Ci sono mille modi per posizionarsi quando si parla di colazione: dolce o salata, caffè o tè, panino o toast… Le opzioni sono tante, ma Barcellona ha preso da tempo una posizione: la colazione per eccellenza della città è il croissant. L’eredità della pasticceria francese ha preso piede in città e non c’è dubbio che la cosa più tradizionale che si possa fare colazione su una terrazza soleggiata al mattino sia un café amb llet con un croissant appena fatto.
Non importa se al burro, di ispirazione francese, o al lardo, quello tradizionale qui, il fatto è che Barcellona è la capitale della mezzaluna di pasticceria, e sono molte le pasticcerie che la ricamano.
E come accade in ogni capitale, qui tutti vogliono essere re. Nel centro nevralgico del croissant c’è un’accesa competizione per vedere chi conquista il trono. Non sappiamo chi sia il vincitore, ma per aiutarvi a decidere ecco questo elenco, che raccoglie alcuni dei migliori croissant della città del croissant.
Brunells, croissant con 200 anni di storia
La Brunells Patisserie si è guadagnata in fretta un posto in questa lista. Nel 2020, a pochi mesi dalla sua riapertura, ha vinto il premio per il miglior croissant al burro della Spagna. Il suo segreto sta, da un lato, nel fatto che uno dei soci della riapertura è Canals, pasticcere di un’altra delle solite pasticcerie premiate. Dall’altro, quel forno bicentenario, grande come una stanza, che si trova nello stesso posto da quasi due secoli. Brunells è una pasticceria centenaria e, anche se ora ha riaperto, la sua storia è la stessa di Barcellona. Dalla bocca del forno escono croissant delicati e croccanti che sembrano avere mille strati, una delizia che fa capire il motivo del suo riconoscimento.
📍 Carrer Princesa, 22, el Born.
Pasticceria Canal, croissant anni Settanta
Detto questo, se Brunells è l’erede del croissant Canal, Canal non poteva mancare in questa lista. Con diverse pasticcerie situate nella zona alta, questa pasticceria nata negli anni Settanta ha vinto il premio per il miglior croissant al burro nel 2016 e nel 2019. Se continuano a vincerlo ogni tre anni, quest’anno tocca a loro, quindi teneteli d’occhio. Il suo croissant, simile a quello di Brunells (sono cugini per un motivo), è anch’esso leggero, con un’alveolatura molto fine all’interno. Attenzione perché questa non è l’unica pasticceria che lavorano, quindi preparatevi a una colazione abbondante.
📍 Carrer de Calvet, 15, El Putxet
📍 Carrer de Muntaner, 566, Sant Gervasi
Forn Mistral, il piacere in formato mini
Forn Mistral si è guadagnato la sua reputazione. Curiosamente nascosta nel trambusto di Piazza dell’Università, questa pasticceria, la cui vetrina più attraente si trova sul retro, ha una delle delizie più piccole e più riconosciute da chi si intende di dolci in città. Il mini croissant, che sia normale o al cioccolato, è uno spuntino delizioso, un boccone da gourmet di cui si compra un po’ con moderazione e si finisce per tornare a comprarne altri quando si vede che sono finiti in pochi passi. Non è il suo unico talento. Il resto dei croissant, fatti con il lardo e non con il burro, in modo tradizionale, sono allo stesso livello, e il suo pan de pagés ha già vinto diversi premi.
📍Ronda Sant Antoni, 96, Sant Antoni
📍Torres i Amat, 5, Raval
📍D’asturies, 35, Gràcia
Hoffman, croissant di alta cucina
Non sono gli unici croissant gastronomici della città, tutt’altro, ma sono senza dubbio uno dei più iconici. Dal loro piccolo negozio nel Born, spediscono croissant che da anni affascinano locali e forestieri con ripieni fantasiosi che trovano il delicato equilibrio tra un croissant croccante che sostiene con talento il ripieno con un ripieno goloso e dolce. Il mascarpone è uno dei suoi fiori all’occhiello, ma il classico al cioccolato lo segue a ruota. Non c’è da stupirsi in una pasticceria che ha vinto gli ultimi due premi come miglior pasticceria della città. Un luogo necessario per capire il crudismo della città.
📍 Carrer dels Flassaders, 44, el Born.
Sant Croi, di Albert Roca, croissant lontano dal centro
Il titolo è letterale e figurato. I croissant di Albert Badia sono lontani dal centro città, con una pasticceria di alto livello aperta in un luogo improbabile al confine con L’Hospitalet. Ma i suoi croissant sono anche lontani dall’ortodossia, sempre alla ricerca dell’innovazione. Non è strano, in uno che ha il nome del miglior pasticcere del Bulli e il cognome del migliore del Celler de Can Roca. Banale coincidenza, ma in ogni caso dalle sue mani escono torte che sono fantasia e deliziosi croissant che, attenzione, possono essere ordinati a casa in confezioni da colazione, da mangiare uno o da regalare ad altri. I loro croissant, ricordiamolo, sono Best Butter Croissant Award 2009 e 2018, quindi abbiamo già un piano per la colazione di domani.
📍 Carrer de Bassegoda, 56, La Bordeta.
Escribà, il re delle strade reali
Escribà è la superstar della pasticceria catalana, il Ferran Adrià dei dolci. Un uomo che ha portato la pasticceria a un altro livello, sia per le sue creazioni gigantesche e assurde, sia per i suoi incroci con il mondo dell’arte o per le sue apparizioni televisive. Con due ristoranti leggendari sulle Ramblas e sulla Gran Via, serve un croissant al burro che è stato uno dei primi a essere introdotto a Barcellona. È uno dei suoi pezzi forti. Se riuscite a trovarlo senza perdervi ad ammirare le fantasiose torte sui suoi banconi o il lavoro della pasticceria aperta al pubblico, avrete il premio di assaggiare una prelibatezza.
📍 La Rambla, 83, el Raval
📍 Gran Via de les Corts Catalanes, 546, Eixample Esquerra
El Prat-Can Carriel, da Roda de Ter, miglior croissant 2023
La sedicesima edizione del premio per il miglior croissant al burro è andata alla pasticceria Prat “Can Carriel” di Roda de Ter (Barcellona), nuova vincitrice del “Miglior croissant al burro artigianale di Spagna 2023”. È la seconda volta che questa pasticceria si aggiudica il concorso, dopo aver vinto per la prima volta nel 2017.
Il suo croissant è stato il più apprezzato tra i circa sessanta presentati. I membri della giuria hanno sottolineato in particolare il suo sapore e l’alveolatura dell’interno, in un concorso in cui la giuria ha assegnato un punteggio ai croissant secondo i seguenti criteri: gusto (40 punti), alveolatura (15 punti), sfogliatura (15 punti), colore (10 punti), formato (10 punti) e finitura (10 punti).