Cannelloni is praktisch een tak van het Catalaanse grondgebied. Cannelloni eten is voor Sant Esteve synoniem met Kerstmis, feest en traditie. Drie dingen die meestal geliefd zijn, ongeacht de stad of het land waar je vandaan komt.
Voor sommigen is dit typische gerecht ook synoniem aan iets anders: familie. In veel huizen werd (en wordt) het gekookt door onze grootmoeders. Zij waren degenen die het recept op tafel brachten, specifiek voor onze smaakpapillen. Voor velen was het een manier om optimaal gebruik te maken van de hoeveelheden vlees die werden gebruikt om escudella en carn d’olla amb pilota te maken, de typische kerstgerechten in Catalonië.
De oorsprong van cannelloni
Hoewel onze liefde voor onze grootmoeders onvoorwaardelijk is, net als de erkenning die ze verdienen voor zoveel goede gerechten, lijkt het erop dat cannelloni zijn oorsprong vindt in een merkwaardig verhaal.
Zoals je zou verwachten, komt het woord cannelloni van het Italiaanse woord cannelloni. Het lijkt te zijn ontstaan in Zuid-Italië. Er wordt gezegd dat het de Italiaanse componist Gioachino Rossini was die dit gerecht voor het eerst maakte: Cannelloni alla Rossini. Hierover bestaat echter geen volledige consensus.
Wat we wel zeker weten is dat de cannelloni naar Catalonië werd gebracht door een aantal Italiaanse koks die in de 19e eeuw voor de bourgeoisie van Barcelona werkten. Velen zeggen dat het het emblematische restaurant Maison Dorée was dat dit gerecht populair maakte onder de rijkere bevolking. Vanaf dat moment verspreidde het zich snel door alle sociale klassen, met een paar kleine aanpassingen.
Hoe dan ook, al deze recepten zijn zo populair geworden dat het mogelijk is om een lijst op te stellen van de beste cannelloni in Barcelona (natuurlijk zonder die van je oma weg te laten). Een lijst die, niet verrassend, alles bevat van de meest klassieke versies van dit gerecht tot de meest innovatieve.
Can Culleretes
Dit is een van de oudste etablissementen in het oude gedeelte van de stad. De muren zijn getint met geschiedenis en hebben de aanwezigheid van allerlei beroemdheden meegemaakt.
📍 Quintana, 5
Cal Boter
Niet zo lang geleden vertelden we je over dit andere etablissement, een bezienswaardigheid in de wijk Gràcia. Destijds verwezen we ernaar om een van de hoofdgerechten te herkennen, de escalivada. Wat we je niet hebben verteld is dat het ook een apart onderwerp verdient om die andere delicatesse, de cannelloni, te bespreken.
📍 Tordera, 62
De 7 portes bar
Voortbordurend op de route van traditionele recepten, wordt een van hen gekookt in La barra del 7 portes, waar je dezelfde gerechten kunt proeven als 7 Portes en een van de beste cannelloni in Barcelona in een verkleind formaat.
📍 Reina Cristina, 11
Een pluma
Een relatief nieuwe plek die hier is om te blijven. Een ode aan kipgerechten die opvalt door de kwaliteit van het product. Naast de heerlijke gebraden kip, die we al hebben genoemd, verdienen de cannelloni van dit restaurant een speciale vermelding. De cannelloni meet 20 centimeter en wordt gemaakt in een Josper-oven.
📍 Diverse adressen
Va de Cuina
De cannelloni in Va de Cuina ziet er iets innovatiever uit dan deze vier plaatsen, maar we zouden kunnen zeggen dat het bijna een van de hits is van de chef-kok, Jordi Vilà. We willen zijn geheim niet verklappen, maar we willen wel zeggen dat deze plek een waar paradijs is voor kant-en-klare gerechten en conserven.
📍 Majoor de Sarrià, 130
Gaig
Nog een aanrader als het om cannelloni gaat. Dit restaurant wordt geleid door de bekende chef-kok Carles Gaig. Tijdens de pandemie werd dit restaurant vooral beroemd omdat het zijn gerechten als bezorgoptie aanbood. Recepten die op onberispelijke wijze van de keuken van het restaurant naar onze tafels kwamen.
📍 Nau Santa Maria, 5
Gelida
Gelida is een van de grote Catalaanse eetgelegenheden van Barcelona, en als zodanig bereiden ze soms luxe cannelloni. We herhalen: soms. Dit geweldige gerecht staat niet altijd op het menu, maar als het er staat, is het de moeite waard. Daarom raden we je aan van tevoren te bellen als je alleen dit gerecht gaat proberen, het zeker te bestellen als je het tegenkomt en, zo niet, er geen spijt van te krijgen, want de rest van de gerechten zijn geweldig.
📍Locatie: Carrer de la Diputació, 133, L’Eixample, 08015 Barcelona