Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar soms word ik heen en weer geslingerd tussen de heimwee naar ouderwetse zoetigheden (of we het nu leuk vinden of niet, dat is wat panellet is) en verleid worden door de aantrekkelijke marketing van hedendaags gebak. Op andere momenten misschien een appel en veel water als het gezuiverd moet worden.
Maar het panellet combineert zoveel emotionele elementen (familie, identiteit) dat het onvermijdelijk was om onze favorieten samen te stellen. Hier zijn ze.
Faixat patisserie
Het beste panellet met pijnboompitten in Catalonië vind je in Barcelona. De Faixat patisserie, een klassieker in de wijk Eixample, heeft de Panellet d’Or gewonnen in de 6e Route van de Beste Pijnboompanellets in Catalonië. De jury – 65 duellerende meesterbanketbakkers – beloonde de perfecte balans tussen marsepein, textuur en smaak. Een ambachtelijk juweel dat dit najaar een naam en adres heeft.
📍Carrer de Muntaner, 159
Hofmann
Bij Hofmann is er geen Castañada zonder verrassingen. Dit jaar presenteert de school en bakkerij aan de Carrer Flassaders een nieuwe collectie handgemaakte panellets met de creatieve touch die hen kenmerkt, evenals een herfstversie van hun beroemdste panettone: de kastanje panettone. Traditie, techniek en elegantie, allemaal in een zoet snackformaat.
📍Carrer dels Flassaders, 44
Bakkerij Jon Cake & Casa Dulce
Mexicaanse pan de muertos (brood van de doden) ontmoet Barcelona’s meest virale cheesecake. De verbintenis tussen Jon García en Dulce González keert dit jaar terug om een onweerstaanbare versie van de Mexicaanse klassieker in cheesecake-formaat aan te bieden. Alleen verkrijgbaar op 31 oktober en 1 november. Twee dagen, twee werelden, één perfecte hap.
📍Jon Cake en Casa Dulce Bakkerijwinkels (Carrer d’Indústria, 66)
Brunells
De meest emblematische bakkerij in de Born viert Castanyada in stijl: panellets met pijnboompitten, festuc, kokos of koffie, pan de muerto met oranjebloesem en anijs, en de legendarische botercroissant (de beste van Spanje 2024) gevuld met pompoen. Catalaanse traditie, Mexicaanse knipoogjes en een vleugje Halloween, allemaal in dezelfde vitrine.
📍Carrer de la Princesa, 22
Vallflorida Xocolaters
Uit Montseny bewijst Lluís Costa opnieuw dat traditie kan worden aangekleed met innovatie. Dit jaar herinterpreteert hij de ossos de sant met kastanjecrème, yuzu of chocolade bean to bar, en lanceert hij dertien soorten panellets, variërend van de klassieke pijnboompittenpanellets tot combinaties van mango, framboos of citrusvruchten. Haute patisserie met een mediterrane ziel
📍Sant Esteve de Palautordera (Barcelona)
L’Atelier Barcelona
Dit jaar hebben ze het weer voor elkaar: traditie opnieuw uitvinden zonder de ziel te verliezen. In L’Atelier, de school en bakkerij van Eric Ortuño en Ximena Pastor, worden panellets omgetoverd tot kleine taartjes met de ziel van een klassieker: Citroentaart, Sacher, Cheesecake, Tiramisu of Schwarzwalder. Pure avant-garde verpakt in amandelen. En voor de nostalgici zijn de pijnboompitten nog steeds een icoon: kubusvormig, knapperig en mals, net zo eigen als hun virale croissant.
📍Carrer de Viladomat, 140 en Doctor Fleming, 16
Baluard
Geboren in La Barceloneta (in dezelfde straat waaraan het zijn naam ontleent), is deze bakkerij een van de beste in Barcelona, en zijn panellets zijn geen uitzondering. Van de klassieke tot de pistache. Niet te missen.
Verschillende locaties
Pastisseria Mauri
Mauri is al sinds 1929 open, en niemand houdt het zo lang vol om iets verkeerd te doen. Ze hebben panellets met dooier, kweepeer en amandelen.
Rambla de Catalunya, 102
Voorn Sant Josep
In de Dreta de l’Eixample, naast de Mercat de la Concepció, vind je deze oven met verfijnde panellets die met zorg zijn gemaakt.
C/ de Roger de Llúria, 98
Voorn Mistral
Coca del Mistral.
Er zijn te veel goede dingen te zeggen over Mistral. Hun minicroissants, bijvoorbeeld. Of hun taarten. En als er zulke wonderen uit hun bakkerij kwamen, dan waren hun panellets er niet minder om.
Carrer de Torres i Amat, 7
Oriol Carrió, beste panellets van 2024
Ze hebben de Panellet d’Or behouden en bevestigd wat we al wisten: dat hun panellets puur vakmanschap zijn. Broers en zussen Oriol en Anna Carrió maken 15 verschillende smaken, van de klassieke pijnboompit tot de nieuwe kaneel, met hetzelfde geduld en dezelfde zorg als altijd. Traditie, techniek en een familiegevoel dat zelfs de chef-koks van Disfrutar voor zich heeft weten te winnen.
📍Carrer de Bailèn, 216 en Provença, 139
Forn La Sitja – Providència
De Forn La Sitja – Providència (C/ Providència, 59), een eeuwenoude oven, is de winnaar geworden van het Gouden Panellet, het beste van het Route al Millor Panellet georganiseerd door de Gremi de Flequers de Barcelona, dankzij de punten toegekend door een jury van 11 experts die verschillende aspecten van het snoepje beoordeelden: algehele structuur, uiterlijk voorkomen, kwaliteit van de pijnboompitten, marsepein en smaak en structuur in de mond.
Xavier Corcellas, meesterbakker, staat sinds 2004 aan het hoofd van Forn La Stija. Hij begon in de bakkerijwereld met het helpen van zijn vader. Toen hij nog maar 12 jaar oud was, bezorgde hij al brood en sindsdien heeft hij zich toegelegd op het bakkersvak. Tegenwoordig heeft hij samen met zijn vrouw Anabel de leiding over deze bakkerij, die een nieuw gezicht heeft gekregen.
C. de la Providència, 59