Il n’y a pas de Noël sans festin. Et de la même manière qu’un festin de Noël n’est pas Noël sans son panettone correspondant et qu’un déjeuner de Noël n’est pas le même sans ses roscones de reyes correspondants.
Personne n’a dit qu’il fallait attendre le 6 janvier pour prendre le petit-déjeuner, le goûter, le déjeuner et le dîner de roscones de reyes, et bien que nous vous ayons déjà montré nos préférés dans cette vidéo, nous vous en présentons beaucoup d’autres dans cet article.
Table des Matières
- La D ramerie, délice à la pistache
- Pastisseria Carrió, le meilleur roscón de 2022
- Farga, à la crème ou à la pâte d'amande
- Bubó Barcelona, le joyau des roscones violets
- La Colmena, une recette plus que centenaire
- Cloudstreet Bakery, du créateur du meilleur panettone
- Escribà, le créateur du premier roscón léger au monde.
- Forn La Cantonada, cinq générations de roscones de Reyes (gâteau des Rois)
- Canal, haute pâtisserie de quartier
- Turris, une recette de roscón transmise de père en fils.
- Le meilleur roscón traditionnel de Catalogne en 2023
- Prix du meilleur gâteau créatif de Catalogne 2023
La D ramerie, délice à la pistache
La Dramerie a littéralement pris d’assaut les pistaches siciliennes. Oui, c’est vrai, depuis le 2 janvier, même à quatre jours de l’Épiphanie, elle n’accepte plus les commandes de sa spécialité, le gâteau sicilien à la pistache.
Pourtant, dans leur dernière publication, ils se félicitent de l’acceptation et de la forte demande de leur produit phare et vous invitent à commander d’autres types de roscones (également très fantaisistes ) que la maison propose, comme le roscón à la chantilly de vanille biologique de Madagascar. Tous les roscones vendus sont de taille unique, avec une portion pour huit personnes et un prix de 40 euros.
📍 C/Cornet i Mas, 53
Pastisseria Carrió, le meilleur roscón de 2022
Oriol Carrió est le curateur de cette pâtisserie, qui a remporté plusieurs prix dans le secteur. « Millor coca de crema Catalunya 2019 », « Millor Panellet de Pinyons de Catalunya 2022 », et le sujet qui nous intéresse ici et maintenant :« Millor Tortell de Reis de Catalunya 2022 ».
Nous ne savons pas s’il défendra son titre cette année, mais ce que nous savons, c’est que si vous ne commandez pas votre roscón maintenant, vous ne pourrez pas goûter sa douceur primée. Composé de pain brioché doublement fermenté au levain, de crème fouettée au chocolat et de noisettes de Reus, ce gâteau est si populaire que vous ne pourrez pas le goûter sans réserver.
📍C/ de Bailèn, 216
Farga, à la crème ou à la pâte d’amande
La qualité est toujours préférable à la quantité. C’est le cas pour les amis, les vêtements et, bien sûr, les roscones. Nous disons cela parce que la boulangerie Farga est tellement spécialisée que son catalogue ne propose que deux types de roscones : le roscón de nata et le roscón de mazapán. Vous pouvez choisir entre le format de 1 kg pour 8 personnes au prix de 47 euros et le format de 650 g pour 4 personnes au prix de 37 euros.
📍 Avinguda Diagonal, 391
Bubó Barcelona, le joyau des roscones violets
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Cette pâtisserie aux allures de bijouterie vous donne une idée de ce que vous pouvez trouver dans leurs vitrines. Ici, par exemple, ils ont un roscón à la violette et au gianduja (une crème italienne au chocolat et à la noisette), mais il y a aussi les traditionnels. Un luxe.
📍 Carrer Caputxes, 10
La Colmena, une recette plus que centenaire
Cette boulangerie est un classique de Barcelone. Vieille de plus de 150 ans, ses produits ont été récompensés à de nombreuses reprises. Cette année, son nougat à la crème brûlée a remporté la première place parmi 52 pâtisseries concourant pour le « Meilleur nougat du monde« .
Avec toute cette expérience, comment ne pas réussir dans le domaine des « roscones de Reyes » ? Le plus classique est celui à la pâte d’amande et aux fruits confits, mais si vous les voulez fourrés, ils en ont aussi à la crème ou à la truffe. Jusque-là, tout va bien, mais si vous commandez longtemps à l’avance, vous pouvez commander un roscón pour 25 personnes.
📍 Plaça de l’Àngel, 12
Cloudstreet Bakery, du créateur du meilleur panettone
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Tonatiuh Cortés est le créateur du meilleur panettone du monde, en raison de son obsession à perfectionner la recette année après année. En plus d’être musicien, il est le chef boulanger de Cloudstreet Bakery, la boulangerie (elle aussi obsédée par le levain). C’est pourquoi, nous le supposons, ses roscones de Reyes sont si bons. Peut-être parce que tout ce qu’il apprend en perfectionnant la recette du panettone, il l’applique à d’autres formats, ou parce que son créateur est un expert en musique médiévale et qu’il sait… des choses. Ce qui n’est pas un secret, c’est que sa version du Roscón de Reyes est l’une des plus sophistiquées et des plus fermentées de Barcelone.
📍 Rosselló, 112.
Escribà, le créateur du premier roscón léger au monde.
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Ils sont en activité depuis plus d’un siècle et leur gérant, Christian Escribà, a une réputation bien méritée pour la fabrication des roscones. Les années passées à fabriquer des roscones les confirment et c’est pourquoi c’est une bonne idée d’essayer tous les types de roscones qu’ils proposent. Cette année, Escribà s’est surpassé. Lassé d’entendre dire que le roscón est un bonbon lourd, il a créé le roscón définitif : le roscón léger.
Ce roscón est composé de crème fouettée, de meringue à faible teneur en sucre cuite au four à basse température et, à la place des fruits confits, de plumes de chocolat colorées. Pour l’instant, il n’est fabriqué qu’à 150 exemplaires et doit être commandé à l’avance sur le site web de la boulangerie ou par téléphone.
📍 Gran Vía de les Corts Catalanes, 546 ; Rambla de les Flors, 83 ; et centre commercial L’Illa Diagonal.
Forn La Cantonada, cinq générations de roscones de Reyes (gâteau des Rois)
Cinq générations de boulangers, de l’arrière-arrière-grand-père à l’arrière-arrière-petit-fils, ont créé, soigné et amélioré la recette de leur « roscón de Reyes ». Leur roscón classique à base de massepain aux amandes et aux noisettes avec une touche de bergamote a été primé en 2020, mais leur offre est bien plus large. Tiramisu, chocolat noir, mousse de noisettes ou crème sont quelques-unes des nombreuses combinaisons de leur catalogue, aussi originales que savoureuses.
📍 C/ del Dos de Maig, 314
Canal, haute pâtisserie de quartier
Canal est la boulangerie classique du quartier, ouverte depuis les années 1970, où tout sent et goûte le soin et l’artisanat. C’est grâce à ce soin et à cette affection qu’elle a remporté trois fois, et pour la dernière fois cette année, le prix du « Meilleur croissant au beurre artisanal d’Espagne ».
C’est pourquoi il vaut la peine de goûter à tous leurs produits, mais vous ne pouvez pas manquer le roscón de nata, avec ou sans garniture, à cette époque de l’année.
📍 Carrer Calvet, 15 et Muntaner, 566.
Turris, une recette de roscón transmise de père en fils.
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Xavier Barriga est responsable du roscón de Turris. Il a hérité la recette de son père et a réussi à maintenir la réputation et la saveur de l’un des meilleurs roscones de Reyes de Barcelone. Ils sont disponibles en différentes saveurs, y compris en pâte d’amande, et ils ont 10 succursales rien qu’à Barcelone, il ne sera donc pas difficile de les trouver.
📍 Carrer Aribau, 158 ; Calvet, 7 ; Gran de Gràcia, 34 ; Casanova, 116 ; Balmes, 282 ; Rambla del Poblenou, 124 ; Comte Borrell, 75 ; Diagonal, 557 ; Calabria, 123 ; et Provença, 485.
Le meilleur roscón traditionnel de Catalogne en 2023
Le prix du meilleur roscón classique a été remporté par Obrador dels 15 del Guinardó, un projet familial qui vise à récupérer l’art de la fabrication, mais aussi la pâtisserie traditionnelle. « Tous ensemble, en suivant les recettes de nos grands-pères et de nos grands-mères ».
Dans cette boulangerie, quatrième génération de boulangers, il utilise des produits locaux, du levain de pannetone, la recette de brioche de son grand-père, avec du beurre de Gérone et des œufs, et explique l’importance de « sentir le métier et de l’aimer, parce que quand vous travaillez avec vos mains, il est essentiel que vous soyez connecté à la pâte et que vous aimiez ce que vous faites ».
Le jury a apprécié le fait que le roscón devait être de forme ronde, avec un trou au centre, et n’être fabriqué qu’avec de la farine forte, du sel, du sucre, des œufs, du lait, de la levure/du levain, du beurre, de l’eau et de l’huile d’olive. La garniture devait également être en massepain traditionnel, et la décoration en fruits confits devait être exclusivement composée de melon, de cerise et d’orange.
📍Pg. de Maragall, 209, Horta-Guinardó.
Prix du meilleur gâteau créatif de Catalogne 2023
Le prix du meilleur gâteau créatif a été décerné pour la quatrième année consécutive à Eric Ortuño, de L’Atelier, dans la Nueva Izquierda del Eixample. En l’occurrence, il s’agissait d’une création du chef Eric Ortuño, le Roscottone GOLD, un lingot de pâte à panettone avec un mélange de gingembre/caramel et de Dulcey crémeux avec des paillettes d’or sur le dessus.
Dans ce cas, la garniture devait également être composée de massepain traditionnel et la décoration de fruits confits devait être exclusivement composée de melon, de cerise et d’orange. La forme peut être libre, mais avec un trou, et les ingrédients peuvent être de la brioche, du panettone, du croissant ou de la pâte feuilletée.