Como já disse, fazemos poucas incursões na zona superior. Fazemo-lo porque frequentamos outras zonas, e é por isso que nos surpreendemos ao recomendar um sítio que é pura zona alta e que, no entanto, faz aquela que consideramos ser a melhor omeleta que provámos em 2025.
O Varela é um restaurante na Plaça Molina, uma zona onde as modas estão menos na moda, e talvez por isso os seus pratos de macarrão e mandonguilles sejam mais credíveis.
Talvez por isso mantenham e destaquem com orgulho outros pratos de fusão simples que parecem muito 2010, como esses tacos de camarão que não se enquadram no local, mas são muito bons. Se calhar são os locais que pedem aqui, não os turistas, e é por isso que as modas duram o tempo que os seus afazeres mandam. Que privilégio para ambas as partes.
A omeleta de espuma de tortilha
Talvez seja também por isso que os pratos clássicos são refinados, porque aqui quem vem já os traz bem experimentados e testados de casa. Daí o macarrão com bolonhesa de penas ibéricas, muito superior a outros que agora se juntaram ao comboio. Muito bom, estaladiço e dourado, bolonhesa (com natas?) com um sabor doce e poderoso… uma delícia.
E depois há a omeleta. Num mundo em que as omeletes estão na moda, aqui joga-se a carta oposta ao macarrão: surpreender os vizinhos com algo novo. Neste caso, uma omelete de batata ligeiramente coalhada e recheada com espuma de batata. O resultado é um OVNI instável e mal fechado que, quando aberto, revela a leveza da espuma rodeada pela cremosidade de uma omelete mal coalhada. Uma maravilha, de facto.
Pode ser acompanhado por pão de coca com tomate (pão de coca com estrutura, não pão de vidro que chega encharcado e mastigável) e por outros pratos que seguem o seu próprio caminho, como as asas de frango “sense feina” (desossadas) com molho kimchi ou o pão achatado de lulas com um toque picante, ambos um pouco dissonantes no menu em relação à omeleta ou ao macarrão, como aqueles tacos do início, mas ambos francamente deliciosos, demonstrando que um bom restaurante de bairro é o lugar onde os caprichos criativos de um chefe e as exigências caprichosas dos seus clientes se encontram em equilíbrio.