Le bikini est le meilleur exemple de la façon dont avec très peu de choses on peut faire beaucoup. Ou au moins laisser de nombreuses bouches aux appétits divers, aux exigences disparates, bien satisfaites. Ce sandwich à l’étymologie confuse a eu un grand frère, une version améliorée qui, à Madrid, s’appelle mixto con huevo, mais il n’a pas été et ne sera pas la seule évolution du bikini.
Les fanatiques de sandwichs que nous sommes ont dressé une liste de leurs sandwichs préférés à Barcelone. Ils peuvent compléter notre bikini classique, mais jamais le remplacer.
Le bikini de La Esquina
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Il va sans dire que c’est cher, mais de grande qualité. Et, en plus de son pain paysan, de son fromage fondu en abondance et de son jambon finement tranché, il est servi avec une demi-tomate grillée sur le côté du sandwich.
📍 C/ de Bergara, 2
Le bikini au Gresca Bar
L’échine de porc ibérique et le comté forment ce duo gagnant dans un restaurant aux plats simples mais gagnants et à l’excellente carte des vins.
📍 C/ de Provença, 230
Le bikini à La Tartarería
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Le concept de ce lieu est basé sur la raw food, c’est-à-dire la cuisine crue ou peu cuite, le tartare étant l’un des plats omniprésents. Et bien sûr, vous ne pouvez pas manquer leur bikini de tartare de bœuf au jaune d’œuf basse température et à la truffe.
📍 C/ de Muntaner, 26
Les bikinis de La Bikinería
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Le nom à lui seul suffit à vous rendre accro. Ici, tout est question d’innovation, plus encore que dans les autres établissements de la liste. C’est pourquoi on y trouve, entre autres surprises, la carbonara bikini, avec de la guanciale, du parmesan, de l’oignon caramélisé et du jaune d’œuf.
Bikini de mon enfance au Bar Alegria
Le bikini de l’enfance de la famille Abellán, propriétaire de l’Alegria, n’est probablement pas le bikini de notre enfance. Le leur contient beaucoup de truffe et un jambon et un fromage de première qualité qui en font une dixième bouchée. Nous l’avons essayé à la Casa Luz, une succursale du bar située au sommet d’un hôtel, et nous n’avons aucune hésitation à l’inclure dans cette liste.
📍 C/ del Comte Borrell, 133
La pizza bikini truffée de Barcelona Secreta
Nous voulions créer une pizza qui reflète l’essence de Barcelone. Nous nous sommes donc associés à Pummarola, reconnue comme l’une des 50 meilleures pizzerias du monde et comme le meilleur rapport qualité-prix de la ville. L’idée était simple : concevoir une pizza qui représenterait Barcelone, l’une des capitales mondiales de la pizza, par ses ingrédients et ses saveurs.
L’idée étant claire, l’étape suivante a été simple : nous avons utilisé du jambon doux, du gouda (typique du bikini), de la mozzarella (un classique de la pizza), une touche de crème de truffe pour lui donner une saveur particulière et de la chapelure grillée pour lui donner un croquant caractéristique. La pizza est présentée en triangles, comme un bikini, et terminée par un filet de fromage de brebis, un plat spectaculaire que l’on retrouve sur la carte de la Pummarola.
📍 Rda. Sant Pau, 59