Chefs Michelin, plats de riz à la plage. C’est l’idée d’Eldelmar, le nouveau restaurant que les chefs Sergio et Javier Torres ont ouvert dans le Balcó Gastronòmic du Port Olímpic rénové.
De Gràcia, où les deux chefs sont nés, à Les Corts, où ils ont construit leur restaurant trois étoiles sur la plage de la Vila Olímpica, la plage qui pour eux, comme pour tant de Barcelonais, était un lieu d’évasion pendant les week-ends de l’enfance, et qui sera désormais le lieu où l’on mangera des fruits de mer comme beaucoup d’entre nous les ont mangés les dimanches d’été sur la plage.
Plats vedettes, tables sur la mer
La vue sur le restaurant est l’un de ses meilleurs attraits. L’ensemble du restaurant donne sur la plage et, selon la perspective, les tables de la terrasse semblent flotter sur l’eau. Au menu, des plats traditionnels « avec la touche Torres », comme le disent les chefs, c’est-à-dire en appliquant des techniques de haute cuisine à des recettes traditionnelles. La croquette de jambon, crémeuse à la madrilène, est préparée avec une béchamel à base de bouillon d’os de jambon. L’ensaladilla rusa (prix en hausse, 18 euros), avec des légumes marinés qui ajoutent une saveur supplémentaire.
Les versions rénovées des tapas traditionnelles précèdent les plats de riz, avec des prix bien dans la moyenne, ce qui peut permettre à ceux qui surveillent leur portefeuille de s’offrir un petit hommage aux plats de riz Michelin en bord de mer sans se ruiner. Un rossejat ou plat de riz de saison (le restaurant offre la possibilité de le commander en fonction du poisson ou des fruits de mer disponibles sur le marché aux poissons ce jour-là) à moins de 30 euros est un prix honnête pour ceux qui cherchent à rehausser l’expérience d’aller à la plage un dimanche pour un arroset (plat de riz).
Dans les plats principaux, la main étoilée des chefs est plus perceptible. Le Lomo de bacalao en u pil pil ou un carré d’agneau rôti tout à fait spectaculaire sont des plats qui montrent d’où viennent les recettes, avec des prix qui nous indiquent également qu’il ne s’agit pas d’un chiringuito quelconque ( même si, il est vrai, il ne s’agit pas non plus d’un restaurant de luxe).
Parmi les vins, 450 références choisies par Xavi Nolla, auteur, entre autres, de Vinos de la Memoria (Vins de la Mémoire), vins élaborés sur des terres liées aux batailles de la guerre civile. Une sorte de poète du vin qui a fait un large choix de vins du monde entier pour satisfaire les palais internationaux qui, on le suppose, rempliront ce grand restaurant les nombreux jours où les Barcelonais travailleront.
Bref, un bon restaurant, Eldelmar, où l’on peut s’offrir un restaurant étoilé au Michelin, où les étoiles sont remplacées par la mer. L’endroit où l’on aimerait aller pour fêter un anniversaire en famille. L’endroit où se faire plaisir un dimanche, avec le riz et les vagues en toile de fond, comme tant de Barcelonais l’ont fait lors de tant de dimanches dans l’histoire de la ville.