El caviar, aquel producto de lujo ajeno y lejano, se relaciona siempre tierras extrañas, con opulencia rusa y esturiones iraníes. Pero, ¿sabías que hay un caviar que se fabrica a muy poca distancia de Barcelona con esturiones que nadan aguas del Pirineo?
En Les, el corazón de la Val D’ Aran, en las aguas del Rio Garona, crecen esturiones siberianos con cuyas huevas se elabora el Caviar Nacarii, siguiendo el método antiguo de los maestros iraníes, consiguiendo fabricar el único caviar producido en Catalunya.
Hasta Les se han hecho llegar esturiones del lago Baikal, que se adaptan a las frías aguas de deshielo del Pirineo y conviven durante más de 10 años hasta el momento que alcanzan su madurez sexual y hacen su primera puesta.
La producción se limita a 850 kg al año para mantener la calidad, con dos recolecciones anuales otoño y primavera, cuando las huevas de los esturiones están en su mejor momento.
Caviar del Pirineo en una tienda de Barcelona
El caviar de Nacarii se puede comprar en Barcelona, en el Espacio Nacarii (Bori i Fontestà, 4), cuyo objetivo es la divulgación de la cultura del caviar ofreciendo diferentes maridajes con cavas, vodkas y champagnes adecuados.
Dividido en diversas áreas, ofrece degustaciones, masterclass de cocina con el caviar como ingrediente estrella o productos gourmet únicos como los lomos de esturión ahumados, jamón ibérico de Bellota, cangrejo real ruso Chatka, foie de oca, etc.
Las calidades del caviar se dividen en tres: Tradición (de calibre 2,5 y 3 milímetros, a 22€ los 10gr.); Selección (de calibre 3 y 3,5 milímetros, 28€ los 10 gr.) y Premium (calibre 3,8 y 3,9 milímetros, a partir de 110€ los 10gr.)
Los diferentes calibres y productos se pueden probar en catas con maridaje que se pueden reservar en la web de la tienda.