Na Catalunha, come-se um enchido durante o Carnaval, de cor amarela e feito com carne de porco misturada com ovo. Esta quinta-feira é o Dijous Gras, o início oficial do Carnaval, e na Catalunha celebra-se comendo uma salsicha que parece estar vestida para a ocasião, e que é uma das peculiaridades gastronómicas do país: a grande festa de máscaras.
Como explicámos aqui, o Dijous Gras é o início do Carnaval, uma festa que tradicionalmente tem sido um período de loucura e devassidão antes do jejum e do recolhimento da Quaresma. Para a Páscoa, a tradição cristã ditava a abstinência, com dietas que eliminavam a carne e os ovos. Por isso, uma semana antes de comer estes dois produtos tornou-se uma tradição que antecipava o fim da alegria e o início da privação.
Assim, o Carnaval catalão tem a sua própria devassidão gastronómica, em que predominam vários produtos em que a carne e os ovos são predominantes, e que constroem um universo de devassidão próprio. Talvez hoje em dia, num mundo onde se pode pedir um hambúrguer triplo em segundos, isto possa parecer pouco, mas nada como abraçar a tradição e sair em busca de Botifarras d’ou e coques de llardons para perceber o que é um verdadeiro Carnaval em Barcelona.
Índice
Quinta-feira Santa: Per dijous gras, botifarra menjaràs
Um dos pratos mais típicos da festa do traje na Catalunha é a botifarra d’ou, aquele enchido amarelo de que falámos no início e que parece vestir-se a rigor para a festa. A botifarra, aparentemente originária de Barcelona, é feita com carne de porco e barriga de porco, mas com a adição de um ovo, cuja gema dá ao enchido a sua cor caraterística e, uma vez cozido, está pronto a comer.
Nascido dos restos da matança, era tradicionalmente preparado apenas para o Dijous Gras, mas atualmente, o seu sabor suave caraterístico pode ser provado durante todo o ano. Embora, como diz o ditado, amanhã seja o melhor dia, pois “Per dijous llarder, botifarra menjaré ou Per dijous gras, botifarra menjaràs”.
A propósito, estas foram as melhores butifarras d’ou do ano passado.. E embora a charcutaria vencedora da melhor butifarra tradicional se encontre em Tarradell, a melhor butifarra d’ou Singular, que é feita com kimchi, é preparada em Barcelona, pelo que não há desculpa para não inaugurar o Carnaval como manda a tradição.
Ous i truites
A omeleta é outro dos alimentos mais emblemáticos da tradição gastronómica do Carnaval, por causa dos ovos (um alimento rico em proteínas e proibido durante a Quaresma). Em Barcelona, os concursos de omeletas, geralmente realizados no Dijous Gras, são uma das tradições mais enraizadas e podem ser encontrados nos programas das festas da cidade.
Se quiser fazer a combinação completa , pode fazer uma butifarra d’ou omelete e comer tudo o que precisa para começar o Carnaval.
Coca de lardons
O outro produto estrela no início do Carnaval é a Coca de llardons, porque o que pode ser mais louco do que um doce feito com torresmo de porco? As cascas de porco utilizadas nesta receita provêm da gordura de porco, que é cozida numa panela e depois deixada a arrefecer. Quando se desfazem, obtêm-se esses deliciosos pedaços irregulares que se vendem nas charcutarias(els llardons) e que, se ainda não nos provou, devia provar.
E a coca, se não a provou, de certeza que já a viu. Uma massa que, para além dos llardons, contém ovos, claro, açúcar, farinha e pinhões. Há versões estaladiças e esponjosas, mas em ambos os casos é um doce delicioso que cumpre todos os requisitos (ovo e gordura) para acompanhar a folia carnavalesca.
O outro doce estrela são os bunyols de vent, outro dos bolos de Carnaval feitos com lardo e cobertos de açúcar que abundam atualmente na pastelaria.
Terça-feira gorda: ranxo
O ranxo é uma grande escudela (sopa) que é tradicionalmente preparada na terça-feira de carnaval, véspera da quarta-feira de cinzas, com alimentos fornecidos voluntariamente pela população. Em Barcelona e noutras cidades, é tradição fazer refeições colectivas em que cada um cozinha o que traz, recordando uma antiga tradição medieval em que o senhor feudal convidava os seus súbditos para um grande banquete antes da Quaresma.
Tupina, xatonades… as outras estrelas do Carnaval
Embora a salsicha botifarra e as omeletas sejam os mais conhecidos, não são os únicos pratos do Carnaval. As omeletas são transformadas em sandes e é tradição as crianças levarem uma sandes de omeleta para a escola nestes dias). Em Lleida prepara-se também a tupina de Lleida (salsicha e costeletas de porco confitadas) e noutras zonas o ranxo de Ponts ou as xatonades (salada de endívia com coca de llardons). Por todo o lado, esta semana está repleta de pratos que nos recordam que todas as tradições, mesmo as mais loucas, têm um coadjuvante gastronómico que as acompanha.
Finalmente, há também o bacalhau, um dos pratos estrela, e é provavelmente por isso que se diz que na Catalunha há mais de cem receitas diferentes para o cozinhar. No passado, era um prato barato e austero, associado à dureza da Quaresma, mas atualmente é muito apreciado na nossa gastronomia. Outro prato típico da atualidade são os fritos; hoje em dia é possível encontrá-los sempre nas padarias, mas antigamente só se vendiam às quartas e sextas-feiras.
Quarta-feira de Cinzas: sardinhas para despedir-se do Carnaval
O Carnaval começa com grandes festas… e termina com outra farra. Normalmente , em muitas zonas da cidade, o enterro da sardinha na Quarta-feira de Cinzas termina com um jantar coletivo onde se comem grandes quantidades do peixe.