Er is iets aantrekkelijks aan het ritueel van het delen van een pizza aan een gemeenschappelijke tafel. Het heldere gekraak van het deeg, de geur die de ruimte vult en dat gastronomische gevoel dat het product hier met bijna ambachtelijke toewijding wordt verzorgd. Die dagelijkse band tussen de ovens en de buren heeft zojuist de grootste internationale erkenning gekregen, wat bevestigt dat hier op uitzonderlijk niveau wordt gebakken.
De gerenommeerde gids 50 Top Pizza heeft zijn nieuwe lijst met de beste pizzeria’s van Europa gepubliceerd, een ranglijst waarin Italiaanse zaken niet zijn meegenomen, gebaseerd op een nauwgezet systeem van anonieme inspecties. De wedstrijd heeft zeven zaken uit het hele land geselecteerd, waardoor de projecten uit Barcelona en Catalonië een uiterst bevoorrechte positie innemen en een rechtstreeks ticket krijgen voor de grote finale van de honderd beste pizzeria’s ter wereld, die op 15 september in Napels wordt gehouden.
De pizzatrots van Barcelona
De Catalaanse hoofdstad laat weer eens zien wat ze in haar mars heeft op culinair gebied door twee van haar toonaangevende namen in de top van het continent te plaatsen. De grote lokale overwinning is voor Sartoria Panatieri, die een spectaculaire vijfde plaats op de ranglijst heeft behaald. Met dit resultaat weet het de felbegeerde Europese top 10 binnen te komen en maakt het van Spanje, samen met het Verenigd Koninkrijk, het enige land met twee vertegenwoordigers in de top van de ranglijst.
Het succes van Barcelona wordt iets lager op de lijst bevestigd dankzij Balmesina, dat een verdienstelijke zeventiende plaats inneemt. Hun aanwezigheid in deze lijst onderstreept de kracht van het aanbod van de stad, waar de Italiaanse haute cuisine een natuurlijke en alledaagse taal is geworden voor de lokale gasten.
De grote verrassing op het platteland van de Garrotxa
De Catalaanse vertegenwoordiging in deze editie heeft buiten de grote stad nog een troef achter de hand. Op plaats 39 van de ranglijst staat Gasparic, een zaak in Santa Pau (Girona), een klein dorpje met amper 1.500 inwoners dat erin geslaagd is zijn naam naast die van de grote Europese hoofdsteden te plaatsen. De zaak, die voor het eerst in deze ranglijst verschijnt, was al eerder erkend door The Best Pizza Awards.
Aan het roer van dit project staat pizzaiolo Eloi Torrent, die inzet op een unieke ervaring die wordt gekenmerkt door de identiteit van de streek La Garrotxa. Zijn handelsmerk is het ‘padellino’-formaat en de techniek van dubbel bakken (gefrituurd en in de oven). Op de menukaart vind je zowel traditionele opties zoals de margarita voor 13 euro, innovatieve creaties zoals de dubbelgebakken Melanzane voor 21 euro, als zijn meest exclusieve creatie: de padellino met garnalen uit Palamós voor 39 euro.
De rest van de nationale ranglijst
Hoewel de Europese lijst voor het derde jaar op rij wordt aangevoerd door het Londense Napoli on the Road, maken de overige Spaanse vermeldingen een culinaire kaart van topniveau compleet. De tweede plaats op het Europese podium is voor het Madrileense Baldoria, dat zes plaatsen stijgt en officieel wordt gekroond tot de beste pizzeria van Spanje. De Spaanse hoofdstad voegt ook Fratelli Figurato toe aan de lijst, op de elfde plaats.
Ook het noorden van het schiereiland eist zijn plek op in deze internationale wedstrijd. In Santiago de Compostela debuteert pizzeria Oura op de veertiende plaats, een project van Julio Gómez die kookt onder het motto „bewuste pizza, roots zonder folklore en traditie zonder nostalgie “ , waarbij hij lokale ingrediënten gebruikt zoals het Keltische varkensvlees, bonito uit Burela of paprika’s uit Padrón, met opties die variëren van 12 euro voor een margarita tot proeverijmenu’s van 35 en 50 euro. Tot slot sluit het project Demaio uit Bilbao de schitterende nationale deelname af met een 16e plaats in de ranglijst.
