Non so voi, ma io a volte sono combattuta tra la nostalgia dei dolci di una volta (che ci piaccia o no, il panellet è questo) e la seduzione del marketing accattivante della pasticceria contemporanea. Altre volte, magari, una mela e tanta acqua quando c’è bisogno di depurarsi.
Ma il panellet combina così tanti elementi emotivi (famiglia, identità) che era inevitabile compilare i nostri preferiti. Eccoli.
Pasticceria Faixat
Il miglior panellet ai pinoli della Catalogna si trova a Barcellona. La pasticceria Faixat, un classico del quartiere dell’Eixample, ha vinto il Panellet d’Or nella 6ª Rotta dei Migliori Panellet ai Pinoli della Catalogna. La giuria – 65 maestri pasticceri a confronto – ha premiato il suo perfetto equilibrio tra marzapane, consistenza e sapore. Un gioiello artigianale che quest’autunno ha un nome e un indirizzo.
📍Carrer de Muntaner, 159
Hofmann
Da Hofmann non c’è Castañada senza sorprese. Quest’anno, la scuola e pasticceria di Carrer Flassaders presenta una nuova collezione di panellets artigianali con il tocco creativo che li caratterizza, oltre a una versione autunnale del loro panettone più famoso: il panettone alle castagne. Tradizione, tecnica ed eleganza, il tutto in un dolce formato snack.
📍Carrer dels Flassaders, 44
Panificio Jon Cake & Casa Dulce
Il pan de muertos messicano (pane dei morti) incontra la cheesecake più virale di Barcellona. L’unione tra Jon García e Dulce González ritorna quest’anno per offrire un’irresistibile versione del classico messicano in formato cheesecake. Disponibile solo il 31 ottobre e il 1° novembre. Due giorni, due mondi, un morso perfetto.
📍Negozi di pasticceria Jon Cake e Casa Dulce (Carrer d’Indústria, 66)
Brunelli
La pasticceria più emblematica del Born celebra la Castanyada in grande stile: panellets ai pinoli, al festuc, al cocco o al caffè, pan de muerto con fiori d’arancio e anice e il suo leggendario croissant al burro (il migliore di Spagna 2024) ripieno di zucca. Tradizione catalana, cenni messicani e un tocco di Halloween, tutto nella stessa vetrina.
📍Carrer de la Princesa, 22
Vallflorida Xocolaters
Da Montseny, Lluís Costa dimostra ancora una volta che la tradizione può essere vestita di innovazione. Quest’anno reinterpreta gli ossos de sant con crema di castagne, yuzu o cioccolato in tavoletta, e lancia tredici tipi di panellets che vanno dai classici panellets ai pinoli alle combinazioni di mango, lamponi o agrumi. Alta pasticceria con un’anima mediterranea
📍Sant Esteve de Palautordera (Barcellona)
L’Atelier Barcellona
Anche quest’anno l’hanno fatto: reinventare la tradizione senza perdere l’anima. Presso L’Atelier, la scuola e pasticceria gestita da Eric Ortuño e Ximena Pastor, i panellets si trasformano in piccole torte con l’anima di un classico: Lemon Pie, Sacher, Cheesecake, Tiramisù o Foresta Nera. Pura avanguardia avvolta nelle mandorle. E per i nostalgici, quelli ai pinoli sono ancora un’icona: cubici, croccanti e teneri, tanto propri quanto il croissant virale.
📍Carrer de Viladomat, 140 e Doctor Fleming, 16
Baluard
Nata a La Barceloneta (nella stessa via che le dà il nome), questa pasticceria è una delle migliori di Barcellona e i suoi panellets non fanno eccezione. Dai classici a quelli al pistacchio. Da non perdere.
Varie sedi
Pasticceria Mauri
Mauri è aperta dal 1929, e nessuno resiste così a lungo facendo qualcosa di sbagliato. Per quanto riguarda i panellets, ne hanno di al tuorlo, alla mela cotogna e alle mandorle.
Rambla de Catalunya, 102
Forn Sant Josep
Nella Dreta de l’Eixample, accanto al Mercat de la Concepció, si trova questo forno con delicati panellets fatti con cura.
C/ de Roger de Llúria, 98
Forn Mistral
Coca del Mistral.
Di Mistral si possono dire troppe cose belle. I loro minicroissant, per esempio. O le loro torte. E se queste meraviglie escono dalla loro pasticceria, i loro panellets non saranno da meno.
Carrer de Torres i Amat, 7
Oriol Carrió, i migliori panellets del 2024
Hanno conservato il Panellet d’Or e hanno confermato ciò che già sapevamo: che il loro è puro artigianato. I fratelli Oriol e Anna Carrió producono 15 gusti diversi, dal classico pinolo alla nuova cannella, con la stessa pazienza e cura di sempre. Tradizione, tecnica e un tocco familiare che ha conquistato anche gli chef di Disfrutar.
📍Carrer de Bailèn, 216 e Provença, 139
Forn La Sitja – Providència
Il Forn La Sitja – Providència (C/ Providència, 59), un forno centenario, è diventato il vincitore del Panellet d’Oro, il migliore del Panellet della Route al Millor organizzato dal Gremi de Flequers de Barcelona, grazie ai punti assegnati da una giuria di 11 esperti che hanno valutato diversi aspetti del dolce: struttura complessiva, immagine esterna, qualità dei pinoli, del marzapane e sapore e struttura in bocca.
Xavier Corcellas, maestro artigiano, è responsabile di Forn La Stija dal 2004 . Ha iniziato a lavorare nel mondo della pasticceria aiutando il padre. A soli 12 anni faceva le consegne e da allora si è dedicato al mestiere di panettiere. Oggi, insieme alla moglie Anabel, si occupa di questa panetteria, dandole un nuovo volto.
C. de la Providència, 59