Martina Pugivert, jefa de cocina del restaurante catalán Les Cols, se muda a Barcelona para desarrollar hasta abril un restaurante efímero en el Veraz del hotel The Edition de Barcelona.
Del 5 de febrero hasta 5 de mayo, la chef elegida como la mejor joven de 2024 según la guía Michelin trabaja a 4 manos con el cocinero de Veraz, Pedro Tassarolo. En carta, cinco platos únicos importados de la carta de Les Cols, el restaurante de Olot con 2 estrellas y estrella verde de la guía francesa.
Con 29 años y siguiendo la estela de su madre, Fina Puigdevall, esta chef preparará durante los 2 meses de pop up gastronómico platos elaborados con bacalao en conserva, caviar de la Garrotxa, o atún con mayonesa de huevos de gallina. El precio del menú es de unos 40 euros.
Ubicado en la región rural y volcánica de La Garrotxa, la cocina de Les Cols se caracteriza por ser una cocina muy vinculada al huerto y a la tierra de donde provienen sus principales ingredientes. Por filosofía, si no se puede conseguir en el entorno, no se compra fresco en otros lugares. Es por eso que, al no haber mar en Olot, se trabaja con pescado en conserva y no fresco.
Es por eso que el menú en colaboración con Veraz será «una propuesta esencial y poética inspirada en ingredientes de temporada no viajados».
Les Cols ha sido galardonado con 2 estrellas Michelin, la estrella verde Michelin, 3 soles por la Guía Repsol y el Premio Nacional de Gastronomía. El diseño arquitectónico de Les Cols por RCR Architectes ha sido reconocido con el Premio Pritzker de Arquitectura.