Le concept de protéine prise en sandwich entre deux morceaux de pâte hydratée varie de nom selon la langue et la région. Ici, on parle de sandwich mais le phénomène n’est pas très éloigné du sandwich anglo-saxon, du vada pav indien ou de l’arepa caribéen. Question de nuances. En Italie, le sandwich s’appelle panino (panini au pluriel) et s’il fallait choisir un seul endroit pour le déguster à Barcelone, ce serait sans doute la Paninería Compà, dans le quartier de la Barceloneta.
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Compà est dirigé par Vittorio, un Italien qui vit à Barcelone depuis deux décennies et qui a ouvert cette charcuterie calabraise il y a un peu plus d’un an. Quiconque a visité l’Italie sait que la plupart des charcuteries ont du pain pour préparer des sandwichs avec le même produit que celui qu’elles distribuent. Pas des sandwichs, bien sûr : des paninos ou des panini.
En d’autres termes, Compà, curieusement, est une charcuterie. D’ailleurs, sur Google Maps, il apparaît comme un commerce et non comme un restaurant. Mais pour ce qui nous concerne, remplir nos estomacs, on y mange et très bien. Vittorio prépare ses panini avec une focaccia artisanale en utilisant les meilleurs produits calabrais et la plupart de ses produits proviennent de sa ville natale, Castrovillari .
Chacun de ses paninis est une œuvre d’art, mais nous avons goûté celui à la porchetta avec des pommes de terre et de la provola, et un autre panini saisonnier, celui au jambon, aux figues et à la mozzarella fumée. Un spectacle.
Les prix sont plus qu’abordables : entre 7 et 9 euros le sandwich. Le reste, peu de choses à ajouter pour le rendre encore meilleur : de la bière italienne, l’étrange boisson non alcoolisée du pays méditerranéen qu’il est difficile de trouver à Barcelone et un délicieux tiramisu fait par Vittorio lui-même. Le tout dans un espace de quelques mètres carrés. L’un de nos nouveaux endroits préférés de la ville.