Hay algo casi magnético en el sonido de un grifo al abrirse y en la forma en que una crema espesa corona el cristal de la copa. Ese ritual cotidiano, que marca el inicio del descanso para tantos vecinos, tiene su propia ciencia y, desde esta semana, un nuevo templo indiscutible. En el marco del Gastronomic Forum Barcelona 2026, que acoge estos días L’Hospitalet de Llobregat, se ha desvelado el misterio de quién domina con mayor destreza este arte líquido frente a los paladares más exigentes.
Tras una reñida final celebrada este martes y conducida por el presentador Quim Masferrer, el restaurador Manel López ha logrado el primer puesto en el IV Concurso de Tiraje de Estrella Damm. Su local, el bar Manel & Naiara, ubicado en Sant Feliu de Llobregat, se ha impuesto a los otros 15 finalistas, llevándose a casa el reconocimiento absoluto y un premio de 2.000 euros tras un proceso en el que participaron más de 470 establecimientos catalanes mediante vídeos demostrativos.
El podio de la espuma
Aunque el oro se ha quedado en el Baix Llobregat, la excelencia tras la barra se ha repartido por el territorio. El segundo premio, dotado con 1.000 euros, ha caído en manos de Xavier Jiménez, del clásico ‘Xavi’s Frankfurt’ de Terrassa. El tercer y cuarto puesto, galardonados con 250 euros cada uno, han sido para José Roldán, del bar ‘Un Punt Nou’ de Sant Joan de Vilatorrada, y Eric González, del Hotel Celimar.
Más allá del veredicto técnico, la gran fiesta de la cerveza también tuvo espacio para el calor popular. Durante la jornada se entregó una distinción especial al bar más querido por el público, un honor que recayó en Juan Pajares, del Restaurant Cal Pajares, situado en la localidad de Gironella.
La anatomía de la caña perfecta
Servir una cerveza es mucho más que llenar un vaso, y los expertos lo saben bien. El método canónico exige comenzar con una copa perfectamente limpia y enjuagada. El grifo debe abrirse en su totalidad para dejar escapar la primera presión antes de inclinar el vaso a 45 grados. Una vez que el líquido dorado alcanza las tres cuartas partes del recipiente, el grifo se cierra. El toque maestro llega al reabrirlo sutilmente para dejar caer, con suavidad, la crema que debe coronar la caña.
Este nivel de precisión ha sido examinado con lupa por un jurado profesional que no ha pasado por alto ningún detalle: desde la inclinación exacta de la copa hasta el control de la presión, la presencia adecuada de burbujas y la presentación final. El tribunal ha estado compuesto por la maestra cervecera de Damm, Karen Peiró; el responsable comercial de Horeca de la marca para Cataluña, Baleares, Aragón y Andorra, Jordi Remacha; el director de Calidad, Jesús Salvador; la periodista gastronómica Rosa Rodon (directora de ‘Mengem!’ en el diario Ara); y la creadora de contenido especializada en gastronomía Andrea Gandrom.
