Japanse gefrituurde kip heeft nu zijn tempel in Barcelona, het heet Fry House, het is net geopend in c/ de la Unió, 13 (in de Raval, vreemd genoeg, slechts 100 meter van de Kentucy Fried Chicken op de Ramblas) en is het eerste restaurant in de stad dat gespecialiseerd is in karaage: Japanse gefrituurde kip, sappig van binnen en knapperig van buiten, dagenlang gemarineerd en geserveerd in emmers om met je handen op te eten of in burgers die niets te maken hebben met de gebruikelijke.
Maar dat is het nou net, het is nog maar net geopend. Waarom heeft een restaurant dat nog maar net geopend is al bijna 30.000 volgers op Instagram die nog niet eens een hap van die beroemde gefrituurde kip hebben gehad?
Fucking Ken, de chef-kok die alles behalve een chef-kok is
Het antwoord op die vraag ligt vooral in de chef van de tent.Zijn naam is Ken Umehara, of beter bekend als Fucking Ken. Een Japanse kunstenaar en grafisch ontwerper die al 20 jaar in Barcelona woont en een bekende figuur is in de kunstscène van Barcelona, zowel vanwege zijn ontwerpen als vanwege zijn culinaire voorstellen, die een mix zijn van het advies van fijne Japanse eetgelegenheden zoals Narita in Cadaqués, pop-ups met streetfood op verschillende plaatsen of deze nieuwste onderneming, een Japanse gefrituurde kipburger-tent.
Het zijn deze 30.000 volgers die hun zinnen hebben gezet op een kleine plek in de Raval die de eerste plek in Barcelona is die gespecialiseerd is in Japanse burgers en die vooral zijn burgers wil leveren. Om te beginnen beginnen we met de klassieker, met kip, sla, zelfgemaakte augurken en bearmiso saus (raad eens waar die van gemaakt is).
Op de tweede plaats, hoewel we die lekkerder vonden, komt de Japanse, die soja en sesamsaus toevoegt, en op de derde en vierde plaats de Amerikaanse, met kaas en bacon erbij, en de veganistische, een optie die ze hier ook voorstaan.
Het Japanse blokje gebakken kip, de droom die nog in vervulling moet gaan
Maar wat we het leukst vonden aan het voorstel was de JFC (Japanese Fried Chicken), een emmer karaage, oftewel Japanse gefrituurde kip waar je vette handen van krijgt als je kip opraapt en de frietjes die ze hier met nori maken, en die tot de beste van het huis behoren.
Om dit te bereiken wordt de kip (altijd dijen zonder bot, nooit borst)30 uur lang gemarineerd in meer dan 30 kruiden, dan bedekt met een mengsel van rijstmeel en andere ingrediënten (Ken’s formule heeft veel geheimen) en ten slotte zes minuten gebakken.
Maak het geheel af met de salades (let op de golden dripp, met mosterd en ahornsiroop en pittige ketchup) en, wees gewaarschuwd, je ingeblikte sake, die koel naar buiten komt en perfect samengaat met de kip, precies goed om een beetje wiebelig, met vieze handen en een volle maag, honderd meter te lopen en naar de KFC te kijken met de trotse, hooghartige ogen van een mangaprins die weet dat hij weer een prinses heeft gevonden om voor te vechten.