Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber manchmal bin ich hin- und hergerissen zwischen dem Heimweh nach altmodischen Süßigkeiten (ob wir es wollen oder nicht, das ist das Panellet) und der Verführung durch das attraktive Marketing der modernen Backwaren. Zu anderen Zeiten vielleicht ein Apfel und viel Wasser, wenn es entschlackt werden muss.
Aber das Panellet vereint so viele emotionale Elemente (Familie, Identität), dass es unvermeidlich war, unsere Favoriten zusammenzustellen. Hier sind sie.
Konditorei Faixat
Das beste Pinienkern-Panellet in Katalonien gibt es in Barcelona. Die Konditorei Faixat, ein Klassiker im Stadtteil Eixample, hat das Panellet d’Or auf der 6. Route der besten Pinienkern-Panellets in Katalonien gewonnen . Die Jury – 65 Konditormeister im Duell – würdigte das perfekte Gleichgewicht zwischen Marzipan, Textur und Geschmack. Ein handwerkliches Juwel, das diesen Herbst einen Namen und eine Adresse hat.
📍Carrer de Muntaner, 159
Hofmann
Bei Hofmann gibt es keine Castañada ohne Überraschungen. Dieses Jahr präsentiert die Schule und Bäckerei in der Carrer Flassaders eine neue Kollektion handgefertigter Panellets mit der für sie typischen kreativen Note sowie eine Herbstversion ihres berühmtesten Panettone: den Kastanien-Panettone. Tradition, Technik und Eleganz, alles in einem süßen Snackformat.
📍Carrer dels Flassaders, 44
Bäckerei Jon Cake & Casa Dulce
Mexikanisches Pan de Muertos (Totenbrot) trifft auf Barcelonas meistverkauften Käsekuchen. Die Vereinigung von Jon García und Dulce González kehrt dieses Jahr zurück, um eine unwiderstehliche Version des mexikanischen Klassikers in Form eines Käsekuchens anzubieten. Nur am 31. Oktober und 1. November erhältlich. Zwei Tage, zwei Welten, ein perfekter Biss.
📍Jon Cake und Casa Dulce Bäckereien (Carrer d’Indústria, 66)
Brunells
Die berühmteste Bäckerei des Born feiert Castanyada mit Stil: Pinienkern-, Festuc-, Kokosnuss- oder Kaffee-Panellets, Pan de Muerto mit Orangenblüten und Anis und das legendäre Buttercroissant (das beste in Spanien 2024) mit Kürbisfüllung. Katalanische Tradition, mexikanische Anklänge und ein Hauch von Halloween, alles in einer Vitrine.
📍Carrer de la Princesa, 22
Vallflorida Xocolaters
Lluís Costa aus Montseny beweist einmal mehr, dass man Tradition mit Innovation verbinden kann. In diesem Jahr interpretiert er die Ossos de Sant mit Kastaniencreme, Yuzu oder Tafelschokolade neu und bringt dreizehn verschiedene Panellets auf den Markt, von den klassischen Pinienkern-Panellets bis zu Kombinationen aus Mango, Himbeere oder Zitrusfrüchten. Haute Patisserie mit mediterraner Seele
📍Sant Esteve de Palautordera (Barcelona)
L’Atelier Barcelona
Dieses Jahr haben sie es wieder geschafft: die Tradition neu zu erfinden, ohne die Seele zu verlieren. Im L’Atelier, der von Eric Ortuño und Ximena Pastor geleiteten Schule und Konditorei, werden Panellets in kleine Törtchen mit der Seele eines Klassikers verwandelt: Zitronentorte, Sacher, Käsekuchen, Tiramisu oder Schwarzwälder. Avantgarde pur, verpackt in Mandeln. Und für die Nostalgiker sind die Pinienkerne immer noch eine Ikone: kubisch, knusprig und zart, genauso wie ihr virales Croissant.
📍Carrer de Viladomat, 140 und Doktor Fleming, 16
Baluard
Diese Bäckerei in La Barceloneta (in der Straße, die ihr den Namen gibt) ist eine der besten in Barcelona, und ihre Panellets sind keine Ausnahme. Von den klassischen bis zu den Pistazien-Panellets. Nicht zu verpassen.
Verschiedene Standorte
Konditorei Mauri
Die Konditorei Mauri gibt es seit 1929, und so lange hält es niemand aus, etwas falsch zu machen. Was die Panellets angeht, so gibt es hier Panellets mit Eigelb, Quitten und Mandeln.
Rambla de Catalunya, 102
Forn Sant Josep
In der Dreta de l’Eixample, neben dem Mercat de la Concepció, finden Sie diesen Ofen, in dem die Panellets mit Sorgfalt hergestellt werden.
C/ de Roger de Llúria, 98
Forn Mistral
Coca del Mistral.
Über Mistral kann man viel Gutes sagen. Ihre Minicroissants zum Beispiel. Oder ihre Torten. Und wenn schon solche Wunder aus ihrer Bäckerei kommen, dann sollten ihre Panellets nicht weniger sein.
Carrer de Torres i Amat, 7
Oriol Carrió, die besten Panellets des Jahres 2024
Sie haben das Panellet d’Or behalten und damit bestätigt, was wir bereits wussten: dass es sich um reine Handwerkskunst handelt. Die Geschwister Oriol und Anna Carrió stellen 15 verschiedene Geschmacksrichtungen her, vom klassischen Pinienkern bis zum neuen Zimt, mit der gleichen Geduld und Sorgfalt wie immer. Tradition, Technik und eine familiäre Note, die sogar die Disfrutar-Köche überzeugt hat.
📍Carrer de Bailèn, 216 und Provença, 139
Forn La Sitja – Providència
Der Forn La Sitja – Providència (C/ Providència, 59), ein jahrhundertealter Ofen, hat das Goldene Panellet gewonnen, das beste Panellet der Route al Millor, das von der Gremi de Flequers de Barcelona organisiert wird, dank der Bewertung einer Jury aus 11 Experten, die verschiedene Aspekte des Gebäcks bewertet haben: Gesamtstruktur, äußeres Erscheinungsbild, Qualität der Pinienkerne, Bewertung des Marzipans sowie Geschmack und Struktur im Mund.
Xavier Corcellas, Meister des Handwerks, ist seit 2004 für Forn La Stija verantwortlich. Er begann seine Karriere in der Bäckerei, indem er seinem Vater half. Bereits mit 12 Jahren lieferte er aus und widmete sich seither dem Bäckerhandwerk. Heute leitet er zusammen mit seiner Frau Anabel die Bäckerei und gibt ihr ein neues Gesicht.
C. de la Providència, 59