We zijn allemaal wel eens uit eten geweest in de stad. Familie-uitstapjes naar Catalaanse herbergen waar we calçots, escalivades, canelons en croquetes de carn d’olla hebben gegeten. We hebben ook wel eens een verjaardag gevierd met vrienden in een Galicische of Andalusische bar, zittend voor een metalen tafel waar voortdurend verschillende tapas aankomen om hun plaats te vinden tussen de bergen bierflessen.
En over andere maaltijden hoeven we het niet te hebben. Van pizza eten tot je vingers vuil maken met taco’s of het delen van eindeloze borden Chinees eten, Barcelona heeft veel manieren van eten die echt Barcelonees zijn. Maar met zoveel variatie en zo’n verschillende oorsprong rijst de vraag: bestaat er zoiets als een echte Barcelonese maaltijd?
De regel in de keuken is dat wanneer een gerecht of recept al drie generaties wordt gegeten, het traditioneel wordt. Het duurt dan ook niet lang voordat gerechten als nacho’s, hummus of sushi als traditionele recepten uit Barcelona kunnen worden beschouwd. Maar vandaag willen we het niet hebben over nieuwe traditionele gerechten, maar over gerechten die al sinds mensenheugenis deel uitmaken van de gastronomie van Barcelona.
Daarom gaan we vandaag, samenvallend met La Mercè, op zoek naar restaurants die noch Catalaans, noch Spaans (of niet alleen) zijn, maar van Barcelona, in een poging een onmogelijke en doordringbare grens te trekken, maar die ons zullen helpen het gastronomische erfgoed van Barcelona te verkennen om het belangrijkste feest van de stad te vieren zoals het gevierd zou moeten worden.
Windsor
We gingen naar het Windsor restaurant om het Barcelona menu te proberen, een eerbetoon aan de stad van dit restaurant dat traditionele Catalaanse gerechten serveert. In navolging van Nestor Luján, de gastronoom die zijn leven wijdde aan het onderzoeken van het eten van de stad, heeft het Windsor gerechten gecreëerd die zo Barcelona-achtig mogelijk zijn door in de geschiedenis te duiken.
Het goed samengestelde menu navigeert met succes door drie gemeenschappelijke aanloophavens in de gastronomie: de populaire keuken van thuis, de burgerlijke keuken van restaurants en de bevoorrechte keuken van luxe. Uit het kruispunt van deze driepuntige ster is het gastronomische corpus geboren dat ons vandaag de dag definieert. Bekijk de gerechten in het artikel dat we schreven, en begin te watertanden en een diner te plannen als eerbetoon aan La Mercè, en aan jezelf.
Terra d’Escudella
Er zijn maar weinig pareltjes in Barcelona zoals Terra d’Escudella, een plek die geboren is met het expliciete doel om de keuken van Barcelona te behouden. Roger Sánchez creëerde dit restaurant met het doel om lokale gerechten een thuis te geven. Daarom opende hij in 2021 de tentoonstelling “Anem de fonda”, een reis door de populaire herbergen van het 19e-eeuwse Barcelona.
Op deze plek, een van de grote exponenten van de D.O. Sants, hebben ze een onovertroffen lunchmenu (en een menu ’s avonds) waar escudelles, coques en xup-xup stoofschotels in overvloed te vinden zijn. Een ode aan de Catalaanse en Barcelonese keuken die op zichzelf al een bezoek aan het restaurant waard is.
Cova Fumada
Er zijn maar weinig restaurants ter wereld die kunnen zeggen dat ze een gerecht hebben gecreëerd. Nog minder dat ze nog steeds in bedrijf zijn. En nog minder dat dit gerecht, dat ze nog steeds bereiden, het icoon van een stad is geworden en ad nauseam is gereproduceerd. De bomba de la Barceloneta, dat gerecht dat je op duizend plaatsen hebt geproefd, is hier geboren, in deze kleine plaats die verankerd is in een ander tijdperk, waar Barceloneta voor even weer de zeevarende wijk is die het ooit was, en niet de toeristische haven die het nu is.
De slakken
Het eten in Los Caracoles heeft wat van zijn glans verloren, maar als je tijdens de feestdagen toevallig in Ciutat Vella bent, is een bezoek aan deze plek nog steeds de moeite waard. Binnen de muren ligt meer dan honderd jaar geschiedenis van een plek die in 1835 werd geboren. De fonda, eigenlijk Casa Bofarull (de naam van de familie die de eigenaar was) heet nu Casa Bofarull vanwege het succes van het hoofdgerecht, dus als je gaat, weet je wat je moet bestellen.
De Caracoles (slakken) zijn geschiedenis op zich, maar afgezien daarvan maken ze deel uit van de traditie van de Fondes de sisos, een zeer Barcelonees type restaurant geboren in het midden van de 19e eeuw, populaire herbergen waar de arbeiders van de groeiende stad aten. De naam komt van de zes reales die een overnachting in deze fondas destijds waard was. Los Caracoles, een van deze oorspronkelijke fondas de sis, is praktisch de enige die nog overeind staat in de stad.
Bullanga
En van de oude fonda naar de huidige fonda. Bullanga dankt zijn naam aan de rellen, les bullangues, die ook halverwege de 19e eeuw in Barcelona plaatsvonden en die eindigden met het massaal verbranden van kerken. Ze hosten ook de tentoonstelling over de Fondas dels sisos die ook in Terra d’Escudella is, dus dat is alles.
Butifarras, capitripas (broertje van capipota), cannelloni? Alles wat je vraagt in een traditioneel restaurant in Barcelona, vind je hier. Een lunchmenu voor 14 euro, een andere om esmorzars de forquilla te maken met geweldige gerechten zoals tong met kappertjes, gebakken galta en sandwiches met lokale worstjes en zelfgemaakte omeletten. Res més a dir.
Set Portes
Bij Set Portes gingen we al eens langs bij hun beroemde Parellada rijst, hun versie van de Senyoret rijst. Het restaurant is een icoon van de stad en heeft net als de Cova Fumada de eer niet één, maar twee gerechten te hebben gecreëerd die legendes van de stad zijn: de eerder genoemde Parellada rijst en het beroemde dessert pijama.
Traditionele Catalaanse recepten worden hier ook geserveerd, zoals escalivadas, suquet met zeeduivel, cannelloni…. In feite hebben ze het menu “La Magdalena de Proust” gecreëerd, dat, in hun woorden, probeert ons mee te nemen naar de verschillende kamers van de Catalaanse keuken. Een levende geschiedenis van de stad in een restaurant met meer dan 100 jaar geschiedenis.
La Sosenga
https://www.instagram.com/p/Cy-cWhoIAAf/?img_index=1
Een nieuwe ontdekking en volgens ons een van de beste restaurants in Barcelona. Een klein, huiselijk restaurant in het ruige deel van de Gotische wijk, gerund door een familie die geboren is in het ruige deel van de Gotische wijk en die het lekkerste en meest delicate Catalaanse en Barcelonese eten maakt dat we de laatste tijd hebben geproefd. 25 euro voor een menu van bijna 10 stappen met eenvoudige maar creatieve, intelligente en diep met het gebied verbonden gerechten. Een prachtige plek die werkt als een klok en die, zo vermoeden we, over niet al te lange tijd meer zal kosten (omdat het veel meer waard is) dan het nu doet.
📍 C/ de n’Amargós, 1, Ciutat Vella
La Palma de Bellafilla
Vlakbij La Sosenga, ook in deze toeristische Gotische wijk, is een restaurant geboren dat een ware ode is aan de Catalaanse keuken. La Palma de Bellafilla (een aanhangsel van de Bodega La Palma, een ander legendarisch restaurant), een restaurant dat wordt gerund door Jordi Parramon (een iconische chef-kok van de Catalaanse keuken) die van alles serveert, van hersenen tot stoofschotels zoals kikkererwten met mosselen die heerlijk zijn, om nog maar te zwijgen van sardientjes met druiven, het hoofdgerecht.
Een geweldig restaurant dat de Catalaanse gastronomie tot op de bodem van haar receptenboek rechtvaardigt en waar geen enkel gerecht mislukt en waar je het einde bekroont met een handgemaakte pyjama, die het klassieke Catalaanse dessert op de beste manier herstelt.