O frio começa a fazer-se sentir nas ruas e o calendário avisa-nos subtilmente de que a época dos doces de Natal já chegou, despertando o nosso apetite por aquela migalha macia e amanteigada que se desfaz na boca. Neste clima de expectativa golosa, o Fórum Gastronómico de Barcelona foi o palco onde se decidiu o tão aguardado Concurso do Melhor Panettone Artesanal de Espanha 2026, um concurso organizado pela Associação de Pastelaria de Barcelona para promover a excelência nesta iguaria.
Este ano, o prémio máximo na categoria clássica ficou bem perto de casa, tendo ido até Sant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental) para coroar Lluís Costa, da pastelaria Vallflorida. Por seu lado, a vitória na categoria de chocolate rumou para sul, recaindo sobre Francisco Antonio Villagordo, da pastelaria La Roja de Almoradí (Alicante), que conseguiu conquistar o júri perante uma centena de criações, o número mais elevado da história do concurso.
Um campeão que se repete e uma estreia no pódio
O Lluís Costa já é um rosto conhecido no topo do pódio. Com este reconhecimento, a padaria Vallflorida revalida um título que já tinha conquistado em 2023, edição em que arrasou, levando o prémio em ambas as categorias. Juntamente com o irmão Gerard, os Costa representam a segunda geração à frente deste negócio familiar, e o seu palmarés mostra que dominam a alta pastelaria: também têm nas suas vitrinas os prémios de Melhor Croissant Artesanal de Manteiga e de Melhor Pasta de Chá.
O outro lado da moeda é protagonizado por Francisco Antonio Villagordo, para quem este é o primeiro prémio. Embora já tivesse apresentado as suas criações em edições anteriores, foi este ano que finalmente conseguiu conquistar o título, recebendo o prémio visivelmente emocionado perante os participantes do fórum gastronómico.
As regras rigorosas do panettone perfeito
Para convencer o júri, os concorrentes tiveram de cumprir regras rigorosas. Quem concorreu ao melhor panettone clássico teve de apresentar duas peças artesanais com fruta (limão ou cidro, laranja e passas), polvilhadas com açúcar e com um peso rigoroso entre 1 000 e 1 100 gramas. No caso do chocolate, exigia-se o mesmo peso, mas com a condição de incluir, no mínimo, 40% de cacau, fosse ele preto ou de leite.
A avaliação decorreu na Escola de Pastelaria da Guilda de Barcelona (EPGB), onde um painel de especialistas avaliou minuciosamente o sabor, o aroma, a estrutura da miolo e a forma de cada pão. Entre os responsáveis pela degustação e pontuação contavam-se grandes nomes do setor e vencedores da edição anterior, como Oriol Carrió e os irmãos Rafel e Adrià Aguilera (Cal Jan), acompanhados por profissionais da estatura de Ibán Yarza, Lluc Crusellas e Ramon Morató.
O mapa dos vencedores históricos
Se a distância até Sant Esteve de Palautordera ou Alicante não te encaixa na agenda, resta sempre a opção de jogar pelo seguro, visitando as padarias que fizeram história no concurso nos últimos anos.
A lista dos campeões recentes é um excelente guia para encontrares panettones de nível excecional: Mervier Canal e Madeleine by Ferrières (premiados em 2024), L’Atelier Barcelona e Panes Creativos (2022), Dolç par Yann Duytsche (que conquistou o título duas vezes, em 2021 e 2016) e a lendária pastelaria Ochiai (2018) continuam a ser referências obrigatórias para garantir uma delícia perfeita.
Talvez te interesse:
