Há pratos que não são só comida, são um abraço. Agora que o frio de janeiro começa a pedir algo mais do que um cachecol, o corpo nos dá sinais claros: precisa de colher, precisa de caldo e, acima de tudo, precisa de tempo. Numa cidade que corre sempre contra o relógio, encontrar um lugar que valorize a paciência do fogo lento é quase um ato de resistência. É exatamente isso que rola toda quarta-feira no restaurante Reversible, onde a escudella i carn d’olla vira a dona e senhora do meio-dia das quartas-feiras.
Localizado no piso térreo do Hotel Indigo, em plena Gran Via e a poucos passos da Plaça Espanya, este restaurante decidiu que as quartas-feiras de inverno não são para comer um menu qualquer. O chef Víctor Alfageme criou uma proposta que presta homenagem à cozinha regional, aquela que cheira a casa e às horas de cozedura que as nossas avós dominavam como ninguém. Por 24 euros, o Menu Escudella apresenta-se como um ritual completo que começa, como não poderia deixar de ser, com um caldo espesso e fumegante daqueles que te ressuscitam à primeira colherada, acompanhado pelos indispensáveis galets.
Mas a festa não termina na sopa. Seguindo o cânone tradicional, o banquete continua com a carn d’olla servida separadamente. É aqui que aparecem os protagonistas do elenco: a couve, os legumes e aquela seleção de carnes que dão sentido ao prato, desde a butifarra até a mítica pilota, aquela almôndega de carne picada que é, para muitos, o coração da experiência. É uma cozinha de aproveitamento elevada à categoria de luxo cotidiano, servida num ambiente que convida a desacelerar e esquecer por um momento a agitação da rua.
Embora hoje a associemos a grandes celebrações ou à comida de Natal, a escudella nasceu no mundo rural como um prato do dia a dia. Era a forma mais inteligente de aproveitar o que o campo oferecia em cada estação, colocando na panela tudo o que havia à mão para alimentar as famílias trabalhadoras. Com o tempo, essa humildade transformou-se em identidade, tornando-se o símbolo culinário mais poderoso da Catalunha, juntamente com o pão com tomate.
Para fechar o círculo no Reversible, o menu termina com uma crema catalana feita de acordo com a receita clássica, porque se você vai se entregar à tradição, é melhor fazê-lo com todas as consequências.