Reizen zou ons moeten helpen onze horizon te verbreden en nieuwe dingen te proberen; daarom worden we verondersteld uit onze omgeving te komen. In plaats van te innoveren, zoeken we liever naar vervangers voor wat we dicht bij huis hebben. Veel toeristen beperken zich tot pa amb tomàquet en Estrella Damm en gaan terug naar hun stad zonder de echte typische gerechten van Barcelona te hebben geproefd, weet je niet wat dat zijn?
Pa amb tomàquet
We beginnen met de klassieker der klassiekers. First things first: geen pantumaca, geen pantomaquet of iets raars. Pa amb tomàquet. Ten tweede: de tomaat is geklutst, niet geplet. En vanaf hier, de luxe. Indien mogelijk, tomatenspread, de kleine, sappige soort. Indien mogelijk, een goed geroosterd brood of een knapperige coca de vidre. Als het kan, goede olijfolie. En, als je wilt, een beetje gewreven knoflook om de umami van alles te verhogen. Misschien wel de beste uitvinding in Catalonië.
Hier is trouwens een lijst met alles wat je NIET moet doen.
Canelons de Sant Esteve
Eigenlijk zijn ze van Italiaanse oorsprong, maar wij eten ze meestal op de dag van Sant Esteve om de restjes vlees van het carn d’olla terug te krijgen. Je moet de hele ochtend in de keuken staan om ze te maken, want volgens de traditie moeten ze met vlees en zelfgemaakt zijn. Lekker met bechamelsaus en geniet ervan op 26 december of de rest van het jaar.
Hier is een lijst met waar je ze kunt proberen in Barcelona.
Calamares a la romana
Dit is het typische gerecht dat bij een paella hoort na een intense ochtend op het strand. Het beste is om ze te eten met de zee op de achtergrond en natuurlijk met respect voor het purisme. De calamares a la romana zijn niet omhuld met bloem, maar met dat mengsel van water en bloem (met bier of bicarbonaat, zodat ze opzwellen) dat ze tegelijkertijd dat knapperige en sponsachtige beslag geeft. Verwerp imitaties.
Als je wilt, kijk dan eens naar deze authentieke strandtenten in de stad om jezelf in het weekend te verwennen.
Catalaanse room
Ja, we weten dat er geen betere crème is dan die van de yaya, maar het is niet leuk om dag in dag uit te profiteren van haar culinaire vaardigheden.Het wordt gemaakt met kaneel en “cremada” en nee, het is niet hetzelfde als de Franse creme brulee.
Empedrat
Dit is een witte bonensalade met zwarte olijven, paprika en kabeljauw. Het hoofdgerecht van de zomer. Met goede tomaten, goede bonen en een goede olie en azijn, heerlijk.
Escudella de nadal amb galets
Het Catalaanse equivalent van de Madrileense cocido madrileño. Een heerlijke soep met vlees van wel vier verschillende dieren (kip, rund, varken en lam) en verschillende groenten, geserveerd in twee kommen. Ten eerste de bouillon met wat galetten gekookt in de bouillon.
Ten tweede het vlees met de groenten en kikkererwten en natuurlijk de pilota, het embleem van dit gerecht. Wij zijn er dol op, dus hier is een lijst met waar je deze Catalaanse kerstmismust kunt eten .
Bikini
Oké, ja, het is een broodje met zoete ham en gesmolten kaas. Maar wat een schoonheid. Net als met brood en tomaat heeft Catalonië van de eenvoud een deugd gemaakt en van wat ze in Madrid mixto noemen een onomkeerbaar Barcelonees keurmerk gemaakt. De oorsprong van de naam in termen van populaire etymologie ligt in een danszaal in Barcelona: de Sala Bikini.
Hier is het zo populair dat er zelfs een plek is die alleen bikini’s serveert en natuurlijk onze selectie van de beste plekken waar ze het in Barcelona bereiden.
Frankfurt
Net als cannelloni heeft dit Duitse erfgoed gezegevierd in Catalonië. Straateten bij uitstek, er zijn maar weinig dingen Catalaanser dan naar het centrum van Barcelona gaan en een frankfurter eten bij Can Conesa (of zijn Galia, de Sant Jaume frankfurter) en genieten van een wandeling doordrenkt van de smaak van salchcicha en ketchup. Eenvoudige luxe.
Escalivada
De kans is groot dat je er in je kindertijd een hekel aan had, maar welke jongen van tien houdt er nu van paprika’s, aubergines en uien (nou ja, tomaten zijn de enige die worden bewaard)? Het klinkt als een heel eenvoudig gerecht, en dat is het ook, en nogmaals, wat heerlijk. Geroosterde groenten, een drupje olijfolie en weinig meer dan het op een pa amb tomàquet leggen en het afmaken, als je wilt, met een ansjovis. Absoluut spectaculair.
Cap i Pota
Shutterstock- Ferran Lozano Cusi
De Xup-xup keuken mag niet ontbreken op deze lijst, en casqueria evenmin. Beide zijn samengevat in dit geweldige gerecht, een stoofpot gemaakt, letterlijk, met de poot en kop van de koe, minder edele delen maar vol met een heerlijke gelatine die, als het goed gekookt is, uitlokt wat een gerecht als dit moet uitlokken: dat je lippen aan elkaar plakken na het eten. Voeg er een goede saus en een pittige toets aan toe, en je hebt een klassieker uit de Catalaanse keuken die niet op veel plaatsen wordt nagemaakt.
Varkenspens
Samen met cap i pota, de andere grote ster van de Catalaanse menut- en stoofvleeskeuken. Ze worden ook wel peus de ministre (of peus de bisbe) genoemd en zijn een ander voorbeeld van hoe varkensvlees voor alles wordt gebruikt en hoe we in Catalonië van stoofpotten houden waarvan de kwaliteitsindicator de gelei is die ze op onze lippen achterlaten. Een echte delicatesse (die ook gegrild kan worden) die je in eerste instantie misschien zal afschrikken, maar een echte traktatie is voor degenen die het proberen.
Calçots met romesco saus
De andere grote Catalaanse uitvinding. De sociale bijeenkomst bij uitstek. De graadmeter van je sociale status: vertel me voor hoeveel calçptades je bent uitgenodigd en ik vertel je hoeveel Catalaanse vrienden je hebt. Nogmaals, heel eenvoudig: uien op een levend vuur en, jawel, een zelfgemaakte romescu-saus, waarmee je de ervaren koks van de leerlingen kunt onderscheiden. Vanaf hier muziek, vrienden, porró en genieten van het leven. Het zijn collonuts.
Butifarra amb mongetes
Nee, ook dit is geen geschikt gerecht voor een date, vooral vanwege de winderigheid die gepaard gaat met de mongetes. Maar ach, beter eruit dan erin, toch? Een van de beste en meest klassiekeesmorzars de forquilla.