A tortilla de patatas, tal como os croquetes ou a ensaladilla, são o termómetro da qualidade de qualquer tasca que se preze. E não é necessário ter quatro estrelas Michelin para fazer bem qualquer um destes pratos, porque quando alguém é um bom cozinheiro, isso nota-se, e não é por acaso que antigamente, quando não havia currículos, o primeiro teste para um cozinheiro entrar numa cozinha era fazer uma omeleta.
Boas omeletes, dizemos nós, há muitas em Barcelona, e aqui estão apenas algumas das nossas preferidas, porque é sempre impossível abarcar todas.
Ah, e não vamos dizer nada sobre o debate sobre se a omelete é com ou sem cebola, porque isso já está resolvido. E também sobre se tem de ser cremosa por dentro ou bastante seca, porque aqui todos nos entendemos.
Tortas
Comeram o fim do nome (iam chamar-lhe “Tortilla”) porque não resistiram. Este restaurante em Barcelona é o melhor quando se trata de tortilhas. Quer peça no local ou através das habituais plataformas de entrega, pode desfrutar de uma das omeletes mais suculentas e equilibradas de Barcelona, servida em pão de hambúrguer. Porque os clássicos também se reinventam.
📍Amigó, 33.
Flash Flash, um clássico dos clássicos
Esta tortillería é uma das lendárias e suas instalações são espetaculares, ou pelo menos especiais. Um espaço ancorado nos anos 70 que nos conta a história de uma cozinha que foi a meca das omeletas da cidade durante décadas.
Produziu tortilhas lendárias como a tortilla de bravas e a tortilla de croissant (que ainda se encontram na ementa), e pelas suas mesas passaram todas as personalidades de Barcelona, incluindo os reis do país. Se lhe apetecer inovar e quiser ir além da omeleta clássica (ou sentir-se real comendo uma omeleta), este é um dos sítios para si.
📍 Carrer de la Granada del Penedès, 25
Fismuler, omeletes de alta cozinha
A sua omelete é, juntamente com o escalope (que também provámos), um dos seus clássicos. A última que provámos era de bacalhau e estava espetacular, derretendo-se na boca. Como muitos dos seus pratos, estes são clássicos que passaram pelo filtro da cozinha elevada.
O Fismuler é um bom exemplo de como um restaurante pode crescer e expandir-se sem deixar de fazer as coisas bem feitas. De facto, abriram recentemente o Molino de Pez, onde fazem uma omeleta com espuma de gema que nos deixa bastante loucos. Já agora, deixe espaço para o seu cheesecake, um dos melhores de Barcelona.
📍 Carrer del Rec Comtal, 17
El Pollo, a omeleta moderna
Já lhe falámos deste bar (e da sua omeleta). Um bar tradicional que agora um jovem chef de Bilbao assumiu e lhe deu uma segunda vida em que as tapas, também tradicionais, mas feitas com uma mão muito boa, são a marca registada.
As tortilhas são a sua principal caraterística. A omeleta clássica já é deliciosa, mas este é um dos poucos sítios da cidade onde também se faz a omeleta basca com txapela, ou seja, omeleta com um acompanhamento por cima. A omelete de atum ou de cogumelos e trufas é de outro nível.
📍 Carrer del Tigre, 31
Local 225, a simplicidade no seu melhor
Um menu cheio de clássicos renovados: aperitivos, raciones (porções) e atenção às suas sanduíches. E num menu como este, não pode faltar uma boa tortilla de patatas (omelete espanhola). Normalmente têm duas: a clássica e a especial, que varia de tempos a tempos, todas bem preparadas e cozinhadas na perfeição. Uma dessas pequenas jóias feitas em Poblenou. Há melhor ideia do que tomar um pincho de tortilha ao pequeno-almoço?
📍 Carrer del Dr. Trueta, 225
Bar Alegría, as omeletes que nasceram no El Bulli
O Bar Alegría é dirigido por Tomás Abellán, filho de Carles Abellán, um dos melhores alunos do El Bulli. Tomás seguiu os passos do seu pai: oferecer tapas tradicionais, mas melhorando a sua qualidade e transformando-as numa alta cozinha acessível.
O Alegría é um belo restaurante modernista, que actualizou o espaço e respeitou clássicos como a omeleta. Aqui fazem-na trufada e cremosa por dentro, e como pode imaginar, sabe muito bem. E se as trufas são o seu forte, não perca de vista o “Bikini de mi infancia” com presunto ibérico e trufa, que é um escândalo.
📍 Carrer del Comte Borrell, 133
Les Truites, o nome diz tudo
Outro dos míticos restaurantes de tortilhas, talvez o mais famoso, com 50.000 seguidores no Instagram. Aqui o debate sobre se a omelete tem ou não cebola está totalmente ultrapassado , pois qualquer omelete que possa imaginar já foi cozinhada por eles, como esta omelete de croissant ou esta omelete de panellets.
No seu sítio Web, pode consultar as omeletes do dia e descobrir que, no que diz respeito a omeletes, o céu é o limite. No dia em que escrevemos este artigo, encontrámos, entre muitas outras, a omeleta de polvo galego, macarrão com pesto ou gulas com camarão.
📍 Carrer d’Arimon, 22
Koska Taverna, um oásis de omeletes em Blai
Paragem obrigatória em Poble Sec para aqueles que estão perdidos na Carrer Blai, à procura de um lugar de qualidade entre tantos lugares com pinchos de má qualidade. Este é o seu refúgio.
Esta taberna está cheia de bom vermute e, claro, de boas doses. É imprescindível provar a sua omeleta de batata com lula bebé na sua própria tinta ou a da foto, com tripas por cima.
📍 Carrer de Blai, 8
Mantequerías Pirenaicas, clássicos vencedores
Muitas pessoas referiram-se às suas omeletas como sendo das melhores da cidade. Têm instalações na zona alta da cidade, mas também fazem entregas à porta, por isso não tem desculpa. A sua omelete é com cebola, claro, mas caramelizada.
A sua receita é uma homenagem à tradição. Uma omeleta de batata com cebola caramelizada, muito bem feita, tostada e áspera por fora, e com uma cor âmbar no interior, líquida mas não demasiado. Uma verdadeira delícia.
📍 Carrer de Muntaner, 460
Norte, omeletas do Golfo da Biscaia
Um sítio está a fazer algo de bom quando só abre de manhã. As omeletas do Norte são inspiradas no norte do país, e é por isso que as melhores omeletes vêm da Galiza ou do País Basco. Aqui são feitas por encomenda, no espeto ou em sanduíche (bacalhau ao almoço) e, nas horas mais calmas, podem ser feitas a gosto e até se pode comprar uma inteira.
O local tem uma anedota que explica as paixões que desperta. Durante a pandemia, os habitantes locais investiram dinheiro no patrocínio de restaurantes através de El Tenedor, e o Norte foi o restaurante que angariou mais dinheiro em Espanha em menos tempo. Como se vê, a fé (e a tortilha) move montanhas.
📍 Carrer de la Diputació, 321
TORTILLEZ, outra casa de omeletas em Barcelona
Está aberta há apenas três meses e já se tornou um ponto de passagem obrigatório para os amantes de tortilhas da cidade. Tem uma história curiosa: Tortillez ocupa o local onde esteve Ria de Mera, durante 32 anos. O casal que geria o espaço não queria deixá-lo a qualquer um, pelo que realizou um casting que consistia em passar uma semana a cozinhar no antigo espaço. Felizmente, as tortilhas da Tortillez ganharam-no.
Graças a isso, temos agora um bar com tapas clássicas, bem cozinhadas (ensaladilla, vitela amadurecida com vinho do Porto…) onde as omeletas podem ser escolhidas como se de um bife se tratasse: bem passadas, mal passadas, demasiado passadas, mal passadas... As mais populares são a Cayetana, com trufa, presunto ibérico, cebola caramelizada e queijo de cabra, ou a Olivia, com espinafres e queijo idiazabal.
📍 Carrer del Consell de Cent, 299
Tremendo, omelete da casa, técnica com estrela Michelin
O Tremendo responde a uma pergunta simples: o que é que se come quando se vai fazer uma viagem ao campo? Tortilha e emapanao de frango. Bem, estas são as especialidades do Tremendo: omeleta, por um lado, e frango frito ao estilo do Kentucky, por outro. Ambos são o resultado da criação de um restaurante de comida popular, mas com um chef que foi forjado em bares de cozinha com estrelas Michelin em Londres.
As tortilhas aqui são feitas com cebola caramelizada durante 4 horas (embora possam fazê-las sem, pesadx). Não as fazem muito bem passadas, por conveniência na cozinha, e têm sempre 3 ou 4 tortilhas do menu que muda todas as semanas.
📍 C. del Consell de Cent, 12, 08014 Barcelona