Escudella, carn d’olla, frutos do mar, polvorones, turrones, roscones… e panetone. Há já algum tempo que este doce italiano faz parte do nosso imaginário gastronómico natalício, conquistando um lugar entre os doces habituais com a sua presença esponjosa e o seu sabor a pão de ló amanteigado.
Quer esteja habituado a cortá-lo com uma faca, quer seja uma daquelas pessoas que arrancam pedaços para os molhar no leite ou no café, concordará connosco que o panetone é uma iguaria que ganhou o seu lugar nas nossas mesas por mérito próprio.
E como, claro, nesta cidade temos um bom número de pastelarias e padarias que fazem este doce, bem como o melhor dos italianos, queríamos fazer uma lista dos melhores panettones em Barcelona para guiar os seus passos ao comprar um dos doces mais na moda neste Natal 2023.
Suca’l. Oficialmente, o melhor panetone do mundo.
Tonatiuh Cortés, um mexicano radicado em Barcelona, tornou-se uma das figuras-chave quando se fala em pão e panetone. O seu foi premiado em 2019, e assistir ao processo de fabrico, com fermentações muito lentas e um sabor intenso a manteiga e gema de ovo, é um prazer. Aliás, quase todos os produtos que utiliza são biológicos.
📍 Carrer del Rosselló, 112 – Carrer de Fluvià, 113
💸 40€
Encontre em Barcelona os dois melhores panetones da Espanha em 2024
Barcelona é o lar não de uma, mas de duas pastelarias que fazem os dois melhores panetones do país em 2024.
Por um lado, há o Mervier Canal, uma das melhores pastelarias de Barcelona, que ganhou o prémio para o melhor panetone clássico, reafirmando um domínio da pastelaria já demonstrado pelos seus três títulos para o melhor croissant do país.
Por outro lado, a pastelaria Madeleine by Ferrières Barcelona, com menos de dois anos de existência, ganhou o prémio para o melhor panetone de chocolate de Espanha 2024 com a receita do seu chefe pasteleiro Felipe Santa Cruz, que foi recompensado pelos seus esforços após vários anos a aperfeiçoar a sua receita.
Panes Creativos de Daniel Jordà
Pão de alta gastronomia longe do centro de Barcelona. Daniel Jordà faz pães de alta gastronomia numa padaria em Nou Barris, reinventando pães clássicos e criando pães de fantasia (como uma trança de alcachofra e sobrasada ou um pão de abóbora e mirtilo), mas também fazendo doces que são a marca da melhor padaria de Barcelona.
O seu panetone é o melhor exemplo disso, premiado como Melhor Panetone de Espanha em 2021 e 2022 com a sua versão tradicional, um produto com um miolo alveolado, elástico e delicado que, com mais de 24 horas de repouso final, tem a humidade e a esponjosidade certas. Para além da versão de fruta, existem as versões Chocolate Grand Cru e Gianduja e laranja. O preço, aliás, mantém-se nos 25 euros, como no ano passado, para facilitar o consumo à população de Nou Barris, onde se situa o forno.
📍Plaça de Garrigó, 5, Barcelona
💸 25€
L’Atelier Barcelona, o panetone solidário
Eric Ortuño é sócio fundador do l’Atelier Barcelona, e trabalhou com mestres como Jean François Arnaud ou Yves Thuries, um dos mais renomados chefs pasteleiros da França, e aqui foi chefe de estudos da escola Hofmann. Juntamente com Jordà, foi o vencedor em 2022 do prémio para o melhor panetone de chocolate.
O seu panetone vencedor é feito de chocolate Azelia de Valrhona e gianduia de avelã, em formato 750, e tem um miolo tenro e melado que é um prazer morder. Este ano, a pastelaria participa novamente numa iniciativa de solidariedade com os seus panetones, e 10% dos 5.000 panetones que tencionam cozer serão destinados ao Instituto de Oncologia de Vall d’Hebron.
📍 C. de Viladomat, 140 bis
💸 40€
Vallflorida, a padaria com os dois melhores panetones do país em 2023
A uma curta hora de carro, no sopé do parque natural de Montseny, uma padaria assa o que já é o melhor panetone artesanal da Espanha em 2023.
O pasteleiro escondido nas montanhas é Lluís Costa, da Vallflorida Xocolaters, uma pastelaria de Sant Esteve de Palautordera que ganhou um prémio histórico: pela primeira vez, uma pastelaria ganha na categoria tradicional (o clássico panetone de frutas) e na categoria de chocolate, algo que nunca tinha acontecido até agora.
📍Carretera del Montseny, 12, 08461 Sant Esteve de Palautorderaç
💸 29€
Ochiai, a influência japonesa
A pastelaria Ochiai é uma raridade e, portanto, um privilégio, uma pastelaria de inspiração japonesa dirigida por Jordi Morelló, que funciona desde os anos 80 em Sant Antoni. Os seus mochis são uma instituição em Barcelona, e os seus dorayakis (os bolos de soja cristalizada comidos por Doraemon) também têm peregrinos, mas os seus panetton, pastelaria ocidental pura, também são magníficos.
Tanto que o seu panetone OCHA ganhou o Prémio de Melhor Panetone de 2018: bem fermentado, com favos de mel e equilibrado, é coroado com uma auréola de grande açúcar em pó, que também pode comprar nas suas versões com chá verde ou sakura, a flor de cerejeira japonesa, para fazer a imersão que precisa nesta pastelaria.
📍 Carrer Comte d’Urgell, 110
💸 29€
Oriol Carrió, panetonne com sabor de limoncello
A padaria de 40 anos da família Carrió é outro dos lugares clássicos para encontrar alguns dos melhores panetones da cidade.Neste Natal, a padaria reformulou-o para oferecer uma versão nova e original: um panetone com sabor a limoncello.
É feito com massa de panetone e recheado com limões marinados em limoncello e chocolate branco. O resultado é um panetone suavemente doce e azedo, com a reconhecível textura arejada e muito esponjosa que faz deste panetone limoncello a estrela dos pequenos-almoços, das refeições depois do jantar e dos lanches para os mais gulosos.
📍 C/ de Bailèn, 216
💸 46€
Hofmann, o panetone gigante
A pastelaria Hofmann apresentou uma grande aposta para este Natal: o seu panetone XXL, que pesa 4kg. É o maior panetone feito em Espanha, mas apesar do seu tamanho, mantém a ternura e o aroma de um panetone artesanal de qualidade feito com muita mãe e uma longa fermentação.
Elaborado em colaboração com o Bean to bar do Museu do Chocolate, é feito com cacau biológico e baunilha torrada, com duas fermentações de 60 horas, resultando numa textura leve e cremosa e num sabor a chocolate e baunilha bourbon de alta definição. Também vendem Pandoro, o pão doce veneziano, primo em primeiro grau do panetone.
📍C/ dels Flassaders, 44
💸 29€
O panetone vegan de Pavolucci, ou vegattone.
Chiara e Francesca são duas gémeas italianas que abriram a Pavolucci, onde no ano passado venderam 5000 panetones, a partir de uma padaria familiar que começou devagar com uma família que não é padeira. “Estamos ligados ao sector da restauração, mas somos autodidatas.
O seu panetone vegan, um teste que esgotou imediatamente, está agora em pausa a favor do normal, que tem demasiada procura, mas vão recuperá-lo em breve, e é um bom teste num doce que, como explicam “é totalmente não-vegan, por isso precisámos de muitos testes para fazer um semelhante”, com ingredientes como manteiga vegetal, azeite virgem e sabor a laranja e uva e sultana.
📍Comte Borrell, 65 Barcelona
💸 22€ (1/2 kg.)
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