De wereld van cocktails is een moeilijke in de Born. Niet vanwege een gebrek aan keuze, maar misschien vanwege overdaad. Enkele van de beste cocktailbars ter wereld liggen op slechts een paar meter afstand van elkaar en hoewel ze een spektakel vormen, leven ze in een omgeving waar het dispuut voor een steeds minder lokaal publiek is. Maar soms duikt er een groene loot op.
Die van Aldea is er in bijna letterlijke zin. De locatie doet denken aan een Mexicaanse cenote, die watergaten midden in de bossen die het oprichtersechtpaar, Silvia en Fran, bezocht op reizen naar Latijns-Amerika en Azië die ze met deze locatie proberen op te roepen.
Wat is er zo anders aan Aldea vergeleken met de honderden cocktailbars in de Born die het omringen? Een kalme sfeer die rust uitstraalt en geen feest (misschien omdat hier maar twee mensen alles doen) en vooral een cocktailvoorstel dat het klassieke aspect van cocktails mengt met drankjes en distillaten waar Willy Wonka van zou dromen.
De gekste is zeker de High Waves, met een nacho-distillaat vermengd met ananas, grapefruit, koriander of chipotle, die je meeneemt naar alles wat het brengt en je doet afvragen waarom nacho’s goed zouden moeten smaken in een cocktail. De Juntos wordt gedistilleerd uit geroosterde paprika en de Coral Reef Club uit oesterschelpen, die ze inzamelen bij bevriende restaurants om zo aan duurzaamheid te doen.
Alles komt uit de rotovapor die Silvia en Fran hanteren, en dat maakt de genoemde magie mogelijk: gekke drankjes, maar in klassieke formaten die het circus van andere cocktailbars in de buurt ontvluchten en die een cocktailbar in de Borne, met zijn ingewikkelde straatjes en kleine pandjes, weer tot een ontmoetingsplek maken waar je je kunt verstoppen en gezellig kunt kletsen.