Wir schenken den Süßspeisen weniger Aufmerksamkeit, als sie es verdienen. Wir essen sie am Ende einer Mahlzeit, als Nachtisch oder aus einer Laune heraus, wenn wir am Sonntag durch die Innenstadt schlendern. Wir nehmen Zucker nur ernst, um ihn zu kritisieren, und vergessen allzu oft, dass ein großer Teil der Größe einer Küche in ihrem süßen Teil liegt.
Im Falle der katalanischen Küche ist dies zweifellos der Fall. Mit einer Auswahl an typischen Süßspeisen, die aus bäuerlichen Traditionen, Klosterbonbons und dem arabischen Erbe stammen, sind die katalanischen Süßspeisen ein Genuss, der von Kuchen über Bonbons bis hin zu Trockenobst und Desserts mit Käse reicht.
Vielleicht kennen Sie bereits die herzhafte Seite unserer Gastronomie, aber wenn Sie noch nicht in die süße Seite eingetaucht sind, stellen wir Ihnen hier eine Liste der besten traditionellen katalanischen Desserts vor, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Und wenn Sie bereits ein Experte auf diesem Gebiet sind, möchten wir Ihre Stimme hören, gulafre, und von Ihnen wissen, welche katalanischen Süßspeisen ebenfalls auf dieser Liste stehen sollten.
Mel i mató, die katalanische Version des Käsewagens.
Es gibt nur wenige Desserts, die so einfach und klug kombiniert werden können wie Käse und Süßes. Bevor wir lernten, französische Käseplatten mit Quittengelee zusammenzustellen, wurde ein katalanisches Dessert mit der tiefen Weisheit geboren, die in traditionellen Dingen steckt. Käse und Honig, zwei grundlegende und alltägliche Produkte, vereinten sich zu einem Dessert, das zweifellos ein Symbol für Katalonien ist: Mel i Mató.
Der Name ist sicherlich hilfreich. Er klingt fast wie ein kleines Gedicht, eine essbare Version des Spruchs „eine Limette und ein Sand“. Mel i Mató, die Liebkosung von Süße und die frische, säuerliche Schärfe eines Käses. Mató ist übrigens ähnlich wie Recuit, aber sie sind nicht dasselbe. Obwohl sie auf ähnliche Weise hergestellt werden, indem die Milch gerinnt und durch ein Tuch gestrichen wird (wie bei Ricotta), wird Mató ursprünglich aus Ziegenmilch und Recuit aus Schafsmilch hergestellt.
Und obwohl beide heute meist aus Kuhmilch hergestellt werden, denken die wenigsten von uns an die vielen Nuancen, wenn wir sie auf der Speisekarte sehen. Wenn mel i mató auftaucht, ist der Erfolg des Desserts gesichert. Und wenn es mit einer Handvoll Walnüssen serviert wird, schickt uns das Ergebnis direkt in den katalanischen Süßigkeitenhimmel.
Catànies, der ursprüngliche Ferrero Rocher
Wenn es in diesem Leben etwas gibt, das süchtig macht, dann sind es Catànies. Vielleicht, weil sie klein sind und man so leichter die Kontrolle verliert. Wir verdanken sie der Stadt Vilafranca del Penedès und sie sind kleine Kugeln aus Mandelpaste, Haselnüssen, Milch, Kakao und Zucker. Das Innere besteht aus einer gerösteten und karamellisierten Marcona-Mandel. Es ist schwer, nicht in sie hineinzubeißen.
Wie Mel i Mató sind sie eine gute Zusammenfassung des einfachen und brillanten Ursprungs vieler süßer Traditionen in Katalonien: Schokolade (vergessen wir nicht unsere Beziehung zu ihr) für das Süße und Nüsse für das Knackige. Wie der ehemalige Trainer von Barça, Ronald Koeman, in seinem makaronischen Spanisch zu sagen pflegte:„Mehr braucht man nicht zu sagen“.
Turrón de Agramunt, der Nougat, Nougat, Nougat
Er ist einer der besten Nougats in Katalonien, und wir haben das Glück, ihn in Barcelona zu haben. Er wird seit dem 17. Jahrhundert auf die gleiche Weise hergestellt, in sorgfältiger Handarbeit im Dorf Agramunt in der Region Urgell. Vergessen Sie Jijona und schauen Sie in die Provinz Lleida, wo in einem der Dörfer einer der beliebtesten Turrones Kataloniens hergestellt wird.
Von hier stammt nämlich Torrons Vicens, eine der beliebtesten Marken, die sich heute auf seltsame Turrones spezialisiert hat. Und obwohl es sich im Prinzip um ein typisches Weihnachtsgebäck handelt, haben wir uns daran gewöhnt, sie zu jeder Jahreszeit zu essen, und es ist eine dieser typischen Süßigkeiten, die sich ideal zum Verschenken eignen und ein gutes Stück Katalonien mitnehmen, wohin man auch geht.
Borregos de Cardedeu, das Frühstück der Champions
Seit 1770 wird das Rezept für Borregos in den Bäckereien von Cardedeu mit großer Sorgfalt hergestellt: Der Brotteig wird zu langen, dünnen Stangen geformt, die dann mit Wasser und Öl bestrichen und goldbraun gebacken werden. Anschließend werden sie in Scheiben von beträchtlicher Dicke geschnitten und wieder in den Ofen geschoben.
Wenn Sie es zu Hause ausprobieren möchten, laden wir Sie ein, den Versuch zu wagen, denn das Rezept ist sehr einfach und Sie brauchen nur Mehl, Zucker, Butter, Hefe, Öl, Salz, Eier und Matalahúva. Und wenn Sie die volle Erfahrung machen wollen, empfehlen wir Ihnen, sie in Wein oder Milch zu tunken, als Snack oder zum Frühstück, und sich auf einmal wie ein Pagés zu fühlen, der bereit ist für jedes Land feina.
Panellets, eine arabische Nachspeise für ein christliches Fest
Die Gastronomie hat immer einen Stammbaum, eine Reise durch die Geschichte, die erklärt, woher das Gericht kommt, das wir essen. Auch wenn es schwierig ist, seine Ursprünge zu bestimmen,sind die Panellets ein gutes Beispiel für die arabische Präsenz auf der Halbinsel. Zucker, Nüsse, Zitrone? Gibt es einen großen Unterschied zwischen einem katalanischen Panellet und den zuckerhaltigen arabischen Süßigkeiten, die in den Konditoreien des Raval verkauft werden?
Das Kurioseste ist, dass die traditionelle katalanische Süßspeise, die uns der arabischen Kultur am nächsten bringt, auch die repräsentativste für eines der wichtigsten christlichen Feste ist: Ostern. Der große Tag der Panellet ist Allerheiligen, wenn diese typische Süßigkeit die Bäckereien der Stadt füllt. Ein so typisches Dessert muss übrigens auch seine eigene Konkurrenz haben, und wenn Sie neugierig sind, dann ist Barcelona der Ort, wo die besten hergestellt werden.
Katalanische Sahne
Was sollen wir Ihnen an dieser Stelle über die Crema Catalana erzählen, was Sie nicht schon wissen? Nun, auch wenn es nicht so aussieht, gibt es immer wieder Neues über eines unserer Stargerichte zu erfahren. Damit es nicht zu lang wird, lassen wir Ihnen einen Link zu diesem Beitrag mit einigen Kuriositäten über sie.
Eine davon verraten wir Ihnen aber schon vorab, damit Sie nicht verwirrt werden: Crème brulée ist nicht dasselbe wie die französische Crème brulée. Die Unterschiede sind klein, aber wesentlich. Für die katalanische Crème brûlée wird Milch und für die französische Crème brûlée Sahne verwendet. Die katalanische Crème brûlée wird im Kochtopf zubereitet und enthält einen Hauch von Zitrusfrüchten, während die französische Crème brûlée im Wasserbad zubereitet wird und etwas Likör enthält. Für den letztgenannten Unterschied haben wir keine Beweise, aber wir haben auch keine Zweifel: Die katalanische Creme ist reichhaltiger als ihr französischer Zwilling.
Carquinyolis, crac! und tschüss zu deinen Zähnen!
Der Name Carquinyoli ist eine Onomatopoesie, die uns vor der Konsistenz warnt. Dieses trockene, harte Gebäck knackt, wenn es zerbricht, und obwohl es eigentlich nie einen Zahn zerbricht (oder nicht zerbricht), halten seine Konsistenz und die Mandelstücke im Inneren einen auf Trab und fordern dazu auf, dieses Dessert in Milch oder Kaffee zu tauchen.
Sie sind sehr einfach herzustellen. Man braucht nur Mehl, Mandeln, Zucker und Ei, kann aber auch Zitronenschale und Zimt hinzufügen. Sie haben eine ähnliche Konsistenz wie Toastbrot, da sie mit der gleichen Technik wie Biskotten hergestellt werden, und es ist, wie bereits erwähnt, sehr beliebt, sie in Kaffee zu tunken.
Cocas, die katalanische Pizza
Wenn wir Ihnen über die Crema Catalana nicht viel zu sagen haben, was Sie nicht schon wissen, so geht es uns mit der Coca mehr oder weniger genauso. Nicht umsonst haben beide den Ruf, die repräsentativsten Süßigkeiten unseres Landes zu sein, und ihre Namen sind, wenn auch nur vom Hörensagen, über unsere Grenzen hinaus bekannt. Wenn Sie mehr über sie erfahren wollen, können Sie sich diese Kuriositäten ansehen, es wird nicht weniger werden.
Das Tolle an einem der typischsten und repräsentativsten katalanischen Desserts ist seine Vielseitigkeit. Coca ist süß, aber auch herzhaft. Schwammig oder knusprig. Dieser chamäleonartige Teig kann als Vorspeise, Hauptgericht, Nachspeise und Snack verwendet werden, je nachdem, in welcher Form man ihn isst. Kurzum, eine meisterhafte Erfindung der katalanischen Konditorei, deren beste Version, wenn Sie sie probieren möchten, in Barcelona hergestellt wird.
Tortell de reis, die Kindheit in einer süßen Leckerei
Es handelt sich dabei um unsere ganz eigene Königstorte, der wir allerdings einen Hauch von Marzipan hinzufügen, um sie gleichmäßiger (und, ja, fülliger) zu machen. Was sich nicht ändert, ist der traditionelle Tag, an dem sie gegessen werden, der 6. Januar.
In Katalonien ist dieser Tag der absolute Wahnsinn, und es gibt nur wenige Desserts, die an einem einzigen Tag im Jahr mehr verkauft werden. Roscón-Eis, zuckerfreie Roscón, Listen mit den besten Roscón… Mit einer etwas ängstlichen Besessenheit gibt sich unser Land in der Woche, in der er fällig ist, dieser Süßigkeit hin, mit der Unersättlichkeit derer, die wissen, dass die Idylle bald zu Ende sein wird. Es scheint übertrieben, aber wenn Sie einmal einen probiert haben (vielleicht sind es noch viele Monate bis dahin), werden Sie den Grund für diese Begeisterung verstehen.
Braç de gitano, ein schlechter Name für eine köstliche Nachspeise.
Eines Tages werden wir über die sehr kuriose Legende sprechen , die in Barcelona über den Ursprung des Zigeunerarms kursiert, aber da wir in diesem Beitrag weder Zeit noch Platz haben, sagen wir einfach, dass es unmöglich ist, ihn sich ohne die Schicht aus karamellisiertem Zucker oder Puderzucker (je nach eigener Tradition) vorzustellen, die ihn bedeckt.
Bei der Füllung gibt es jedoch zwei Teams: das Team Schokolade und das Team Sahne. Ihre Anwesenheit in den traditionellen katalanischen Konditoreien ist obligatorisch, und ihre Farbe, mit dem Weiß des Teigs und der Füllung und dem goldbraunen Zucker auf der Oberfläche, ist eine klare Zusammenfassung der Farbpalette, die in den klassischsten katalanischen Konditoreien verwendet wird.
Pa de pessic, unser Biskuitkuchen
Eier und Mehl sind die Hauptzutaten dieser Süßspeise, einer ersten Verwandten des Biskuitteigs. Zusammen mit Zucker, Zitrone und Butter ergibt das eine der herzhaftesten Süßspeisen auf dieser Liste. So sehr, dass ein einziges Stück mehr als eine Person satt machen kann. Übrigens gibt es auch welche aus Schokolade. Ich sage nichts und ich sage alles.
Der Name ist übrigens ein Hinweis darauf, wie sehr es ein Laster provoziert. Pa de pessic (Brot zum Zwicken) wurde bei Prozessionen verteilt, und die Leute, die es nicht abwarten konnten, nach Hause zu kommen, taten mit dem Biskuit dasselbe wie mit der Spitze des Brotes und stachen ein kleines Stück ab, um ihren Hunger zu stillen.
Neulas, das süße Stöckchen zum Schlürfen des Cava
Die Neulas sind eine gute Ergänzung zu anderen Süßigkeiten, obwohl sie auch gut alleine funktionieren. Sie gehören zur Familie der Waffeln und sind typisch für Weihnachten, obwohl sie viel leichter sind und einen anderen Geschmack haben. Sie werden aus Mehl, Schweineschwarte, Zucker, Mehl, Eiweiß und Zitronenschale hergestellt.
In katalanischen Rezeptbüchern, die bis ins Mittelalter zurückreichen, finden sich Aufzeichnungen über diese typische Süßspeise, und obwohl sie in unserem Alltag nicht so häufig vorkommt, ist sie ein fester Bestandteil der Sammlung von Weihnachtsdesserts. Was man im Mittelalter jedoch sicher nicht erwartet hat, als man von dieser Süßigkeit sprach, ist, dass ihre häufigste Verwendung einige Jahrhunderte später diejenige sein würde, für die wir sie heute bei Feierlichkeiten verwenden: das Eintauchen der Neula in ein Glas Cava.
Chuchos oder Xuixos, der Star von Girona
In New York, der Heimat des Cronut und anderer süßer Demenzen, der Stadt, in der das Zuckerdelirium gekrönt wird und die Menschen für ein quadratisches Croissant Schlange stehen, weiß man bereits: Der Xuixo ist die Bombe. Die typische Süßigkeit aus Girona, ein mit Vanillepudding gefüllter, frittierter und mit Zucker bestreuter Briocheteig, kann auf dem Markt von Little Spain in der US-Stadt gekostet werden und beweist auf dieser Reise, dass diese katalanische Köstlichkeit anderen weltberühmten Gebäcken wenig nachsteht.
Geboren wurde die Süßigkeit um 1918 in einer 1912 eröffneten Konditorei in der Carrer de la Corte Real in Girona, die von Emili Puig Burch geführt wurde. Im Laufe des 20. Jahrhunderts wurde die Süßigkeit immer erfolgreicher, zu Beginn des 21. Übrigens, ein dummes Geheimnis: Der Xuixo wird mit der Creme im Brötchen gebacken, man kann sie nicht nachträglich einfüllen.
Wenn Sie diese Süßigkeit probieren möchten, nennen wir Ihnen zwei Orte: Die Pastisseria Triomf in Poblenou in Barcelona ist der jüngste Gewinner des Preises für den Millor Xuixo del Món und stellt täglich mehr als 800 Stück her, um die Nachfrage zu decken. Das andere ist ein Klassiker: El Xuixo de Can Castelló in Girona, das erste Geschäft in Katalonien, das sich auf die typische Süßigkeit aus Girona spezialisiert hat, mit extravaganten Geschmacksrichtungen wie süßer Butifarra und den beliebtesten wie Sahne, Apfel und Schokolade.
Tap de Cadaqués
Ähnlich wie diejenigen, die mit Ensaimadas aus Mallorca zurückkehren, ist es nicht ungewöhnlich, dass die Katalanen von ihrem Urlaub in Cadaqués mit einer Schachtel voller kurioser Süßigkeiten in Form eines Cava-Korkens zurückkehren.Dabei handelt es sich um den Tap de Cadaqués, eine köstliche traditionelle Süßigkeit, die typisch für die Küstenstadt ist, deren Geschichte bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht und die ihren Namen ihrer Form verdankt.
Jahrhundert und verdankt seinen Namen der Form. Die Süßspeise ist sehr einfach (Eier, Mehl, Zucker und Hefe) und erhält ihre Form durch das Backen in speziellen Formen oder durch die Anpassung von Tortenformen aus Aluminium. Nach dem Backen werden die Biskuitkuchen leicht in Sirup getaucht und mit Puderzucker bestreut. So entsteht ein wunderbarer Snack, der heute nicht nur ein Souvenir, sondern auch ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche ist und in Restaurants der gehobenen Klasse serviert wird, oft in Verbindung mit raffinierten Rum-, Kaffee- und Zimtsaucen.