een zoet maar niet stroperig aroma, een vleugje citrus en een zacht kruim dat niet sponsachtig is,” zei Mayer in haar blog.
De tweede plaats ging naar Suca’l (Barcelona) en de derde plaats naar de panettone van Argüelles (Gijón).
Hoeveel kost de beste panettone in Spanje in 2025?
De prijs van het winnende product van El Rusc is ongeveer 30 euro per kilo, en een halve kilo is 20 euro, met of zonder glazuur. Bovendien wordt dit jaar 5 euro per eenheid gedoneerd aan het IRB Lleida.
Je kunt ze alleen kopen in hun winkel in Alamús, in 4 versies: klassiek met sultanarozijnen en gekonfijte sinaasappel, citroen met lemoncello en witte chocolade, pure chocolade en koffie met gekarameliseerde chocolade.
Als je in Barcelona bent, kost de Suca’l zonder glazuur 48 euro per kilo, in hun winkels in Barcelona.
Naast het klassement heeft het evenement ook een pedagogische roeping. Anna Mayer heeft in haar publicatie de verschillen in regelgeving tussen Italië en Spanje benadrukt. Terwijl in Italië het decreet van 22 juli 2005 het exclusieve gebruik van boter (minimaal 16%), verse eieren van categorie A en zuurdesem vereist om een product als panettone te mogen bestempelen, bestaat een dergelijke regelgeving niet in Spanje.
“In Spanje kan iedereen iets maken met margarine en gepasteuriseerd ei en het verkopen als panettone,” waarschuwde Mayer, die eraan herinnerde dat de essentiële elementen voor een kwaliteitspanettone bestaan uit sultana’s, gekonfijte citrusvruchten, boter en een goede fermentatie die de karakteristieke textuur geeft die rafelt.