Het is weer die tijd van het jaar waarin de temperatuur in Barcelona ons dwingt om onze toevlucht te zoeken in de dampen van een lekker warm gerecht. Escudella i carn d’olla is niet alleen een van de meest geliefde recepten uit de Catalaanse keuken, maar ook de ultieme remedie tegen de vochtige kou in de stad. Van de eeuwenoude restaurants in Raval tot de creatieve gerechten in Eixample, de Catalaanse hoofdstad biedt een scala aan smaken waarin bouillon met galets, pilota en peulvruchten de absolute hoofdrol spelen in het winterseizoen.
Als je op zoek bent naar de beste escudella in Barcelona, hebben we in deze gids de tempels van de lepelkeuken geselecteerd die de traditie van het sudderen in ere houden. Je vindt er alles, van betaalbare lunchmenu’s voor elke dag tot gastronomische versies ontworpen door chef-koks met een Michelinster, wat bewijst dat dit gerecht de opmars van ramen kan weerstaan en zich kan vestigen als het lokale comfort food bij uitstek. Maak je klaar om die plekjes te ontdekken waar de traditionele Catalaanse recepten warm worden geserveerd en met alle rituelen die je verdient.
Ca l’Estevet
Dit is een van die plekken waar de tijd heeft stilgestaan , zodat wij lekker kunnen blijven eten . Midden in de wijk Raval serveert dit honderdjarige restaurant een van de meest authentieke escudellas van de stad, zo beroemd dat zelfs Mark Zuckerberg hier langskwam om het te proeven. De bouillon is pure kracht en de carn d’olla brengt je in harmonie met de wereld. Let wel, het wordt alleen ’s middags geserveerd en tot 19 maart.
Locatie: Carrer de Valldonzella, 46 (El Raval).
Prijs: € 27,85 (volledig menu met voorgerecht en hoofdgerecht).
Windsor
Cannelloni Rossini. Bron: Windsor
Als je op zoek bent naar de meest chique en verfijnde versie, dan ben je hier aan het juiste adres. Bij Windsor behandelen ze de escudella met alle eer van de haute cuisine: een ontvette, subtiele bouillon volgt op een feestmaal dat begint met een galet-tapa en eindigt met alle ingrediënten van de escudella, met zijn bouillon, carn d’olla en groenten, een citrusvruchtensalade, wijn, water, desserts en koffie. De luxe versie van je kerstdiner.
Locatie: Carrer de Corsega, 286 (Eixample).
Prijs: 69 € (volledig menu inclusief wijn).
Wanneer: Elke dag, maar je moet wel reserveren.
SOLC (Hotel Majestic)
Hier is de escudella van David Romero, wat al een garantie voor succes is. Het is een lekker menu met groenten uit zijn eigen tuin in Maresme en vlees van lokale boeren. Het is een vast menu met een tapa, galets-soep en een complete carn d’olla met schenkel, varkenspoot en een perfecte pilota.
Locatie: Passeig de Gràcia, 68 (Eixample).
Prijs: € 44 (water en koffie inbegrepen).
Wanneer: koude maanden.
Haddock
Bron: @haddock.barcelona
Franc Monrabà, een chef-kok met een Michelinsterrenverleden, runt deze taverne waar je heerlijk kunt eten.Op koude vrijdagen maakt hij zijn escudella i carn d’olla volgens het traditionele recept, zonder concessies. Het is eerlijke keuken, die je lichaam en ziel in gelijke mate verwarmt.
Locatie: Carrer de València, 181 (Eixample).
Prijs: € 35
Wanneer: in het weekend tijdens de lunch
Va de Cuina
De revolutie van Jordi Vilà. Als je geen tijd hebt om twee uur te zitten eten, heeft Vilà de “escudella street food” bedacht. Je krijgt het in een biologisch afbreekbare verpakking, zodat je kunt genieten van een bouillon die 15 uur lang is gekookt terwijl je door Sant Antoni loopt. Een autoritair gebaar tegenover de ramen.
Locatie: Carrer Major de Sarrià, 130, Sarrià-Sant Gervasi, 08017 Barcelona
Prijs: L voor € 7,73 en XL voor € 12,80
Wanneer: Om mee te nemen tijdens de koude maanden.
Can Culleretes
Het oudste restaurant van Catalonië mag natuurlijk niet ontbreken. Verwacht hier geen uitgebreid driegangenmenu, maar een eerlijke en stevige escudella barrejada op het middagmenu. Het is de ideale plek om te eten in een historische omgeving in het hart van de Gotische wijk.
Locatie: Carrer d’en Quintana, 5 (Gothic).
Prijs: Betaalbaar middagmenu.
Wanneer: elke dag in de winter.
Veracruz
Als je op zoek bent naar een echte buurtervaring, zo’n ervaring die je meteen voelt zodra je binnenkomt, dan is Veracruz de plek voor jou. Het is een plekje in Sant Gervasi waar ze soep eten heel serieus nemen. Hun escudella is lekker groot, met een bouillon die precies goed is en een smaak die je meteen terugbrengt naar gezellige zondagse familiedagen. Geen pretenties, alleen goed behandelde producten en een heilig respect voor de tijd die een goede pan nodig heeft om het beste van zichzelf te geven.
Locatie: Carrer de Veracruz, 5 (Sant Gervasi).
Prijs: Gemiddelde prijs (2 van 4).
Het detail: Ideaal voor wie de toeristische gebieden wil ontvluchten en op zoek is naar een restaurant met een buurtgevoel.
Omkeerbaar
Sommige gerechten zijn meer dan alleen eten, ze zijn als een knuffel. Nu de kou van januari meer vraagt dan alleen een sjaal, geeft ons lichaam duidelijke signalen: het heeft behoefte aan een lepel, aan bouillon en vooral aan tijd. In een stad die altijd tegen de klok racet, is het bijna een daad van verzet om een plekje te vinden waar geduld en langzaam koken centraal staan. Dat is precies wat er elke woensdag gebeurt in restaurant Reversible, waar escudella i carn d’olla de baas is over de woensdagmiddag.
Locatie: Hotel Indigo Barcelona Plaza Espana, een IHG Hotel
Prijs: gemiddelde prijs € 24