We zijn allemaal wel eens uit eten geweest om traditionele gerechten te proeven in de stad. Familie-uitjes naar Catalaanse fondas waar we ons te goed hebben gedaan aan calçots, escalivades, canelons en croquetes de carn d’olla. We hebben ook wel eens een verjaardag gevierd met vrienden in een Galicische of Andalusische bar, zittend aan een metalen tafel waar steeds weer verschillende tapas worden geserveerd die een plekje zoeken tussen de stapels bierflesjes.
En dan hebben we het nog niet eens over de andere maaltijden. Van pizza eten tot je vingers vuil maken met taco’s of eindeloze Chinese gerechten delen, Barcelona heeft veel typisch Barcelonese manieren van eten. Maar bij zoveel variatie en uiteenlopende oorsprongen rijst de vraag: bestaat er zoiets als typisch Barcelonese gerechten?
In de keuken geldt de regel dat een gerecht of recept traditioneel wordt als het drie generaties lang wordt gegeten. Het duurt dus niet lang meer voordat gerechten als nacho’s, hummus of sushi als traditionele Barcelonese recepten kunnen worden beschouwd. Maar vandaag willen we het niet hebben over de nieuwe traditionele gerechten, maar over de gerechten die al sinds jaar en dag deel uitmaken van de Barcelonese gastronomie.
Daarom doen we vandaag, ter gelegenheid van La Mercè, ons best om restaurants te vinden die geen Catalaanse of Spaanse (of niet alleen) gerechten serveren, maar typisch Barcelonese gerechten, in een poging om een onmogelijke en doorlaatbare grens te trekken, maar die ons helpt om het gastronomische erfgoed van Barcelona te verkennen en het grootste feest van de stad op gepaste wijze te vieren.
Windsor
Kabeljauw met aioli. Bron: Restaurant Windsor
We zijn naar restaurant Windsor gegaan om hun Barcelona-menu te proeven, een eerbetoon van dit chique restaurant met traditionele Catalaanse gerechten aan de stad. In navolging van Nestor Luján, de gastronome die zijn leven wijdde aan het onderzoeken van het eten in de stad, heeft Windsor gerechten gecreëerd die zo Barcelonees mogelijk zijn door in de geschiedenis te duiken.
Het menu, dat goed in elkaar zit, vaart met succes langs drie gebruikelijke havens van de gastronomie:de populaire keuken van de huizen, de burgerlijke keuken van de restaurants en de bevoorrechte keuken van de luxe. Uit het snijpunt van deze driepuntige ster ontstaat het gastronomische corpus dat ons vandaag de dag definieert. Bekijk de gerechten in het artikel dat we hebben geschreven, en begin alvast te watertanden en denk na over een diner ter ere van La Mercè, en van jezelf.
Terra d’Escudella
Bron: Terra d’Escudella
Er zijn maar weinig juweeltjes in Barcelona zoals Terra d’Escudella, een restaurant dat is opgericht met als doel de keuken van Barcelona te behouden. Roger Sánchez heeft dit restaurant opgezet om een thuis te geven aan typisch lokale gerechten en daarom heeft hij in 2021 in zijn restaurant de tentoonstelling “Anem de fonda” geopend, een reis langs de populaire fonda’s van het 19e-eeuwse Barcelona.
Op deze plek, een van de grote vertegenwoordigers van de D.O Sants, hebben ze een onverslaanbaar middagmenu (en een avondmenu) met veel escudelles, coques en os guisos de xup-xup. Een ode aan de Catalaanse en Barcelonese keuken die op zich al een bezoek aan het restaurant waard is.
Cova Fumada
Bron: Cova Fumada
Er zijn maar weinig restaurants in de wereld die kunnen zeggen dat ze een gerecht hebben uitgevonden. Nog minder zijn er die nog steeds actief zijn. En nog minder zijn er waarvan het gerecht dat ze nog steeds bereiden, het icoon van een stad is geworden en tot vervelens toe is gekopieerd. De bomba de la Barceloneta, dat gerecht dat je al op duizend plaatsen hebt geproefd, is hier ontstaan, in dit kleine restaurantje dat in een ander tijdperk is blijven hangen, waar Barceloneta even weer de visserswijk is die het ooit was, en niet de toeristenval die het nu is.
Los Caracoles
Bron: Los Caracoles
Het eten van Los Caracoles heeft wat van zijn glans verloren, maar als je tijdens de feestdagen in Ciutat Vella bent, is een bezoekje aan dit restaurant nog steeds de moeite waard. De muren van dit restaurant, dat in 1835 werd opgericht, ademen meer dan honderd jaar geschiedenis. Het restaurant, eigenlijk Casa Bofarull (de naam van de familie die eigenaar is), dankt zijn huidige naam aan het succes van zijn stergerecht, dus als je erheen gaat, weet je wat je moet bestellen.
Los Caracoles is op zichzelf al een stukje geschiedenis, maar maakt ook deel uit van de traditie van deFondes de sisos, een typisch Barcelonees restaurant dat halverwege de 19e eeuw is ontstaan, populaire eetgelegenheden waar de arbeiders van de groeiende stad aten. De naam komt van de zes reales die een overnachting in deze eetgelegenheden toen kostte. Los Caracoles, een van deze originele fondas de sis, is zo’n beetje de enige die nog in de stad over is.
Bullanga
Bron: Bullanga
En van de oude fonda naar de huidige fonda. Bullanga is vernoemd naar de rellen,les bullangues, die ook in het midden van de 19e eeuw in Barcelona plaatsvonden en die eindigden met het massaal in brand steken van kerken. Zij organiseren ook de tentoonstelling over deFondas dels sisos die ook in Terra d’Escudella te zien is, dus dat zegt genoeg.
Butifarras, capitripas (broertje van de capipota), canelones… Alles wat je van een traditionele Barcelonese fonda verwacht, vind je hier. Een lunchmenu van 14 euro, een ander menu voor een stevig ontbijt met gerechten als tong met kappertjes, gebakken galta en broodjes met lokale vleeswaren en huisgemaakte tortilla’s. Res més a dir.
Set Portes
Bron: 7Portes
We zijn al eens bij Set Portes geweest om hun beroemde arroz Parellada te proeven, hun versie van arroz del Senyoret. Het restaurant is een icoon van de stad en heeft, net als La Cova Fumada, de eer om niet één, maar twee gerechten te hebben gecreëerd die legendarisch zijn in de stad: de eerder genoemde arroz Parellada en de pijama, een superberoemd dessert.
Hier werken ze ook met traditionele Catalaanse recepten, zoals escalivadas, suquet met zeeduivel, cannelloni… Ze hebben zelfs het menu “La Magdalena de Proust” bedacht, dat ons, in hun woorden, meeneemt naar de verschillende kamers van de Catalaanse keuken. De levende geschiedenis van de stad in een zaak met meer dan 100 jaar geschiedenis.
La Sosenga
data-instgrm-permalink="https://www.instagram.com/p/Cy-cWhoIAAf/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading" data-instgrm-version="14" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:540px; min-width:326px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);">
Een nieuwe ontdekking en volgens ons een van de beste restaurants van Barcelona. Een klein, huiselijk restaurant in het ruige deel van de Gotische wijk, gerund door een familie die in deze wijk is opgegroeid en die de lekkerste en verfijndste Catalaanse en Barcelonese gerechten serveert die we de laatste tijd hebben geproefd. 25 euro voor een menu van bijna 10 gangen met eenvoudige maar creatieve, intelligente en diep met de streek verbonden hapjes. Een geweldige plek die op rolletjes loopt en die, vermoeden we, binnenkort duurder zal worden (omdat het veel meer waard is) dan het nu is.
📍 C/ de n’Amargós, 1, Ciutat Vella
La Palma de Bellafilla
Vlakbij La Sosenga, ook in die toeristische Gotische wijk, is een restaurant ontstaan dat een echte ode is aan de Catalaanse keuken. La Palma de Bellafilla (een aanhangsel van Bodega La Palma, een andere legendarische plek), een top restaurant onder leiding van Jordi Parramon (een iconische kok van de Catalaanse keuken) die alles serveert, van hersenen tot stoofschotels zoals kikkererwten met venusschelpen, die echt geweldig zijn, om nog maar te zwijgen van de sardines met druiven, het paradepaardje van het menu.
Een geweldig restaurant dat de Catalaanse gastronomie tot in de puntjes laat zien en waar geen enkel gerecht teleurstelt en waar je het diner afsluit met, let op, een volledig handgemaakte pijama, een klassiek Catalaans dessert op zijn best.
Absis
Bron: David León Himelfarb
Een restaurant bij het uitkijkpunt van het MNAC is al een goed idee, omdat het een van de beste uitkijkpunten van de stad is, maar als we het dan ook nog eens hebben over een restaurant dat top Catalaanse gerechten serveert, dan kunnen we het hier alleen maar aanbevelen. Dat is te danken aan Albert Raurich, van Dos Pebrots, een pionier in het herontdekken van de traditionele Catalaanse keuken, die hier dezelfde weg volgt, met gerechten als zijn mar i muntanya van kip en sint-jakobsschelpen, zijn escabeche van olijven en druiven of zijn sepionets met luchtige gnocchi.
Restaurant Veracruz
Midden in het Quadrat d’Or van de Eixample is Veracruz herboren, niet als een Mexicaans restaurant, maar als het ultieme toevluchtsoord voor de meest authentieke en “radicale” Catalaanse keuken. Hier is de absolute hoofdrolspeler de eeuwige escudella, een stoofpot die het hele jaar door op het vuur staat en die je voor slechts € 10,50 kunt proeven (met galets en pilota!). Gerard Sans en zijn team hebben deze oude Galicische bar omgetoverd tot een eetcafé zoals er geen meer zijn, waar de producten rechtstreeks afkomstig zijn van de beste kraampjes van de Boqueria en de Concepció. Dit weekend is het ideale moment om hun fricandó, hun kip- of zeeduivelkroketten of hun spectaculaire cap i pota te proeven. Het is de plek waar traditie het wint van trends, ideaal voor wie op zoek is naar echt eten, met lepel en alles erop en eraan.
📍Locatie: Carrer de València, 605
🗓️ Data: Open van maandag tot en met vrijdag (van 9.00 tot 16.00 uur) en op zaterdag (check de openingstijden voor de middag).
💸 Toegangsprijzen: gemiddelde prijs € 15 – € 20
Finorri
Finorri, in het hart van de Gotische wijk, is een restaurant en cocktailbar die laat zien dat je in Ciutat Vella nog steeds lekker kunt eten zonder in toeristenvallen te trappen. Het team dat hier werkt, is supertrots op hun producten en hun menu bestaat uit gerechten waar je bij elke hap de techniek proeft. Je kunt hier niet langskomen zonder hun gegrilde octopus of hun croquettes van cecina te proeven, die al een fanclub in de stad hebben.
📍Locatie: Carrer de la Boqueria, 23
🗓️ Data: Heropent op 4 februari (tot die tijd gesloten wegens vakantie)
💸 Tickets: gemiddelde prijs € 35 – € 50
