O panetone clássico da pastelaria El Rusc, situada na pequena localidade de Els Alamús (Lleida), foi escolhido como o melhor panetone de 2025 na prova cega organizada anualmente pela popularizadora gastronómica Anna Mayer (Panepanna) na Corunha.
Este doce artesanal foi votado por unanimidade tanto pelo júri profissional como pelo júri popular, numa prova em que participaram tanto panetones industriais como artesanais.
O evento, realizado no sábado, 29 de novembro, reuniu uma seleção de doze panetones: seis artesanais e seis de produção industrial. Ao contrário de outros concursos do sector, como o organizado pelo Gremi de Pastisseria de Barcelona, esta prova avalia os produtos finais, já embalados e à disposição do consumidor.
O de El Rusc, elaborado pelos pasteleiros ucranianos Iana Gruzinenko e Pep Pujol, destacou-se sobretudo pelo seu “equilíbrio”, segundo o organizador.
“Considerámo-lo o mais equilibrado: um aroma doce, mas não xaroposo, um toque de citrinos e um miolo macio que não é esponjoso”, declarou Mayer no seu blogue.
O segundo lugar foi atribuído a Suca’l (Barcelona) e o terceiro ao panetone de Argüelles (Gijón).
Quanto custará o melhor panetone de Espanha em 2025?
O preço do produto vencedor de El Rusc ronda os 30 euros por quilo, e meio quilo 20 euros, com ou sem cobertura. Além disso, este ano, 5 euros por unidade são doados ao IRB Lleida.
Só é possível comprá-los na loja de Alamús, em 4 versões: clássico com sultanas e laranja cristalizada, limão com limoncello e chocolate branco, chocolate preto e café com chocolate caramelizado.
Se estiver em Barcelona, o Suca’l sem cobertura custa 48 euros por quilo, nas suas lojas em Barcelona.
Para além da classificação, o evento tem uma vocação pedagógica. Anna Mayer sublinhou na sua publicação as diferenças regulamentares entre Itália e Espanha. Enquanto em Itália o Decreto de 22 de julho de 2005 exige a utilização exclusiva de manteiga (mínimo 16%), ovos frescos da categoria A e massa fermentada para que um produto possa ser rotulado como panetone, em Espanha não existe tal regulamentação.
“Em Espanha, qualquer pessoa pode fazer algo com margarina e ovos pasteurizados e vendê-lo como panetone“, alertou Mayer, recordando que os elementos essenciais para um panetone de qualidade são as sultanas, os citrinos cristalizados, a manteiga e uma fermentação adequada que dê a textura caraterística que se desfia.