Há algo de magnético no ritual de partilhar uma pizza numa mesa comum. O estalido nítido da massa, o aroma que inunda o espaço e aquela certeza gastronómica de que, à nossa volta, o produto é tratado com uma dedicação quase artesanal. Essa cumplicidade diária entre os fornos e os vizinhos acaba de receber o maior dos reconhecimentos internacionais, confirmando que aqui a massa é preparada a um nível excecional.
O prestigiado guia 50 Top Pizza publicou a sua nova lista das melhores pizzarias da Europa, um ranking que exclui os estabelecimentos italianos, baseado num minucioso sistema de inspeções anónimas. O concurso selecionou sete estabelecimentos de todo o país, colocando os projetos de Barcelona e da Catalunha numa posição de absoluto privilégio e garantindo-lhes uma passagem direta para a grande final das cem melhores pizzarias do mundo, que se realizará no próximo dia 15 de setembro, em Nápoles.
O orgulho das pizzarias de Barcelona
A capital catalã volta a demonstrar o seu peso gastronómico, colocando dois dos seus nomes de referência na elite do continente. O grande triunfo local fica a cargo da Sartoria Panatieri, que conquistou um espetacular quinto lugar na tabela. Com este resultado, consegue entrar no cobiçado top 10 europeu e torna a Espanha, juntamente com o Reino Unido, o único país com dupla presença no topo da classificação.
O sucesso de Barcelona consolida-se um pouco mais abaixo na lista graças à Balmesina, que conquista uma meritória 17.ª posição. A sua presença neste ranking reafirma a solidez da oferta da cidade, onde a alta cozinha italiana se tornou uma linguagem natural e quotidiana para os comensais locais.
A grande surpresa rural da Garrotxa
A representação catalã desta edição tem um trunfo na manga fora da grande cidade. No 39.º lugar do ranking aparece o Gasparic, um estabelecimento situado em Santa Pau (Girona), um pequeno município com apenas 1 500 habitantes que conseguiu colocar o seu nome ao lado das grandes capitais europeias. O local, que estreia pela primeira vez nesta classificação, já tinha sido reconhecido anteriormente pelos The Best Pizza Awards.
À frente deste projeto está o pizzaiolo Eloi Torrent, que aposta numa experiência diferente, marcada pela identidade da região da Garrotxa. A sua marca de identidade é o formato «padellino» e a técnica de dupla cozedura (frita e no forno). No seu menu, encontram-se opções tradicionais como a margarita por 13 euros, propostas inovadoras como a Melanzane de dupla cozedura por 21 euros e a sua aposta mais exclusiva, o «padellino» de camarão de Palamós por 39 euros.
O resto do palmarés nacional
Embora a lista europeia seja liderada, pelo terceiro ano consecutivo , pela londrina «Napoli on the Road», os restantes reconhecimentos espanhóis completam um mapa culinário de primeira classe. O segundo lugar do pódio europeu foi conquistado pela madrilena «Baldoria», que subiu seis posições e é oficialmente coroada como a melhor pizzaria de Espanha. A capital espanhola também conta com a «Fratelli Figurato» na lista, no décimo primeiro lugar.
O norte da Península Ibérica também reivindica o seu protagonismo no concurso internacional. Em Santiago de Compostela, a pizzaria Oura estreia-se na décima quarta posição, um projeto de Julio Gómez que cozinha sob o lema «pizza consciente, raízes sem folclore e tradição sem nostalgia», utilizando ingredientes locais como o porco celta, o bonito de Burela ou os pimentos de Padrón, com opções que vão desde os 12 euros da sua margarita até menus de degustação de 35 e 50 euros. Por fim, o projeto de Bilbau, Demaio, encerra a brilhante participação nacional, garantindo o 16.º lugar na classificação.
