Que se passerait-il si un panettone et une ensaimada avaient un enfant ? À Sarrià, quelqu’un a osé poser la question. Et, surtout, de la préparer.
Le résultat s ‘appelle ensaïmattone et l’idée est aussi bonne qu’elle en a l’air. La créature métissée entre le plus célèbre petit pain d’hiver italien et le joyau de la pâtisserie des Baléares est née dans le four du boulanger Joe Moretones, chef pâtissier de l’historique Forn Boix de Sarrià.
C’est lui qui a eu l’idée de mélanger la pâte du panettone, si à la mode ces dernières années en Catalogne, avec la recette traditionnelle de l’ensaimada des Baléares, où elle est généralement de saison, pour créer cette friandise.
La formule est en fait simple : une pâte à panettone recouverte de saïm – c’est ainsi qu’on appelle le saindoux à Minorque – à la place du beurre. En d’autres termes, la texture spongieuse du panettone et la saveur profonde et traditionnelle d’une bonne ensaimada majorquine. Le résultat : le meilleur des deux mondes.
Lors de notre visite à la boulangerie , nous avons essayé une version fourrée aux cheveux d’ange et une autre à la sobrasada, délicieuses, mais il existe aussi une version crémeuse ou la version classique, sans garniture. Ils le font également en format XL, pour 9,90 €, et il est recouvert d’une bonne couche de sucre glace, ce qui est parfait pour un petit-déjeuner en cas de gueule de bois ou pour un long goûter après le dîner.
Il n’ est cependant pas toujours disponible. L’ensaimatone est cuit à l’unité, si bien que si vous voulez le goûter, vous devrez faire ce que tout Barcelone commence à faire : aller à Sarrià, tenter votre chance et croiser les doigts.