Lo chef e divulgatore gastronomico Ferran Adrià è diventato una di quelle persone che tutti si fermano ad ascoltare quando parla. Con la saggezza e l’esperienza che possiede, lo chef catalano ha visitato il piatto Col-lapse su TV3 lo scorso sabato e ha lasciato diversi titoli di testa.
Durante i suoi oltre 20 minuti di intervento nel programma, il fondatore di elBulli ha accusato la mancanza di precisione e di ingredienti per il principale errore che molte persone commettono in cucina.
“Quando le persone fanno la pasticceria, pesano sempre gli ingredienti, ma non quando fanno piatti salati. Quando preparano i piatti salati, non lo fanno. E non so perché”, si è chiesto, chiarendo che bisogna essere altrettanto precisi nei piatti salati che in quelli dolci.
Questo divulgatore culinario ha riconosciuto ciò che a volte può non sembrare così ovvio: “Non importa quanta tecnologia ci sia, mangiare è una questione fisica e mentale”. Tuttavia, ha lasciato aperta la porta alla possibilità che il temuto excel e l’intelligenza artificiale giochino un ruolo in futuro, soprattutto nella sostenibilità economica di molte aziende.
“Su ogni dieci ristoranti e bar che aprono, sei non dureranno più di cinque anni”, ha riconosciuto Adrià, attribuendo questo fatto alla generale mancanza di cultura d’impresa in molte attività ricettive.
“È inconcepibile. Tutto questo è legato alla mancanza di educazione commerciale e finanziaria fin dalla giovane età. La tecnologia aiuterà molto in questo senso”, ha aggiunto.
Ferran Adrià è oggi un punto di riferimento globale per la creatività e l’innovazione gastronomica, focalizzato sulla ricerca, la formazione e la diffusione delle conoscenze per le nuove generazioni di chef.
Nato a Hospitalet de Llobregat nel 1962, il suo nome è oggi riconosciuto in tutto il mondo per aver rivoluzionato la gastronomia con il suo lavoro al ristorante elBulli, che ha gestito fino alla sua chiusura nel 2011 e che è stato più volte considerato il miglior ristorante del mondo.