Todos nós já saímos para comer comida tradicional pela cidade. Saídas em família a fondas catalanas, onde nos deliciamos com calçots, escalivades, canelones e croquetes de carn d’olla. Também já comemoramos aniversários com amigos num bar galego ou andaluz, sentados à frente de uma mesa metálica onde não param de chegar tapas diversas que procuram o seu lugar entre as montanhas de garrafas de cerveja.
E nem é preciso falar das outras refeições. Desde sair para comer uma pizza, sujar os dedos com tacos ou partilhar pratos infinitos de comida chinesa, Barcelona tem muitas maneiras tipicamente barcelonesas de comer. Mas, diante de tanta variedade e origens tão díspares, surge uma pergunta: existe comida tipicamente barcelonesa?
Diz a regra na cozinha que quando um prato ou receita é consumido por três gerações, passa a ser tradicional. Portanto, não falta muito para que pratos como nachos, hummus ou sushi possam ser considerados receitas tradicionais de Barcelona. Mas hoje não queremos falar dos novos pratos tradicionais, mas sim daqueles que fazem parte da gastronomia de Barcelona desde sempre.
Por isso, hoje, coincidindo com La Mercè, fazemos um esforço para procurar restaurantes de comida que não é nem catalã nem espanhola (ou não só), mas sim de Barcelona, tentando traçar uma fronteira impossível e permeável, mas que nos ajude a percorrer o património gastronómico mais típico de Barcelona para celebrar como se deve a festa maior da cidade.
Windsor
Bacalhau com alioli. Fonte: Restaurante Windsor
Fomos ao restaurante Windsor justamente para experimentar o seu menu Barcelona, uma homenagem deste restaurante requintado de comida tradicional catalã à cidade. Imitando Nestor Luján, o gastrónomo que dedicou a sua vida a investigar a comida da cidade, o Windsor criou pratos o mais barceloneses possível , mergulhando na história.
O menu, bem conseguido, navega com sucesso por três portos habituais da gastronomia:a cozinha popular das casas, a cozinha burguesa dos restaurantes e a cozinha privilegiada do luxo. Da intersecção desta estrela de três pontas nasce o corpus gastronómico que nos define hoje. Veja os pratos no artigo que escrevemos e comece a salivar e a pensar num jantar em homenagem à La Mercè e a si mesmo.
Terra d’Escudella
Fonte: Terra d’Escudella
Poucas joias em Barcelona como o Terra d’Escudella, um local criado com o objetivo explícito de preservar a cozinha barcelonesa. Roger Sánchez criou este restaurante com a vontade de dar um lar aos pratos tipicamente locais e, por isso, também inaugurou em 2021 no seu local a exposição «Anem de fonda», um percurso pelas fondas populares da Barcelona do século XIX.
Neste local, um dos grandes expoentes da D.O Sants, tem um menu de almoço imbatível (e um menu à noite) onde abundam as escudelles, as coques e os guisos de xup-xup. Uma ode à cozinha catalã e barcelonesa que, por si só, já vale a visita ao restaurante.
Cova Fumada
Fonte: Cova Fumada
Poucos restaurantes no mundo podem dizer que criaram um prato. Menos ainda continuam em atividade. E menos ainda que esse prato, que ainda continuam a cozinhar, se tornou o ícone de uma cidade e foi reproduzido até à exaustão. A bomba da Barceloneta, aquele prato que já provou em mil lugares, nasceu aqui, neste pequeno local ancorado noutra época, onde, por um momento, a Barceloneta volta a ser o bairro marítimo que era, e não o refúgio de turistas que é agora.
Los Caracoles
Fonte: Los Caracoles
A comida do Los Caracoles perdeu um pouco do seu brilho, mas se estivermos em Ciutat Vella nestes dias de festa, vale a pena fazer uma visita ao local. Nas suas paredes repousam mais de cem anos de história de um local nascido em 1835. A pousada, na verdade Casa Bofarull (o nome da família proprietária), recebeu o nome atual devido ao sucesso do seu prato estrela, por isso, se for lá, já sabe o que pedir.
Os Caracoles são história por si só, mas, além disso, fazem parte da tradição dasFondes de sisos, um tipo de restaurante muito típico de Barcelona, que surgiu em meados do século XIX, pousadas populares onde os trabalhadores da cidade em crescimento comiam. O nome vem dos seis reais que custava, na época, passar uma noite nessas pousadas. Os Caracoles, uma dessas fondas de sis originais, é praticamente a única que ainda existe na cidade.
Bullanga
Fonte: Bullanga
E da antiga fonda à fonda atual. Bullanga recebe o nome dos distúrbios,les bullangues, que também ocorreram em meados do século XIX em Barcelona e que terminaram com a queima em massa de igrejas. Eles também acolhem a exposição sobre asFondas dels sisos que também existe em Terra d’Escudella, então está tudo dito.
Butifarras, capitripas (irmão do capipota), canelones… Tudo o que se pode pedir a uma pousada tradicional de Barcelona, aqui se encontra. Um menu de almoço por 14 euros, outro para fazer esmorzars de forquilla com pratos como língua com alcaparras, galta ao forno e sanduíches com enchidos da região e tortilhas caseiras. Res més a dir.
Set Portes
Fonte: 7Portes
Já fomos ao Set Portes para provar o seu famoso arroz Parellada, a sua versão do arroz del Senyoret. O restaurante é um ícone da cidade e, tal como a Cova Fumada, tem a honra de ter criado não um, mas dois pratos que são lendas da cidade: o já mencionado arroz Parellada e o pijama, uma sobremesa muito famosa.
Aqui também se trabalha com o receitário tradicional catalão, com escalivadas, suquet com tamboril, canelones… Na verdade, criaram o menu “La Magdalena de Proust”, que procura, nas suas palavras, transportar-nos para as diferentes salas da cozinha catalã. História viva da cidade num local com mais de 100 anos de história.
La Sosenga
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Uma nova descoberta e, acreditamos, um dos melhores restaurantes de Barcelona. Um restaurante pequeno e caseiro na parte mais difícil do bairro Gótico, gerido por uma família nascida na dureza do bairro Gótico e que faz a comida catalã e barcelonesa mais agradável e delicada que provámos ultimamente. 25 euros por um menu de quase 10 pratos com petiscos simples, mas criativos, inteligentes e profundamente ligados ao território. Um lugar maravilhoso que funciona como um relógio e que, suspeitamos, em breve custará mais (porque vale muito mais) do que custa agora.
📍 C/ de n’Amargós, 1, Ciutat Vella
La Palma de Bellafilla
Perto de La Sosenga, também no bairro Gótico, tão turístico, surgiu um restaurante que é uma verdadeira ode à cozinha catalã. La Palma de Bellafilla (anexo da Bodega La Palma, outro mítico), um restaurante de primeira dirigido por Jordi Parramon (cozinheiro ícone da cozinha catalã) que serve desde miolos a guisados, como um maravilhoso feijão com amêijoas, sem falar das sardinhas com uvas, prato estrela.
Um restaurante fantástico que reivindica a gastronomia catalã até ao fundo do seu livro de receitas e onde nenhum prato falha e onde se coroa o final com, atenção, um pijama feito à mão, recuperando a clássica sobremesa catalã da melhor maneira.
Absis
Fonte: David León Himelfarb
Um restaurante no miradouro do MNAC já é uma boa ideia, porque é um dos melhores miradouros da cidade, mas se além disso falamos de um restaurante que faz cozinha catalã de topo, então não podemos deixar de o recomendar aqui. Isso graças a Albert Raurich, do Dos Pebrots, pioneiro na recuperação da cozinha tradicional catalã e que aqui segue o mesmo caminho, com pratos como o seu mar i muntanya de frango e vieiras, o seu escabeche de azeitonas e uvas ou os seus sepionets com gnocchi aéreos.
Restaurante Veracruz
No coração do Quadrat d’Or do Eixample, o Veracruz renasceu não como um restaurante mexicano, mas como o refúgio definitivo da cozinha catalã mais autêntica e «radical». Aqui, a protagonista absoluta é a sua eterna escudella, uma panela que não sai do fogo durante todo o ano e que pode ser saboreada à mesa por apenas 10,5 € (com os seus galets e pilota!). Gerard Sans e a sua equipa transformaram este antigo bar galego numa casa de refeições como já não existem, onde os produtos vêm diretamente dos melhores mercados da Boqueria e da Concepció. Este fim de semana é o momento ideal para provar o seu fricandó, as suas croquetes de frango ou de tamboril, ou o seu espetacular cap i pota. É o lugar onde a tradição ganha das modas, ideal para quem procura comer de verdade, com colher e fundamento.
📍Localização: Carrer de València, 605
🗓️ Datas: Aberto de segunda a sexta-feira (das 9h às 16h) e aos sábados (consultar horário do almoço).
💸 Entradas: Preço médio 15€ – 20€
Finorri
No coração do bairro Gótico, o Finorri é aquele restaurante e bar de cocktails que mostra que na Ciutat Vella ainda dá para comer bem sem cair nas armadilhas para turistas. Com uma equipa que cuida muito dos produtos, a proposta deles é baseada em pratos exclusivos, onde a técnica brilha em cada mordida. Não pode deixar de provar o polvo grelhado ou as croquetes de cecina, que já têm um clube de fãs na cidade.
📍Localização: Carrer de la Boqueria, 23
🗓️ Datas: Reabre a 4 de fevereiro (encerrado por férias até lá)
💸 Entradas: Preço médio 35€ – 50€