Er zijn ochtenden in Barcelona die erom schreeuwen om de croissant even links te laten liggen en je over te geven aan de edele kunst van de traditionele ochtendgerechten. Dat is de essentie van L’Andreuenc en El Racó del Mercat, twee geliefde tentjes in onze stad die net hun felbegeerde ticket hebben bemachtigd voor de grote finale om de beste ‘esmorzar de forquilla’ van heel Catalonië te kiezen.
Na te hebben geschitterd in de veeleisende provinciale halve finale die afgelopen zondag 6 september in La Garriga werd gehouden, heeft de Catalaanse hoofdstad nu haar vertegenwoordigers voor de grote gastronomische finale van deze maand, waar langzaam gegaarde stoofpotten en verfijnde orgaanvleesgerechten de strijd aangaan om de eerste plaats bij de fornuizen uit de hele regio.Dat doen ze tijdens de beslissende ronde van de Lliga del Porc i la Forquilla, een wedstrijd die dit stevige ontbijt op de kaart zet als een van de puurste uitingen van de Catalaanse volkskeuken, en die de minder edele delen van het varken een tweede leven geeft met recepten die bol staan van traditie.
L’Andreuenc en de kunst om de titel te verdedigen
De Catalaanse hoofdstad heeft nu haar vertegenwoordigers voor de grote gastronomische finale van deze maand, waar langzaam gestoofde gerechten en verfijnde orgaanvleesgerechten de strijd aangaan met de beste keukens uit de hele regio. Vorig jaar sleepten ze al de eerste prijs van de wedstrijd in de wacht dankzij een onvergetelijke ‘mar y montaña’ met zelfgemaakte ‘butifarra del perol’, ‘alubias del ganxet’ en ‘sepia sucia’, een gerecht dat in hun restaurant een echte hit is geworden.
Dit jaar hebben ze de lat niet lager gelegd en hebben ze zich als winnaars van de halve finale in Barcelona gekroond met een baanbrekend gerecht: een fricandó van varkensoren, geserveerd met zelfgemaakte carquinyolis. Voor de grote finale in Lleida is Alcoriza al van plan om de jury opnieuw te verrassen door weer terug te grijpen op hun grote zwakheid: de combinatie van zeevruchten en vlees.
Het andere grote nieuws uit Barcelona komt rechtstreeks uit de gangpaden van de Mercat de Provençals. Sonia López, die aan het roer staat van El Racó del Mercat (Calle Menorca 19), deed voor het eerst mee aan deze wedstrijd en heeft een spectaculaire tweede plaats behaald met klassieke Catalaanse varkenspootjes.
Het podium van de provincie Barcelona werd afgesloten door Cristina Candelich, van restaurant Can Candelich in Samalús, die de derde plaats veroverde met een smeuïg stoofpotje van bonen, buikspek en tong.
In totaal waren er in de halve finale van La Garriga zeven heerlijke creaties die blind werden geproefd door een jury van vijf experts uit de sector: de journalisten Albert Molins en Ferran Caldes, de contentmakers Mike Cano en Marta Clot (tevens sommelier), en Jonathan Nuevo, de expert op het gebied van dit soort ontbijtjes. Nu is het alleen nog wachten op de finale op 27 september, waar 12 recepten uit de vier provincies zullen laten zien dat je in Catalonië zelfs van de manier waarop het varken loopt geniet.
