A Suíça tem a fama, a França o marketing e a Holanda as cores, mas alguns dos melhores queijos do mundo e, mais concretamente, o melhor queijo de búfalo com pele inchada do mundo é feito aqui mesmo ao lado, na região de Moianès, a apenas uma hora de Barcelona.
Provavelmente já sabia que na Catalunha temos uma cultura queijeira invejável, mas agora é oficial a nível mundial. Os World Cheese Awards, popularmente conhecidos como os “Óscares do queijo”, foram atribuídos na sua última edição, realizada em Berna. E a notícia faz-nos salivar: um queijo catalão ganhou o Super Ouro, a mais alta distinção possível, colocando-o no olimpo da gastronomia láctea.
Trata-se do Sarró de Búfala, uma criação da queijaria Formatges Montbrú, e nós dizemos-lhe porque é que vai querer colocá-lo na sua próxima tábua de queijos.
Um “Super Ouro” entre 5.000 concorrentes
Para compreender a magnitude do prémio, é preciso olhar para os números. O concurso deste ano foi uma verdadeira batalha de queijos(e deliciosa), com mais de 5.000 queijos de 40 países a competir.
O júri, composto por uma legião de especialistas de 30 nacionalidades diferentes, prova às cegas em busca da perfeição. Não basta que o queijo seja bom, tem de ser excecional. E foi aí que o Sarró de Búfala brilhou com a sua própria luz. O júri destacou o seu “aroma limpo e a sua textura impecável”, bem como um carácter próprio que o distingue do resto dos queijos da sua categoria.
Obter uma Super Ouro não é apenas mais uma medalha, significa entrar na elite absoluta, um clube reservado apenas para os melhores queijos em cada mesa de degustação.
Qual é o sabor do melhor queijo de búfala?
Se está a perguntar-se o que tem de tão especial, a chave está na matéria-prima e na paciência. Este queijo é fabricado em Moià (Barcelona) e é um queijo de leite de búfala semi-curado.
O curioso deste queijo é o seu lento processo de maturação de cerca de quatro meses, que lhe confere a sua caraterística textura semi-dura e compacta. Visualmente, reconhece-se pela sua forma de “sarró” (o “sarró” que lhe dá o nome, evocando o pano utilizado pelos pastores) e pela sua casca natural bolorenta.
Na boca é um espetáculo: notas cítricas e lácticas no início que evoluem para um sabor mais intenso, cremoso e com um toque doce no final. Tem ainda um bónus para os intolerantes à lactose: é naturalmente isento de lactose.
Quanto custa e como consumir
A boa notícia é que não é preciso ir a Berna para o provar. Como se trata de um produto local, é relativamente fácil encontrá-lo nos mercados, nas charcutarias especializadas de Barcelona ou diretamente na loja online da queijaria.
O preço é de cerca de 33 euros por quilo (uma peça inteira de 1,5 kg custa cerca de 53 euros, embora normalmente vendam fatias mais pequenas).
A combinação perfeita? A Formatges Montbrú recomenda que não se complique muito e que se deixe o queijo ser o centro das atenções: funciona muito bem como sobremesa acompanhado de alguns figos secos ou de um pouco de geleia de marmelo(codonyat). Se o quiser acompanhar com um copo, um vinho branco frutado é o seu melhor parceiro de dança.