Comer peruano no es ninguno novedad ya en Barcelona y no hay quien no sepa lo que es un ceviche. Pero como pasa con todas las modas gastronómicas, sus estrellas se desvirtúan, y el ceviche es ahora un plato omnipresente y demasiadas veces mediocre, que a menudo sirve para esconder algún pescado regular. Por eso es buena noticia que abran sitios donde probar uno de verdad, y establecer un estándar sobre cómo tiene que ser.
Hablamos de Macambo, el primer restaurante propio del chef Roberto Sihuay, que ha abierto sus puertas en calle Laforja, 83, cerca del Bar Omar o el Wilmots, sumándose a ese pequeño «barrio gastronómico» dentro del barrio de Sant Gervasi.
Cocina peruana contemporánea
La cocina peruana está entre los restaurantes populares de barrio, que amamos, con cocina tradicional, y algunas propuestas elevadas chulas pero también algo elitistas. Macambo no es barato pero tiene un menú de mediodía que es una opción excelente para entrar a probar sus ceviches que, como decimos, son canónicos. Sabrosos, con el pescado fresquísimo, bien sazonados… saben exactamente a lo que tienen que saber.
Pero la idea de Macambo es salir del binomio sobado del ceviche y el ají amarillo, y de ahí reversiones de la causa limeña con salsa andina y papada ibérica o la croqueta de pato Pekín.
De ahí también el refinamiento de su pulpo al olivo, uno de los mejores que hemos probado, con el pulpo tierno y la salsa, a base de oliva de botijo, la típica de Perú, muy suave y sedosa. De ahí, también, los dados de cochinillo confitado con escabeche, que refinan un guiso tradicional.
Alta cocina… a 22 euros
Macambo es el resultado de más de una década de trayectoria del chef limeño por tres continentes. Tras pasar por cocinas de Lima, Ibiza, Londres y la propia Barcelona —en restaurantes como Ceviche 103, Nikkei 103 o Cantina Canalla—, Sihuay vuelve a la ciudad con un proyecto muy personal. “Regresar a Barcelona con un restaurante propio es muy especial. Es un homenaje al Perú que conozco y al que he ido descubriendo cocinando por el mundo”, afirma.
Su propuesta es elevada, y el ticket por persona está, como decíamos entre os 40-60 euros, buscando a quien quiera una versión fina de la comida peruana.
Ahora, el restaurante también tiene ahora un menú de mediodía por 22 euros donde probar sus platos más emblemáticos en fórmula migdia, de forma que podamos acercanos a esta versión de un especialista en ceviches que hace ahora un homenaje a la cocina de todo su país.