Os irmãos Roca têm uma história maravilhosa para contar. Um trio de irmãos dirige um restaurante com três estrelas Michelin e cada um deles é responsável pela cozinha, pela sala de jantar e pelas sobremesas, respetivamente. Os três, humildes, cresceram no restaurante da mãe, onde os trabalhadores comem todos os dias um menu de cozinha tradicional catalã caseira.
A sua mãe está presente em toda a história da família Roca, e é por isso que estão agora a abrir um novo restaurante que terá o nome da sua mãe e será dedicado à cozinha tradicional que ela própria lhes ensinou.
Um restaurante no topo do castelo mais alto
O Fontané (de Montserrat Fontané) oferecerá “uma cozinha clássica, rigorosa mas não fundamentalista, digna, poderosa, qualitativa, acessível e com um toque de sofisticação e elegância”, mais formal do que o Restaurante Normal, destacando as receitas tradicionais.
E se as mães são colocadas num pedestal, os seus restaurantes também o são. Fontané está situado no Castell de Sant Julià de Ramis, no cimo da montanha de Sants Metges, no mesmo sítio que Esperit Roca. Mas, ao contrário do Esperit Roca (que se situa no rés do chão), o Fontané estará localizado na sala de jantar principal do Hotel Esperit Roca, no ponto mais alto do Castell de Sant Julià de Ramis.
A inspiração do restaurante virá de grandes obras da cozinha catalã, como a Cunyera Catalana (1835), o Llibre del Coch ( 1520) de Robert de Nola e o Llibre de Sent Soví (século XIV), o primeiro livro de receitas conhecido escrito em catalão e um dos mais antigos da Europa. O menu, que variará consoante a estação do ano, incluirá pratos como carpaccio de trotadores de porco, fricandó de vitela com cogumelos, bacalhau com samfaina, mel e mató, e creme de maçã catalã.
O Restaurante Fontané será inaugurado no dia 27 de abril, coincidindo com a Santa Montserrat. As reservas já estão abertas no sítio Web: www.restaurantfontane.com.