El olor a brasa y el crujido de la leña están a punto de adueñarse de nuevo del litoral barcelonés. Los días 12, 13 y 14 de junio, el emblemático Moll de la Fusta del Port Vell se convertirá en el epicentro culinario de la ciudad con la celebración de la cuarta edición de Meat & Fire. Tras haber cautivado a más de 25.000 personas en sus citas anteriores, este festival se consolida como uno de los grandes encuentros mundiales para los amantes de la carne y la cocina de parrilla.
En esta ocasión, el evento reunirá a más de 30 maestros del fuego llegados de distintos rincones del planeta para mostrar sus técnicas e identidades gastronómicas frente al mar. La gran novedad de este año es la incorporación de nuevos países culinarios y la elección de Buenos Aires como «Ciudad Invitada», una urbe que desplegará todo su patrimonio y conocimiento parrillero de la mano de reconocidos chefs locales.
Técnicas del mundo sobre el carbón
El festival se convierte en un mapamundi de sabores donde se cruzan las tradiciones más ancestrales con las propuestas más contemporáneas. Entre los nombres más esperados del cartel se encuentra Daniel Cocchia, del proyecto argentino La Birra Bar, que llega avalado por el premio a la Mejor Hamburguesa del Mundo en el South Beach Wine & Food Festival de Miami y su reciente victoria en el Dubai Burger Championship 2026.
Desde Colombia, Sdan Hinestroza (La Casa Humo Grill) mostrará el arte de los ahumados de larga duración con una panceta de cerdo curada con un acevichado de siete sales y azúcar deshidratado en limón, cebolla y cilantro. Por su parte, la cocina de Oriente Medio estará representada por Aleksandr Stepaniuk (The Meat Avenue, Dubái), quien asará corderos en espeto con un adobo de más de veinte especias y hierbas frescas, servidos al estilo tradicional con pan árabe.
El contraste norteño lo pondrá el islandés Hinrik Lárusson (Brasa), fusionando ingredientes de su isla en una pierna de cordero a la brasa con glaseado de ruibarbo y aderezo de skyr y wasabi. La tradición ibérica y los grandes formatos también tendrán un protagonismo indiscutible: Peio Ayestaran y Alfredo Alzueta (Muskitz) revivirán el burduntzi, una técnica que los emigrantes vascos trajeron de vuelta desde Argentina y que consiste en asar piezas enteras ensartadas en barras de hierro. Además, Andeka González (Brutus, A Coruña) cocinará costilla de vaca ahumada a baja temperatura en una espectacular estructura en forma de noria.
La representación barcelonesa correrá a cargo de Joan Bagur (Oaxaca Cuina Mexicana), quien regresa por cuarto año consecutivo para elaborar una cochinita pibil yucateca mediante la técnica maya del pib, un horno subterráneo donde la carne se cocina lentamente envuelta en hojas de plátano. A todas estas propuestas se sumarán las cocinas de Ecuador, Turquía, Grecia y Rumanía, completando un abanico de sabores inédito en el festival.
Conciertos para acompañar el bocado
El ambiente playero del Moll de la Fusta estará acompañado por una banda sonora que se repartirá en tres escenarios diferentes durante el día y la noche, transitando por ritmos como la rumba, la cumbia y el rock.
En el primer escenario, el músico David Canal ofrecerá dos pases diarios: de 19:00 h a 19:45 h y de 21:30 h a 22:15 h. El segundo escenario acogerá durante las tres tardes las actuaciones de los grupos La Porteña, Los Piratas y La Mapocho Cumbia. Además, este mismo espacio contará con sesiones de DJ todos los días, programadas de 14:00 h a 15:00 h y de 21:00 h a 23:00 h para cerrar las jornadas festivas.
Clases magistrales y debate gastronómico
Meat & Fire mantiene su apuesta por la divulgación y el aprendizaje. La entrada al recinto incluye el acceso a diversos showcookings y masterclasses donde se analizarán desde los métodos tradicionales hasta las innovaciones del sector.
La agenda de actividades programadas para los tres días se distribuye de la siguiente manera:
Viernes 12 de junio
- 15:00 h: Charla «Los influencers en el mundo de la gastronomía» con Enrique Martín (@etxando.panza) y los chefs David Montes (Madrid) y Germán Sitz (Buenos Aires).
- 16:00 h: Presentación del Diploma en Maestro Parrillero a cargo de José Luís Nieto, presidente de IDEGAT.
Sábado 13 de junio
- 12:00 h: Showcooking en directo bajo el título «Gastrosàvies, recuperant l’amor a la cuina de veritat».
- 13:00 h: Grabación en directo del pódcast gastronómico «La Picaeta», conducido por Adrián Alcaide y Javier Ciruejda.
- 15:00 h: Mesa redonda «Viajeros gastronómicos» con John Carlin (Reino Unido), Siggi Hall (Islandia) y Xavier Agulló (Barcelona).
- 16:00 h: Presentación del libro La guerra por la proteína animal, de M. Pimentel y Juan Pascual.
- 17:00 h: Ponencia «Anatomía de la hamburguesa. Del músculo al mordisco» con Joaquín Felipe (Discarlux), Marc Martí (Triticum) y Daniel Cocchia (La Birra Bar).
- 18:00 h: Diálogo «La charcutería, ese oficio que se perdía y hoy recupera vigencia» con Juan Mico (Xacuteria La Confiança, Barcelona) y Joaquín Felipe (Atocha 107, Madrid).
Domingo 14 de junio
- 14:00 h: Presentación del libro Fuego Madre, del chef Javier Brichetto.
- 15:00 h: Taller «¿Sabes catar carne?» con la sommelier de la carne Elisabeth Iborra.
- 15:00 h: Acto oficial de entrega del testigo a Buenos Aires como la próxima sede oficial del festival Meat & Fire.
Más allá de las parrillas principales, el festival funciona como un espacio de reivindicación del mundo rural y el trabajo de los productores locales. Los asistentes podrán visitar un mercado artesanal con productos vinculados directamente al territorio. En los diferentes puestos se podrán adquirir quesos, aceites de montaña, mieles, sidras y diversos proyectos creativos que buscan conectar a la ciudadanía con la sabiduría del campo y la ganadería sostenible.
