Italianen zijn de belangrijkste migrantengemeenschap in Barcelona en (Argentijnen daargelaten) heeft dit ons een aantal restaurants opgeleverd waarmee we door heel Italië kunnen reizen zonder als het ware de Eixample te verlaten. Daarom hebben liefhebbers van echte cucina in november een rood gemarkeerde afspraak op de kalender: de Settimana della Cucina Italiana.
Als onderdeel van deze wereldwijde viering vindt in Barcelona een nieuwe editie van ‘Italia con Gusto’ plaats, een initiatief dat onze smaakpapillen wil onderwijzen en ons wil laten zien dat Italië een land van zeer verschillende regio’s is. Daarom staat dit jaar, 2024, de regio Abruzzo centraal.
Van 17 tot 30 november heeft de Italiaanse Kamer van Koophandel van Barcelona, samen met het Italiaanse Consulaat en het Istituto Italiano di Cultura, een tour georganiseerd langs 12 restaurants in Barcelona die onuitgegeven gerechten uit deze regio zullen serveren voor tussen de €9 en €16, natuurlijk vergezeld van hun lokale wijnen.
Abruzzo: zee, bergen en “arrosticini”.
Om te begrijpen wat we gaan eten, moet je begrijpen waar het vandaan komt. Abruzzo wordt vaak de “groene long” van Europa genoemd vanwege de nationale parken, maar gastronomisch gezien is het een juweel van contrasten. Het is een keuken die halverwege leeft tussen de toppen van de Apennijnen en de Adriatische kust.
Dit vertaalt zich in een tafel waar de pastorale traditie – met een intensief gebruik van lamsvlees, schapenkaas en saffraan uit L’Aquila – samengaat met de visstoofpotten van de kust. Dit is niet de gebruikelijke Italiaanse exportkeuken; het is een keuken van oorsprong, rustiek en krachtig.
Wat je onderweg kunt proberen (en waar)
Het mechanisme van ‘Italia con Gusto’ is eenvoudig en effectief: tijdens deze twee weken bieden de deelnemende restaurants een traditioneel Abruzzese gerecht aan, vergezeld van een glas wijn uit de regio (waarschijnlijk een Montepulciano d’Abruzzo of een Trebbiano, de vlaggenschipvariëteiten van het gebied).
Onder de voorstellen die onze aandacht hebben getrokken en die een bezoek rechtvaardigen, zijn er klassiekers die zelden op de gebruikelijke menu’s te zien zijn. Bijvoorbeeldde legendarische Arrosticini bij Gravin, waar je deze spiesjes van schapenvlees (gecastreerd, volgens de puristische traditie) kunt proberen, die het streetfood bij uitstek van de regio zijn. Hier worden ze geserveerd met polenta en gorgonzolacrème.
Bij Xemei gaat Max Colombo voor Brodetto vastese, een vissoep typisch voor de kust die puur herfstcomfort is, en le Cucine Mandarosso biedt Timballo abruzzese, een soort mille-feuille gemaakt van laagjes scrippelle (een soort dunne flensjes) met tomatensaus en gehaktballetjes.
Voor het eerst is er ook een pizzeria: Mama Pizzeria presenteert de Pizza Montanara, met ingrediënten uit het binnenland zoals gerookte mozzarella, eekhoorntjesbrood en truffelhoning, waarmee wordt bewezen dat pizza’s ook regionaal zijn.
De volledige lijst van restaurants die meedoen aan het initiatief bevat grote namen als Menudo Pau, Raffaelli, Casa Maestro, Bocca di Bonifacio, Bella Italia, Punta, Poppy’s 80 en Velissima.
Om te genieten van de speciale menu’s in de restaurants is geen speciaal ticket nodig, reserveer gewoon een tafel in een van de deelnemende restaurants tijdens de data van het evenement en bestel het promotieschotel.