De gebroeders Roca hebben een prachtig verhaal. Een trio broers runt een restaurant met drie Michelinsterren en elk van hen is verantwoordelijk voor respectievelijk de keuken, de eetzaal en de desserts. De drie, bescheiden, zijn opgegroeid in het restaurant van hun moeder, waar de werknemers elke dag een menu van huisgemaakte, traditionele Catalaanse gerechten eten.
Hun moeder is aanwezig in de hele geschiedenis van de familie Roca en daarom openen ze nu een nieuw restaurant dat de naam van hun moeder zal dragen en gewijd zal zijn aan de traditionele keuken die zij hen zelf heeft geleerd.
Een restaurant op de top van het hoogste kasteel
Fontané (van Montserrat Fontané) zal “een klassieke keuken bieden, streng maar niet fundamentalistisch, waardig, krachtig, kwalitatief, toegankelijk en met een vleugje verfijning en elegantie”, formeler dan het Normal Restaurant, met aandacht voor traditionele recepten.
En als moeders op een voetstuk worden geplaatst, dan zijn hun restaurants dat ook. Fontané bevindt zich in het Castell de Sant Julià de Ramis, op de top van de berg Sants Metges, op dezelfde plek als Esperit Roca. Maar in tegenstelling tot Esperit Roca (dat zich op de begane grond bevindt), wordt Fontané gevestigd in de grote eetzaal van Hotel Esperit Roca, op het hoogste punt van het Castell de Sant Julià de Ramis.
Het restaurant haalt zijn inspiratie uit grote werken uit de Catalaanse keuken, zoals de Cunyera Catalana (1835), het Llibre del Coch ( 1520) van Robert de Nola en het Llibre de Sent Soví (14e eeuw), het eerste bekende receptenboek geschreven in het Catalaans en een van de oudste in Europa. Op het menu, dat afhankelijk van het seizoen varieert, staan gerechten als carpaccio van varkenspoot, kalfsfricandó met champignons, kabeljauw met samfaina, honing en mató, en Catalaanse appelvla.
Het Fontané Restaurant opent op 27 april, samenvallend met Santa Montserrat. Reserveringen zijn al open op de website: www.restaurantfontane.com.