Fer un bon pollastre fregit japonès és tot un art, i quina millor manera d’aprendre que de la mà d’un dels especialistes de Barcelona en aquesta recepta japonesa. El xef japonès Hiroshi, que regenta els restaurants Kobuta als barris de Sants i Rocafort, ha convertit el pollastre karaage en un plat de culte, i aquesta és l’exacta tècnica que utilitza per preparar-lo a casa en menys de trenta minuts.
Donada la impossibilitat de mostrar la seva recepta de ramen durant el rodatge, ja que requereix un mínim de vuit hores de preparació, el procés per fer pollastre cruixent asiàtic tradicional també és força útil per a qualsevol mortal.
Recepta de pollastre fregit karaage de Kobuta a Barcelona
La preparació comença amb cuixes de pollastre netes tallades a grans porcions. La carn es marina en salsa de soja i amb l’ingredient secret del restaurant: el rovell d’ou.
Després de barrejar bé els ingredients, la mescla ha de reposar entre vint i trenta minuts.
Per a la massa, el xef utilitza farina de patata, un producte que es pot trobar als supermercats d’importació. Tot i que la barreja es pot deixar reposar una hora més a la nevera, es pot fregir immediatament. I aquí ve la part important: el procés de fregir es divideix en dues etapes fonamentals.
Primer, submergiu el pollastre en oli vegetal a 170 °C durant dos minuts, sense tocar les peces. Un cop tret del foc, les porcions han de reposar durant dos minuts més.
Finalment, el xef puja la temperatura de l’oli al màxim i fregeix la carn una segona vegada durant un o un minut i mig. Aquesta tècnica garanteix l’acabat cruixent que caracteritza aquest plat japonès.
