Nach einem Stück Kuchen oder einer Baiserblume ist sie die bekannteste Süßigkeit der katalanischen Konditorei. Sein braunes Profil und seine weiße Füllung sind in den Schaufenstern der traditionellsten Konditoreien unübersehbar, und es gibt kaum eine katalanische Familie, die ihn nicht sonntags in einer Bäckerei für ein Familienessen bestellt. Der Brazo de Gitano war bereits eines der emblematischsten Desserts Kataloniens, aber jetzt haben die Konditorenzünfte ihn offiziell zu einem der emblematischsten Desserts des Landes erklärt.
Die Konditorengilde von Barcelona, die Konditorengilde von Girona, die Konditorengilde von Lleida und die Konditorengilde der Bezirke von Tarragona haben es ausgewählt, um die Tatsache zu würdigen, dass Katalonien in diesem Jahr eine Weltregion der Gastronomie ist.
Miquel A. Zaguirre, Präsident der Konditoreninnung von Barcelona, wies darauf hin, dass „der handgefertigte Zigeunerarm seit mehreren Generationen ein Klassiker in den katalanischen Haushalten ist und unser großes Konditoreierbe perfekt symbolisiert“.
Woher stammt der Name des Zigeunerarms?
Nach Angaben der Konditoreninnung finden sich die ersten Hinweise auf den Zigeunerarm in Rezeptbüchern und Presseartikeln aus den 1920er Jahren. Der Ursprung dieses Kuchens und seines Namens geht jedoch wahrscheinlich noch weiter zurück. Eine der populärsten Theorien besagt, dass im 19. Jahrhundert die Kupferschmiede der Zigeuner, die in den Konditoreien Barcelonas Geräte reparierten oder verkauften, Biskuitreste geschenkt bekamen, die sie mit Sahne oder Pudding einrollten und unter dem Arm trugen.
Nach Ansicht der Historikerin Marta Manzanares – Ramón y Cajal-Forscherin an der Autonomen Universität Madrid, spezialisiert auf die Kulturgeschichte des Essens, der Frauen und der Zünfte – ist diese Erklärung zwar nicht hinreichend historisch abgesichert, aber wir wissen, dass vor zwei Jahrhunderten „für die Herstellung von Süßwaren und Konfitüren die Arbeit mit Kupfertöpfen und -pfannen unerlässlich war, was die Verbindung oder die Notwendigkeit erklärt, dass die Konditoren auf die Kupferschmiede angewiesen waren, um ihre Geräte zu reparieren und zu polieren. Außerdem war es üblich, die Dienste von Fremdarbeitern nicht nur mit Geld, sondern auch mit Süßigkeiten zu belohnen, vor allem bei Festen“.
Auch wenn die Herkunft des Namens wissenschaftlich schwer zu belegen ist, scheint es doch klar, dass es eine Verbindung zwischen den „caldereros“ – in denen sich häufig Angehörige der Zigeunergemeinschaft aufhielten – und den Zuckerbäckern gibt, was den Namen dieses Desserts erklären könnte.
Wie wird es zubereitet?
Bei der Namensgebung erklärte Lluïsa Estrada, Lehrerin an der Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), die Zubereitung der vom Gremio de Pastelería de Barcelona vorgeschlagenen Version des Zigeunerarms mit verbrannter Sahne aus dem Jahr 2025: mit Mehl, Milch, Eiern und Zucker, unter Verwendung einer fluffigeren Biskuitplatte, einer Cremefüllung mit eingebranntem Eigelb und, als Technik, der mit einer Schaufel verbrannten Sahne. Mit anderen Worten, es werden die gleichen Zutaten und die gleiche Methode wie immer verwendet, aber in der Präsentation wird ein neues Bild vermittelt.