Der Koch und Gastronom Ferran Adrià ist zu einem der Menschen geworden, denen man gerne zuhört, wenn er spricht. Mit seiner Weisheit und Erfahrung besuchte der katalanische Chefkoch am vergangenen Samstag die Col-lapse-Platte auf TV3 und hinterließ mehrere Schlagzeilen.
In seinen mehr als 20 Minuten in der Sendung machte der Gründer von elBulli den Mangel an Präzision und Zutaten für den Hauptfehler verantwortlich, den viele Menschen in der Küche machen.
„Wenn die Leute Gebäck machen, wiegen sie immer die Zutaten ab, aber nicht, wenn sie herzhafte Gerichte machen. Wenn sie herzhafte Gerichte machen, tun sie das nicht. Und ich weiß nicht, warum“, wunderte er sich, während er klarstellte, dass man bei herzhaften Gerichten genauso genau sein muss wie bei süßen.
Der kulinarische Popularisator räumte ein, was manchmal nicht so offensichtlich erscheint: „Egal wie viel Technologie es gibt, Essen ist eine körperliche und geistige Angelegenheit“. Allerdings ließ er die Tür dafür offen, dass das gefürchtete Excel und die künstliche Intelligenz in Zukunft eine Rolle spielen könnten, vor allem für die wirtschaftliche Nachhaltigkeit vieler Betriebe.
„Von zehn Restaurants und Bars, die eröffnet werden, überleben sechs nicht länger als fünf Jahre“, räumte Adrià ein und führte dies auf den allgemeinen Mangel an Unternehmenskultur in vielen Gastgewerbebetrieben zurück.
„Es ist unvorstellbar. All dies hängt damit zusammen, dass es von klein auf an unternehmerischer und finanzieller Bildung mangelt. Die Technologie wird hier eine große Hilfe sein“, fügte er hinzu.
Ferran Adrià ist heute ein weltweiter Maßstab für Kreativität und Innovation in der Gastronomie und konzentriert sich auf Forschung, Ausbildung und die Verbreitung von Wissen für neue Generationen von Köchen.
Der 1962 in Hospitalet de Llobregat geborene Ferran Adrià ist heute weltweit bekannt dafür, dass er mit seiner Arbeit im Restaurant elBulli, das er bis zu seiner Schließung im Jahr 2011 leitete und das mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde, die Gastronomie revolutioniert hat.