Todos nós já saímos para comer comida tradicional na cidade em algum momento. Saídas em família para pousadas catalãs onde comemos calçots, escalivades, canelons e croquetes de carn d’olla. Também celebrámos um aniversário com amigos num bar galego ou andaluz, sentados em frente a uma mesa de metal onde chegavam constantemente diferentes tapas para encontrar o seu lugar entre as montanhas de garrafas de cerveja.
E não é preciso falar de outras refeições. Desde sair para comer uma pizza, sujar os dedos com tacos ou partilhar pratos intermináveis de comida chinesa, Barcelona tem muitas formas de comer que são verdadeiramente barcelonesas. Mas com tanta variedade e origens tão díspares, coloca-se a questão: existe uma refeição propriamente barcelonesa?
A regra na cozinha é que quando um prato ou receita é consumido há três gerações, torna-se tradicional. Assim, não tarda muito para que pratos como os nachos, o húmus ou o sushi possam ser considerados receitas tradicionais de Barcelona. Mas hoje não queremos falar de novos pratos tradicionais, mas sim daqueles que fazem parte da gastronomia de Barcelona desde tempos remotos.
Por isso, hoje, coincidindo com La Mercè, fazemos o esforço de procurar restaurantes que não sejam nem catalães nem espanhóis (ou não só), mas de Barcelona, tentando traçar uma fronteira impossível e permeável, mas que nos ajude a explorar o património gastronómico de Barcelona para celebrar a principal festa da cidade como deve ser celebrada.
Windsor
Fomos ao restaurante Windsor para provar o seu menu Barcelona, uma homenagem à cidade por parte deste bom restaurante de comida tradicional catalã. Imitando Nestor Luján, o gastrónomo que dedicou a sua vida a investigar a comida da cidade, o Windsor criou pratos tão barceloneses quanto possível, mergulhando na história.
O menu bem elaborado navega com sucesso por três portos de escala comuns na gastronomia: a cozinha popular da casa, a cozinha burguesa dos restaurantes e a cozinha privilegiada do luxo. Da intersecção desta estrela de três pontas nasce o corpus gastronómico que nos define hoje. Veja os pratos no artigo que escrevemos e comece a salivar e a planear um jantar em homenagem a La Mercè e a si próprio.
Terra d’Escudella
Há poucas jóias em Barcelona como o Terra d’Escudella, um lugar que nasceu com o objetivo explícito de preservar a cozinha de Barcelona. Roger Sánchez criou este restaurante com o objetivo de dar uma casa aos pratos locais, razão pela qual, em 2021, inaugurou a exposição “Anem de fonda”, uma viagem pelas pousadas populares da Barcelona do século XIX.
Neste local, um dos grandes expoentes do D.O. Sants, têm um menu de almoço imbatível (e um menu à noite) onde abundam as escudelles, os coques e os guisados xup-xup. Uma ode à cozinha catalã e barcelonesa que vale por si só uma visita ao restaurante.
Cova Fumada
Poucos restaurantes no mundo podem dizer que criaram um prato. Menos ainda, que ainda estão em atividade. E ainda menos que esse prato, que ainda estão a cozinhar, se tenha tornado o ícone de uma cidade e tenha sido reproduzido ad nauseam. A bomba de la Barceloneta, esse prato que já provámos em mil sítios, nasceu aqui, neste pequeno lugar ancorado numa outra era onde, por um momento, Barceloneta volta a ser o bairro marítimo que foi, e não o paraíso turístico que é agora.
Os Caracóis
A comida do Los Caracoles perdeu um pouco do seu brilho, mas se estiver na Ciutat Vella durante a época festiva, ainda vale a pena visitar o local. Dentro das suas paredes encontram-se mais de cem anos de história de um lugar nascido em 1835. A fonda, na realidade Casa Bofarull (nome da família proprietária), chama-se agora Casa Bofarull devido ao sucesso do seu prato estrela, por isso, se for, já sabe o que pedir.
Os Caracoles (caracóis) são história por si só, mas, para além disso, fazem parte da tradição dos Fondes de sisos, um tipo de restaurante muito barcelonês nascido em meados do século XIX, estalagens populares onde comiam os trabalhadores da cidade em crescimento. O nome vem dos seis reais que uma noite de alojamento nestas fondas valia na altura. Los Caracoles, uma dessas originais fondas de sis, é praticamente a única ainda existente na cidade.
Bullanga
E da antiga fonda para a atual fonda. O nome Bullanga deriva dos motins, les bullangues, que também tiveram lugar em Barcelona em meados do século XIX e que terminaram com a queima maciça de igrejas. Além disso, acolhem a exposição sobre as Fondas dels sisos, que também se encontra na Terra d’Escudella.
Butifarras, capitripas (irmão de capipota), canelones? Tudo o que se pede num restaurante tradicional de Barcelona, encontra-o aqui. Um menu de almoço por 14 euros, outro para fazer esmorzars de forquilla com grandes pratos como a língua com alcaparras, galta assada e sanduíches com salsichas locais e omeletes caseiras. Res més a dir.
Set Portes
No Set Portes já fomos visitar o seu famoso arroz Parellada, a sua versão do arroz Senyoret. O restaurante é um ícone da cidade, e tal como a Cova Fumada, tem a honra de ter criado não um, mas dois pratos que são lendas da cidade: o já referido arroz Parellada e a famosa sobremesa pijama.
Aqui também se servem receitas tradicionais catalãs, como as escalivadas, o suquet com tamboril, os canelones…. De facto, criaram o menu “La Magdalena de Proust”, que procura, nas suas palavras, transportar-nos para as diferentes salas da cozinha catalã. Uma história viva da cidade num restaurante com mais de 100 anos de história.
La Sosenga
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Uma nova descoberta e, acreditamos, um dos melhores restaurantes de Barcelona. Um restaurante pequeno e caseiro na zona agreste do Bairro Gótico, gerido por uma família nascida na zona agreste do Bairro Gótico e que faz a comida catalã e barcelonesa mais simpática e delicada que provámos nos últimos tempos. 25 euros por um menu de quase 10 passos com pratos simples mas criativos, inteligentes e profundamente ligados ao território. Um sítio maravilhoso que funciona como um relógio e que, suspeitamos, vai custar mais (porque vale muito mais) do que custa agora dentro de muito pouco tempo.
📍 C/ de n’Amargós, 1, Ciutat Vella
La Palma de Bellafilla
Perto de La Sosenga, também neste turístico bairro gótico, nasceu um restaurante que é uma verdadeira ode à cozinha catalã. La Palma de Bellafilla (um apêndice da Bodega La Palma, outro restaurante lendário), um restaurante dirigido por Jordi Parramon (um chef ícone da cozinha catalã) que serve desde miolos a guisados como o de grão-de-bico com amêijoas que são maravilhosos, para não falar das sardinhas com uvas, o prato estrela.
Um grande restaurante que reivindica a gastronomia catalã até ao fundo do seu livro de receitas e onde não falha um único prato e onde se coroa o final com um pijama feito à mão, recuperando a clássica sobremesa catalã da melhor maneira.