In Catalonië wordt tijdens carnaval een gele worst gegeten, gemaakt van varkensvlees vermengd met ei. Aanstaande donderdag is Dijous Gras, het officiële begin van Carnaval, en in Catalonië wordt dat gevierd door het eten van een worst die eruitziet alsof hij verkleed is voor de gelegenheid, en die een van de gastronomische eigenaardigheden van het land is: het grote verkleedfeest.
Zoals we hier hebben uitgelegd, is Dijous Gras het begin van Carnaval, een feest dat van oudsher een tijd van waanzin en losbandigheid was vóór het vasten en de bezinning van de vastentijd. Voor Pasen schreef de christelijke traditie onthouding voor, met diëten zonder vlees en eieren. Daarom werd een week voor het eten van deze twee producten een traditie die het einde van vreugde en het begin van ontbering vervroegde.
Zo heeft het Catalaanse carnaval zijn eigen gastronomische losbandigheid, met verschillende producten waarin vlees en eieren de boventoon voeren en die een eigen universum van losbandigheid vormen. Misschien klinkt dit tegenwoordig, in een wereld waar je binnen een paar seconden een driedubbele hamburger kunt bestellen, niet als veel, maar er gaat niets boven het omarmen van traditie en op zoek gaan naar Botifarras d’ou en coques de llardons om te begrijpen hoe een echt carnaval in Barcelona eruitziet.
Table of Content Title||Inhoudsopgave
Witte Donderdag: Per dijous gras, botifarra menjaràs
Een van de meest typische gerechten van het feest van de klederdracht in Catalonië is botifarra d’ou, die gele worst waar we het in het begin over hadden en die zich lijkt te verkleden voor het feest. Botifarra, dat blijkbaar afkomstig is uit Barcelona, wordt gemaakt met varkensvlees en varkensbuik, maar met toevoeging van een ei, waarvan de dooier de worst zijn karakteristieke kleur geeft en, eenmaal gekookt, is hij klaar om gegeten te worden.
Geboren uit de resten van de slacht, werd het traditioneel alleen bereid voor Dijous Gras, maar tegenwoordig kan de karakteristieke milde smaak het hele jaar door worden geproefd. Hoewel, zoals het gezegde luidt, morgen de beste dag is sinds “Per dijous llarder, botifarra menjaré of Per dijous gras, botifarra menjaràs”.
Tussen haakjes, dit waren de beste butifarras d’ou van vorig jaar.. En hoewel de winnende vleeswarenfabriek voor de beste traditionele butifarra in Tarradell is, wordt de beste butifarra d’ou Singular, die met kimchi wordt gemaakt, in Barcelona bereid, dus er is geen excuus om Carnaval niet volgens de traditie in te luiden.
Ous i truites
De omelet is een ander van de meest iconische gerechten in de gastronomische Carnavalstraditie, vanwege de eieren (een rijk, eiwitrijk voedsel dat verboden is tijdens de vastentijd). In Barcelona zijn omeletwedstrijden, die meestal op Dijous Gras worden gehouden, een van de meest diepgewortelde tradities en je kunt ze terugvinden in de feestprogramma’s van de stad.
Als je de volledige combo wilt , kun je een butifarra d’ou omelet maken en alles eten wat je nodig hebt om carnaval te beginnen.
Coca de llardons
Het andere sterproduct aan het begin van Carnaval is de Coca de llardons, want wat is er gekker dan een snoepje gemaakt met varkenskraak? De varkenszwoerdjes die voor dit recept worden gebruikt, zijn afkomstig van varkensvet dat in een pan wordt gekookt en vervolgens wordt afgekoeld. Als je het breekt, krijg je van die heerlijke, onregelmatige stukjes die worden verkocht in vleeswarenwinkels(els llardons) en die je, als je ons nog niet hebt geprobeerd, moet proberen.
En de coca, als je hem nog niet hebt geprobeerd, heb je hem zeker gezien. Een gebakje dat, behalve llardons, natuurlijk eieren, suiker, bloem en pijnboompitten bevat. Er zijn knapperige en sponzige versies, maar in beide gevallen is het een heerlijk snoepje dat aan alle eisen (ei en vet) voldoet om bij het carnavalsfeest te horen.
Het andere sterzoetje is bunyols de vent, nog zo’n carnavalsgebakje gemaakt met spek en bedekt met suiker dat tegenwoordig in overvloed te vinden is in de patisserie.
Vastenavond: ranxo
De ranxo is een grote escudella (soep) die traditioneel wordt bereid op Vastenavond, de dag voor Aswoensdag, met voedsel dat vrijwillig door de mensen wordt verstrekt. In Barcelona en andere steden is het een traditie om collectieve maaltijden te maken waarbij iedereen kookt wat hij meebrengt, wat herinnert aan een oude middeleeuwse traditie waarbij de leenheer zijn onderdanen uitnodigde voor een groot feest voor de vastentijd.
Tupina, xatonades… de andere sterren van Carnaval
Hoewel botifarraworst en omeletten de bekendste zijn, zijn dit niet de enige carnavalsgerechten. Van omeletten worden broodjes gemaakt en het is tegenwoordig traditie dat kinderen een broodje omelet meenemen naar school). Lleida bereidt ook tupina de Lleida (gekonfijte worst en varkensribbetjes) en in andere gebieden de ranxo de Ponts of xatonades (witlofsalade met coca de llardons). Overal staat deze week vol gerechten die ons eraan herinneren dat alle tradities, zelfs de gekste, een gastronomische bijrol hebben.
Tot slot is er ook kabeljauw, een van de hoofdgerechten, wat waarschijnlijk de reden is dat er in Catalonië meer dan honderd verschillende recepten zijn om het te bereiden. Vroeger was het een goedkoop en sober gerecht dat werd geassocieerd met de strenge vastentijd, maar tegenwoordig wordt het erg gewaardeerd in onze gastronomie. Een ander typisch gerecht van deze tijd is beignets; tegenwoordig kun je ze altijd in bakkerijen vinden, maar vroeger werden ze alleen op woensdag en vrijdag verkocht.
Aswoensdag: sardientjes om afscheid te nemen van carnaval
Carnaval begint met grote feesten… en eindigt met nog een feestmaal. Normaal gesproken eindigt de begrafenis van de sardine op Aswoensdag in veel delen van de stad met een gezamenlijk diner waar grote hoeveelheden van de vis worden gegeten.